1. 桂鱼的做法,红烧桂鱼怎么做好吃,红烧桂鱼的家常做法
红烧桂鱼是可口的川菜,因为可口美味,以及做法简单,因此十分受人喜欢,选用桂鱼为主要食材,含有丰富的蛋白质、维生素、各种微量元素以及不饱和脂肪酸,常吃可以延缓衰老、美容护肤,还可以瘦身减肥,因此非常适宜那些爱漂亮的女孩子食用。
红烧桂鱼的做法:食材准备:桂鱼一条、红辣椒5个、姜片4片、葱2根、猪油适量、淀粉、酱油、盐适量、醋、绍酒、白糖2勺、高汤做法步骤:1.将红辣椒清洗干净后去蒂,再将辣椒切成丝,生姜洗干净之后也切成丝,大葱也同样切成丝;2.将桂鱼清洗干净后去除内脏后不停的清洗干净,然后将表面的血水清洗干净之后用刀在鱼背中划几个口子,目的是令鱼肉更入味;3.之后放入容器里面,倒入绍酒,放入盐涂抹均匀后腌制20分钟,然后均匀的撒些淀粉;4.再将锅清洗干净后倒入猪油,加热至油融化之后放入桂鱼,炸至2面都呈金黄色就可以捞出,控干油后放入盘中;5.然后将葱姜丝放入碗里,放入水淀粉,倒入清汤,酱油,放入盐,再倒入醋,放入白糖搅拌均匀;6.再将少许油倒入锅里,放入红辣椒丝,放入调料汁煮开,然后淋在桂鱼中就完成了。
2. 桂鱼怎么做才好吃啊
原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
3. 桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做好吃,清蒸桂鱼的家常做法
清蒸桂鱼材料桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙 蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半做法1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。
香叶洗净沥干。 2.桂鱼剖净,放浅盘上。
鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。 3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。 6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
秘制清蒸桂鱼清蒸桂鱼常见吧,但是不是每个人都能做出滑嫩鲜香的清蒸鱼,这里可是有秘诀的哦。这份清蒸菜谱除了桂鱼,还适用于鲈鱼的做法上。
材料桂鱼1条(最完美的体重是8~9两),植物油10克,猪油10克,海鲜酱油20克,白酒5克,姜丝、葱丝、香菜各少许做法1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀,然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧,再薄薄地抹上一层猪油,搁一旁稍微腌制10分钟,让白酒与鱼肉充分融合。2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底,并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后,把鱼放入锅里,大火蒸上7分钟。4.7分钟后,将火关掉,但并不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键)5.蒸鱼的同时,可以另取一炒锅,锅热后倒入植物油,油温7成左右的热度时,将酱油倒入锅中,然后立即关火,浇在已经摆上香菜的鱼身上,ok啦。
4. 桂鱼怎么做最好吃
【菜 名】 醋椒桂鱼
【所属菜系】 全部
【特 点】 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。
【原 料】
桂鱼1条(约700~800克)。
【制作过程】
(1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹 (每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。(2) 将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。(3) 在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。(4) 用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。
5. 桂鱼怎么做的比较好吃
麒麟大桂鱼 所属菜系:粤菜 特点:味美,色五彩 原料:桂鱼1条,1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 制作过程: 1.将桂鱼的肉拆下,头尾留好。
鱼肉切成20块枣块(零 零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。 2.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟。
3.将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须。
4.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。 5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
醋椒桂鱼 特点:色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。 原料:桂鱼1条(约700~800克)。
调料 熟大油60克,香油12克,香菜10克,白胡椒粉3克,鸡汤1,000~1,200克,料酒12克,盐4克,味精3克,白醋60克,葱10克,姜末6克,姜汁6克。 制作过程: 1、将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。
接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。 2、将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。
葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。 3、在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
4、用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。
待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。 开屏柴把桂鱼 所属菜系:湘菜 特点:色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。
原料:净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克 制作过程: 1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。
然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。
2、将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。
杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。
4、炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。
炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 上海蒸鱼 所属菜系:沪菜 原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
制作过程: 1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净; 2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精 盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 明珠桂鱼 特点:湖北传统名菜,又叫漓鱼圆,系江汉平原的节日美馁,也可作酒宴上的大菜。
鱼圆滑爽白净,光洁似争,韧性好, 原料:桂鱼1尾(约重1500克),鸡蛋6只,珍珠笋1听,白菜心150克,胡萝个400克,猪油20克。淀粉5克,盐味精各适量。
制作过程:整鱼洗净,取下头尾用盐略俺,蒸熟待用二去掉鱼的皮、=骨、刮下鱼肉剁成茸,拌上劲,挤成小圆子40枚,将珍珠笋、白菜心,胡萝卜改成珠状上味,与鱼圆同烩,置放盘中,两端摆好头尾即成。 芝麻桂鱼 所属菜系:浙江菜 特点:桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜 原料:桂鱼(1只,约1.25斤)、白芝麻(二两)、配料:盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只) 制作过程; 1、桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。
2、鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。 3、拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
4、再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边。
6. 桂鱼的做法
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。
鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。
另有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。制作步骤松鼠桂鱼的做法第1步 1. 主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法第2步 2. 配料和调料松鼠桂鱼的做法第3步 3. 桂鱼处理静,切下鱼头;松鼠桂鱼的做法第4步 4. 斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;松鼠桂鱼的做法第5步 5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;松鼠桂鱼的做法第6步 6. 在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;松鼠桂鱼的做法第7步 7. 用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;松鼠桂鱼的做法第8步 8. 再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;松鼠桂鱼的做法第9步 9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;松鼠桂鱼的做法第10步 10. 再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;松鼠桂鱼的做法第11步 11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;第12步 12. 将炸好的鱼摆盘;松鼠桂鱼的做法第13步 13. 在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;松鼠桂鱼的做法第14步 14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
7. 桂鱼怎么做
我喜欢清蒸
桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
锅内水烧开,放上蒸架
放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
锅内倒入油,加热至微微冒烟
将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
锅内倒入10毫升的生抽
再加30毫升的清水
加糖,加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火,将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
8. 清蒸桂鱼怎么做
清蒸桂鱼
材料和做法:
1、鲜活桂鱼一条,约600克,用清水冲洗干净备用。
2、好酱油一瓶。
3、好鱼露一瓶。
4、香菜、姜丝、葱丝、盐、糖和料酒各适量。
5、桂鱼是极凶残鱼类,其腮和鳍都有倒刺,宰杀时,先用干净抹巾包裹鱼头,一是防滑及伤着手掌,二是可以“人道”将鱼缓慢闷杀,保证在宰杀过程中,鱼还是活的,先去鳞后剖腹内脏及腮。
6、冲干净鱼身血污,用抹巾擦干水分,先用料酒将鱼内外抹擦一遍,后用花生油再抹擦一遍,撒上姜丝。
7、放入已经烧开的锅内,炉火越旺越好,蒸8分钟,虚蒸4分钟。
8、出锅,将鱼身上的姜丝夹除丢弃,并用一碗,把鱼碟内的汁液滗出盛起。
9、调制蒸鱼酱油:在滗出蒸鱼汁液中添加适量的盐,试尝着咸味,这要比平常味道偏淡,后加入糖,待糖溶化后,再加入鱼露、头抽,再试尝出合乎自己味道要求的酱汁,这个味觉,要信任自己的感觉,俺也不知道各位的口味,只能靠自己经验及……将自己当最精准的勾兑调酒师啦。再不济,就用厂制品吧,这也能中规中矩的。
10、将调制酱汁在从碟边注入碟内,再撒上香菜、葱丝。然后,将约30克花生油在锅中烧至青烟时,均匀淋在鱼身上,即成。
11、成品大图。
9. 红烧桂鱼怎么做
红烧桂鱼的做法:
用料:
桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切,看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法:
将杀好的桂鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作,再将肉馅放入锅里炒变颜色,放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳),再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟,把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了,看似复杂,其实材料都准备好做起来很快简单。
特点:
色泽红亮,蒜香浓郁,皮焦肉嫩,咸鲜微辣。
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