1. 炒牛杂,炒牛杂怎么做最好吃
主料卤牛杂1盘 辅料油适量盐适量酱油少许葱1根干辣椒6个蒜2粒步骤爆炒卤牛杂的做法步骤11.卤好的各种牛杂爆炒卤牛杂的做法步骤22.葱蒜辣椒备用爆炒卤牛杂的做法步骤33.将葱蒜艽好备用爆炒卤牛杂的做法步骤44.炒锅上火烧热爆炒卤牛杂的做法步骤55.加油烧热爆炒卤牛杂的做法步骤66.下入红辣椒煽香爆炒卤牛杂的做法步骤77.下入卤好的牛杂爆炒卤牛杂的做法步骤88.加入葱 蒜爆炒卤牛杂的做法步骤99.加入盐爆炒卤牛杂的做法步骤1010.加入酱油爆炒卤牛杂的做法步骤1111.准备出锅爆炒卤牛杂的做法步骤1212.出锅装盘。
2. 炒牛杂的家常做法大全怎么做好吃视频
原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜，盐，白酒，白糖，老抽，蚝油香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）做法： 1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
3. 炒牛杂,炒牛杂怎么做最好吃
主料卤牛杂1盘 辅料油适量盐适量酱油少许葱1根干辣椒6个蒜2粒
步骤
爆炒卤牛杂的做法步骤11.卤好的各种牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤22.葱蒜辣椒备用
爆炒卤牛杂的做法步骤33.将葱蒜艽好备用
爆炒卤牛杂的做法步骤44.炒锅上火烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤55.加油烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤66.下入红辣椒煽香
爆炒卤牛杂的做法步骤77.下入卤好的牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤88.加入葱 蒜
爆炒卤牛杂的做法步骤99.加入盐
爆炒卤牛杂的做法步骤1010.加入酱油
爆炒卤牛杂的做法步骤1111.准备出锅
爆炒卤牛杂的做法步骤1212.出锅装盘
4. 怎么炒牛杂才好吃
广式牛杂
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
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牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键： 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕（丸子、肉片、青菜任选）
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
5. 炒牛杂的家常做法大全怎么做好吃视频
原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜，盐，白酒，白糖，老抽，蚝油
香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）
做法：
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；
2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；
4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
6. 辣炒牛杂的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
辣炒牛杂做法
辣炒牛杂材料：牛肚、牛肠等牛杂4oo克，芹菜适量
辅料：盐、鸡精各3克，青椒、红椒各10克，酱 油适量_
辣炒牛杂详细做法
1.将牛杂洗净汆水，再入沸水中煮熟软，捞出沥干水。
2.将牛杂切成薄片；芹菜冼净切段；青椒、红椒去蒂，洗净切段。
3.热锅下油，下入青椒、红椒、牛杂炒香，下入芹菜翻炒，再放入盐、鸡精炒勾即可。
7. 一般炒牛杂怎样炒才好吃
炒牛杂
原料：牛杂、葱姜蒜末、辣椒丝、葱丝。
调料：盐、鸡精、料酒少许、淀粉、酱油、白糖少许。
做法：1、将准备好的所有调料放入一个碗内，勾兑成汁。
2、因为是买的成袋的煮熟的牛杂。所以可以直接下锅。
炒锅放油，烧热后，用葱姜蒜末爆锅，放入辣椒丝、葱丝，（如果放点胡萝卜丝，更营养更好吃）。
炒匀后，放入牛杂，翻炒。半成熟后倒入勾兑好的调料汁，翻炒均匀。
即可出锅。
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皮蛋拌豆腐
做法：豆腐半块、皮蛋两个、盐少许、鸡精、香油、葱花、香菜
1、豆腐洗净，放在容器内用热水烫一会（去豆腥味）
2、烫好的豆腐用凉水过凉，放入皮蛋，盐、鸡精、香油、葱花、香菜，搅拌均匀即可
8. 一般炒牛杂怎样炒才好吃
主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 料头：姜蓉、蒜蓉。
制作方法： 1、将柳州笋丝焙干，待用。 2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。 4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士： 汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。
螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。