1. 宴球怎么做
原料：净鱼肉450克、水发肉皮400克、韭芽20克、火腿滴油肉50克、熟荸荠肉50肉、火腿丝20克、葱丝20克、姜丝20克、熟肥膘肉20克。
调料：盐10克、鸡精10克、味精10克、黄酒50克。 制法： 1、将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。
2、将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。 3、将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。
4、将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。 5、将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。
6、将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。
宴球的吃法： 1、落汤宴球可以直接食用（在汤汁里直接捞起），味道很纯的。有细腻幼滑的口感。
2、刺毛宴球可以上蒸锅蒸。先将宴球摆放入盘，然后撒上火腿肉丁、蒜蓉、姜末（葱花不要放，会有一股奇怪的味道的），由于刺毛宴球外有特制肉皮，所以味道很独特，香软可口。
2. 长安宴球怎么做
宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分，后者为上；又有内塘鱼和养殖鱼之别，内塘鱼为优，因它吃草为主，养殖白鲢多吃油饼，多泥土气，鲜味欠佳。当年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。
海宁的“长安宴球”是一道美味佳肴，长安人一提起“长安宴球”大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：“宴球”是长安的一道名菜，写进《长安镇志》的。
宴球（宴球又可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种），它是当家的给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”的含意。
3. 长安宴球怎么做
宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分，后者为上；又有内塘鱼和养殖鱼之别，内塘鱼为优，因它吃草为主，养殖白鲢多吃油饼，多泥土气，鲜味欠佳。当年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。
海宁的“长安宴球”是一道美味佳肴，长安人一提起“长安宴球”大都会以一种自豪的口吻向你滔滔不绝地介绍：“宴球”是长安的一道名菜，写进《长安镇志》的。
宴球（宴球又可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种），它是当家的给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”的含意。
4. 长安宴球的做法
净鱼肉450克
水发肉皮400克
韭芽20克
火腿滴油肉50克
熟荸荠肉50肉
火腿丝20克
葱丝20克
姜丝20克
熟肥膘肉20克 盐10克
鸡精10克
味精10克
黄酒50克 将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。 将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。 将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。 将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。 将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。 将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。
5. 长安宴球的做法
净鱼肉450克
水发肉皮400克
韭芽20克
火腿滴油肉50克
熟荸荠肉50肉
火腿丝20克
葱丝20克
姜丝20克
熟肥膘肉20克 盐10克
鸡精10克
味精10克
黄酒50克 将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。 将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。 将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。 将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。 将切好的肉皮丝、火腿丝、葱丝、姜丝放在一起揉拌均匀，将宴球胚料用手挤捏成直径5厘米的圆球放入揉拌好的肉皮丝中粘滚，将生宴球放入铺好纱布的蒸笼中。 将蒸笼置旺火上蒸5~8分钟，出锅装入汤盘中。取锅置旺火上加入鲜汤进行调味，撒上韭芽，浇淋于宴球汤盆中即可上菜。