1. 红烧肥肠家常做法,正宗红烧肥肠怎么做
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
2. 红烧肥肠的正宗做法,红烧肥肠怎样做才好吃的做法步骤
正宗川菜~红烧肥肠的做法步骤
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解11. 按贴士清洗,先多放盐,不加水揉3分钟,然后冲洗。再翻过来,去除不干净的和淋巴,再放盐同揉后冲洗,再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来,用一个筷子压住一头,就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解22. 焯水后肥肠切三角块。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解33. 装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片,香叶,八角洗干净备用。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解44. 热锅下油100克,油老约80度冒少量清烟时,放大蒜生姜片,花椒和八角桂皮香叶,翻炒2下,加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下,出香味后,倒入肥肠翻炒约3分钟后,加料酒和胡椒粉后,加水1.5小碗煮开后,倒入高压锅内。不用再加水,压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解55. 开锅了,美吧,别着急差下一步。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解66. 倒入平锅内,小火。加胡椒粉,也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱,一般不加盐,味重可适量加点。再放鸡精,待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
正宗川菜~红烧肥肠的做法图解77. 大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释
3. 红烧大肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料青椒100g大肠300g辅料油适量盐适量鸡粉适量老抽适量生抽适量蒜3颗葱10g姜3g香叶3片八角1颗小茴香20颗步骤1.容器中加入一大勺面粉和半碗水,戴一次性手套,用面粉水把大肠洗一遍,在用清水洗一遍2.将大肠剪成适当长的段,便于翻过来3.将翻过来的大肠用新的面粉水再洗一遍,注意脂肪上的杂质有摘干净,再用清水洗一遍,再用流水洗一遍4.将大肠翻过来,用流水洗干净,放入煮锅中加入略高过大肠5.姜切片,葱切段6.葱姜加入煮锅中7.加入香叶,小茴香,花椒,老抽,盐8.盖盖大火煮开转中火1个小时9.我为了大肠入味,将大肠泡过夜,也可以少放一些水大肠可以用筷子轻易扎透后大火收汁10.蒜切末11.青椒切滚刀块12.葱切末13.大肠切段14.热锅冷油放入大肠,翻炒,使其水气散掉15.盛出备用16.热锅冷油放入蒜末和葱末炒香,加入青椒翻炒17.加入大肠翻炒18.加入老抽,生抽,盐和鸡粉,翻炒均匀即可小贴士大肠泡过一晚,更软烂,比较符合我们家的口味,比以前直接烧两个小时的要好吃。
4. 家常做法,正宗红烧肥肠怎么做
买回的肥肠用面粉抄+盐+白醋揉搓,里外均洗干净步骤 2红烧肥肠的做法 步骤2用剪刀剪开将里面的油脂摘干净步骤 3红烧肥肠的做法 步骤3开水加黄酒焯水步骤 4红烧肥肠的做法 步骤4焯水后2113洗净切块入高压锅,清水可没食材即可,加姜,葱,料酒,新鲜橘皮一起上汽526115分钟步骤 5红烧肥肠的做法 步骤5铁锅下底油小火煸炒香干辣椒,花椒,花椒捞出丢掉步骤 6红烧肥肠的做法 步骤6加压过的肥肠,4102料酒一起大火煸炒步骤 7红烧肥肠的做法 步骤7表皮微黄即可 将压力锅里的汤汁倒入铁锅,加生抽,老抽,白1653糖,盐,白芷,香叶,八角大火煮开,小火炖10分钟步骤 9收汁装盘。
5. 红烧大肠的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
青椒100g
大肠300g
辅料
油适量
盐适量
鸡粉适量
老抽适量
生抽适量
蒜3颗
葱10g
姜3g
香叶3片
八角1颗
小茴香20颗
步骤
1.容器中加入一大勺面粉和半碗水,戴一次性手套,用面粉水把大肠洗一遍,在用清水洗一遍
2.将大肠剪成适当长的段,便于翻过来
3.将翻过来的大肠用新的面粉水再洗一遍,注意脂肪上的杂质有摘干净,再用清水洗一遍,再用流水洗一遍
4.将大肠翻过来,用流水洗干净,放入煮锅中加入略高过大肠
5.姜切片,葱切段
6.葱姜加入煮锅中
7.加入香叶,小茴香,花椒,老抽,盐
8.盖盖大火煮开转中火1个小时
9.我为了大肠入味,将大肠泡过夜,也可以少放一些水大肠可以用筷子轻易扎透后大火收汁
10.蒜切末
11.青椒切滚刀块
12.葱切末
13.大肠切段
14.热锅冷油放入大肠,翻炒,使其水气散掉
15.盛出备用
16.热锅冷油放入蒜末和葱末炒香,加入青椒翻炒
17.加入大肠翻炒
18.加入老抽,生抽,盐和鸡粉,翻炒均匀即可
小贴士
大肠泡过一晚,更软烂,比较符合我们家的口味,比以前直接烧两个小时的要好吃
6. 正宗川菜红烧肥肠怎么做如何
1.按贴士清洗,先多放盐,不加水揉3分钟,然后冲洗。
再翻过来,去除不干净的和淋巴,再放盐同揉后冲洗,再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来,用一个筷子压住一头,就能翻过来。
再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。
备用。2.焯水后肥肠切三角块。
3.装盘备用。姜切片约5片即可。
大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。
桂皮洗后办成小片,香叶,八角洗干净备用。4.热锅下油100克,油老约80度冒少量清烟时,放大蒜生姜片,花椒和八角桂皮香叶,翻炒2下,加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下,出香味后,倒入肥肠翻炒约3分钟后,加料酒和胡椒粉后,加水1.5小碗煮开后,倒入高压锅内。
不用再加水,压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。
待排气。5.开锅了,美吧,别着急差下一步。
6.倒入平锅内,小火。加胡椒粉,也可在入高压锅前加入。
放入切段的大葱,一般不加盐,味重可适量加点。再放鸡精,待汤汁快干时加小葱节。
起锅。装盘。
7.大功告成。美美吃。
好满足。吃货的世界不解释。
7. 正宗川菜红烧肥肠怎么做好吃
主料肥肠500克白萝卜250克辅料郫县豆瓣适量酱油适量姜适量蒜适量香料适量
步骤
红烧肥肠的做法步骤11.肥肠洗净后用煮一下。
红烧肥肠的做法步骤22.捞出沥干水份。
红烧肥肠的做法步骤33.肥肠切段。
红烧肥肠的做法步骤44.姜切片,蒜去皮。
红烧肥肠的做法步骤55.萝卜切块。
红烧肥肠的做法步骤66.锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜、蒜、香料炒香。
红烧肥肠的做法步骤77.倒入豆瓣炒一下。
红烧肥肠的做法步骤88.然后倒入肥肠。
红烧肥肠的做法步骤99.翻炒均匀后。
红烧肥肠的做法步骤1010.倒入砂锅中。
红烧肥肠的做法步骤1111.加入适量酱油,水。
红烧肥肠的做法步骤1212.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
红烧肥肠的做法步骤1313.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。
8. 烧大肥肠怎么做
干朝天椒、桂皮主料: 大蒜 50克 辣椒(红、尖、干) 15克 桂皮 10克 猪油(炼制) 50克 料酒 50克 盐 50克 醋 50克 酱油 50克 白砂糖 25克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 8克 香油 15克 各适量 烧大肥肠的做法,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;4. 将猪油烧沸,除去异味;3. 下入冷水锅内,放入料酒,下入肥肠、葱、姜,爆出香味;6.com/shiwu/shaodafeichang" target="_blank">http://www.boohee,倒入沙锅内,加入酱油、盐、白糖,用温水洗净污物、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出;5,用刀刮去内外涎液,用盐: 猪大肠 1000克 冬笋 150克 调料: 1. 将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油;2. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块. 将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,放香油、醋揉搓,下开水锅内氽过捞出. 再用盐、醋揉搓,清洗两遍,用小火煨烂,烹料酒,同时将肥肠内的干朝天椒、汤1000毫升烧开、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,装入盘内即成。
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9. 肥肠要怎么弄
肥肠的做法大全(红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠)诀窍:(1)买生肠子要拣颜色白些的买,一则干净,二则好洗;(2)洗前最好用碱抓一下,没有碱,用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节,这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍,稍翻一头,接在水龙头上灌水,很快就翻过来了,我主要把黑或一些小淋巴节拽掉,肥肠嘛,油除的太干净就瘦了,口感不好,然后,再用同样的法子翻过来;(3)绰遍水,倒出肠子洗干净;(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角,放拍好的姜块,料酒,水至淹没肠子,有人喜欢煮肠子时就加酱油,我喜欢炒时再上色(个人所好)(5)煮时记得翻翻,煮的程度(记得中途放葱段 ~)以筷子能戳通即可,煮过头了肠子没咬劲,不够透了嚼不动,总之,口感是肠子重要的。
环节。
红烧肥肠: 配料:肥肠10斤,菜油2斤,红糖3两,姜葱,盐,味精,卤料,郫县豆瓣半斤,卤料(八角茴香桂皮等等,干杂店有专门的卤料包,用纱布包好的,最方便了)第一道工序就是洗肥肠。言归正传,洗肥肠其实是一个体力活。
要先用热水漂一次,然后放少量盐和面粉揉10分钟,再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油),刮油后再用热水漂一次,最后用面粉再揉一次,洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。
第二道工序就是切,把肥肠切成4CM左右的段,干辣椒切成两节,姜切片,葱白切4CM的段。第三道工序就是烧了。
锅内放油(一定要菜籽油哈,色拉油也将就,万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖,把糖熬化了之后放入豆瓣。
等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐,闻到葱香味后就放入肥肠翻炒,要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水,水完全淹没肥肠即可,放入卤料包和干辣椒。
然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦,中 途记得加水哦,不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅,要多翻动。
出锅的时候放味精。切记,一定要用菜油和红糖,焖到一小时的时候把卤料包取出来,不然会苦的。
芫蓿要放在碗里,不要放锅里哈。烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。
红烧肥肠做法2:原料 用料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克。 调料:葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙, 味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙。
制作 1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。 2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的 青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
肥肠粉:1、采购了一些熟肥肠,取了一段切成小片,又洗了四片生菜叶切丝。2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热,下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握),下肥肠,炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老,稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒,加料酒。
4、放入生菜炒几下,加热水,放入调料鸡精、盐、少许醋,烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子,成都可没有啊),稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。肥肠粉做法二:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。
夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
溜肥肠:主料:猪净熟肥肠250克。辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色:滋味香浓,肠肥软烂。
操作: 1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。
冬菇切两半。 2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。 4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出锅就好。
溜肥肠家庭版:材料:1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:饭店一般都要过油,最后勾芡的,偶呢,喜欢偷懒,而且油锅,那个,有些怕怕哈~~~~~~(1)起锅上油至7-8成热时放入姜丝,洋葱PP焙出香味,滴些酱油,继续焙;(2)放肥肠,青椒,大火翻炒,略放糖,盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡,主要是勾的不好,一旦过厚了就粘粘糊糊,不够清爽,反而画蛇添足。
火爆肥肠:做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅。
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