1. 藠头炒酸菜的做法,藠头炒酸菜怎么做好吃,藠头
材料
主料：酸菜200g、藠头50g、猪肉100g;
辅料：油适量、味精适量、大蒜适量
藠头炒酸菜
1
准备酸菜和藠头
2
猪肉切丝 放少许豆粉和豆油搅拌均匀
3
冷锅热油 放大蒜爆香
4
放入猪肉 尽量把猪肉炒散
5
接着倒入酸菜翻炒
6
最后倒入藠头翻炒2分钟左右就可以了 撒上少许味精就可以装盘了
小贴士
因为酸菜是咸的 所以这道菜可以不加盐
2. 酸菜头（大头菜）怎么做好吃,酸菜头（大头菜）的吃法
四川泡菜的制作 用具： 四川泡菜坛子（带水封闭的） 用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法： 1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4. 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项： 1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3. 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。 四川泡菜的制作 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。
如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。
泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 四川泡菜 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。
如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
3. 怎么炒酸菜的做法大全
食材明细
东北酸菜适量
猪肉适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
妈妈的味道——炒酸菜的做法步骤
1
酸菜投洗一遍挤干水分。
2
猪肉肥瘦分离，切片。
3
葱切丝，蒜切瓣。
4
油锅烧热，下入猪肥肉煸炒成油渣（多余的油可以盛出留做以后炒菜）下入瘦肉炒熟。
5
下入葱丝，蒜瓣爆香。
6
下入酸菜翻炒三分钟。
7
调入少许生抽，撒入适量盐，鸡精即可。
4. 酸菜头怎样做的做法
食材明细三文鱼头750克酸菜300克大蒜2头油40毫升盐6克姜8片五花肉100克水量600毫升酸辣口味炖工艺廿分钟耗时简单难度懒人版酸菜焖鱼头的做法步骤懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：1 1三文鱼头去鱼腮和鱼鳞，清洗干净，剁成3厘米块；懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：2 2酸菜切成段，五花肉切片；懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：3 3大蒜去皮，另起一锅炸至金黄，盛出备用；懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：4 4锅内倒油，下入调料、以及处理好的主料；懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：5 5盖好锅盖，启动“煮面条”功能；懒人版酸菜焖鱼头—捷赛私房菜的做法步骤：6 6烹饪结束，撒入葱花即可。
小窍门1、鱼最好选用鲜活的海鱼为宜；2、如果没有煮面条功能的话，可用手动调制最大火力，开锅后定时8分钟。
5. 素炒酸菜怎么做
用料
酸菜 3棵
香芹 少量
姜 少量
大蒜 3瓣
尖椒 2个
盐 少量
耗油
素炒酸菜的做法
酸菜在锅里烘干水分，盛出
把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用
油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味
放入酸菜，放少量盐
放入耗油，出锅
小贴士
有些酸菜太酸，可以加入一些白糖。这次买的是酒糟酸菜，味道偏淡，所以加入少量盐，不需要放糖。