1. 盐菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
再看一例(大同小异)
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻
2. 盐菜扣肉怎么做的
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。
其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。
盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。 特点:此菜菜色红亮,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也! 食材 主料扣肉坯600g 辅料盐菜50g干红椒3g辣椒末3g八角粉2g老干妈10g老抽1ml蚝油3ml味精10ml米酒1g盐适量 步骤 盐菜扣肉的做法步骤11.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
盐菜扣肉的做法步骤22.再切成半指厚的片状。 盐菜扣肉的做法步骤33.用温水清洗。
盐菜扣肉的做法步骤44.切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。 盐菜扣肉的做法步骤55.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
盐菜扣肉的做法步骤66.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。 盐菜扣肉的做法步骤77.干红椒顶刀切碎。
盐菜扣肉的做法步骤88.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。 盐菜扣肉的做法步骤99.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
盐菜扣肉的做法步骤1010.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。 盐菜扣肉的做法步骤1111.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士 说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。
取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。
3. 盐菜扣肉的做法
我介绍两种方法给你哦!!!一、原料:带皮五花肉500克、干盐菜100克、油50克、老抽20克,甜面酱10克、料酒5ML 白糖2克 葱1根,姜5片做法:1、带皮五花肉挑净残留猪毛用小刀刮干净表皮洗净后,冷水下锅煮到8成熟。
2、大葱、姜取一端切碎末,下锅炝香后下盐菜炒香备用! 3、五花肉捞出稍晾后用厨房吸油62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332623430纸吸取表皮的水,趁热抹老抽上色(本来应该用刷子,我谬,就用喷雾瓶喷的) 4、将上色的五花肉皮朝下放入油锅,炸至肉皮成大红色是捞出晾凉,切成7厘米长,0.5厘米的大片。 5、将切好的肉片皮朝下均匀码在碗内,然后加入老抽、白糖、甜面酱、料酒、葱段、姜片。
铺上炒好的盐菜入锅蒸1个小时之肉软烂。 6、将蒸好的肉取出后滗出原汤,用一个盘子盖在碗上面,倒扣过来。
把原汤调好味道烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。二、原料:1、精选带皮五花肉一块(肥肉少,瘦肉层多)、2。
稍碎的半干梅菜一小饭碗(如菜太干,可用水洗一洗再沥干,最好是带有茎的菜,尽菜叶不好吃)3。干红辣椒切碎 4。
糯米甜酒约两汤勺过程:1、将整块肉用热水淋水洗净,肉皮放在烧红的铁锅上烙去毛,刮干净,放锅里冷水煮开至半熟捞起。2、将整块肉用调和油炸黄(中火),先肉皮,后其它五面。
3、将炸好的肉切成片(稍薄),顺序不乱,摆砧板上。4、将适量的酱油加盐和在一起,用手指一片片地将酱油盐抹上肉片,肉片按原顺序摆好放进碗中,肉皮朝下。
5、将约两汤勺甜酒淋在肉上。6、用炸肉的油(适量),炒盐菜和红辣椒至稍干但不可炒焦,如盐菜不够咸,则需加盐。
总之,盐菜与肉的盐是分开放的。7、将炒好的盐菜盖在肉上面,可洒一小撮白糖增加鲜味,不用味精的。
8、高压锅放足水,从上气发出“哧哧”的声音起,蒸45分钟,中火,维持“哧哧哧”的声音。记得吃完盐菜扣肉后要搭配一些素菜,这样才不会太肥腻哦! 【蓑衣丝瓜】做法:丝瓜刮干净表皮,切成蓑衣条,放在盘子里撒枸杞和蒜蓉入锅蒸熟。
滗出原烫调好味烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在丝瓜上即可。
4. 盐菜扣肉是怎么做的
用料
五花肉
四川盐菜
盐菜烧白(
五花肉洗净,放进开水里中火煮10分钟。
煮好的五花肉捞起,沥干水分,抹上生抽,一点点老抽上色,再抹一点点蜂蜜。另起一锅,烧热油,下五花肉,皮面朝下,皮面煎至略为焦黄即可。这一步油溅得厉害,最好遮挡一下防烫伤。将煎好的五花肉放进刚刚煮肉的锅里浸泡6分钟左右,这一步是让皮皱皱的。泡肉的过程中准备盐菜。我们这里叫盐菜,外省好像叫梅干菜。没有盐菜用超市袋装的宜宾芽菜也可以。盐菜洗一下,控干水分后下热油锅里,加鸡精,姜末蒜末煸炒一下。盐菜本身有盐,所以煸炒时就没有加盐。捞出浸泡的五花肉,沥干水分,切薄片,然后加适量生抽,盐,一点点老抽,胡椒粉拌匀。拌好的五花肉装盘。在五花肉上均匀放好盐菜,入高压锅蒸,大火上气后,小火蒸半个小时,关火后直到蒸汽自动排完开即可开锅。蒸好后,反扣倒入盘里。
5. 的做法,盐菜扣肉怎么做好吃,盐菜扣肉的家常做法
盐菜扣肉做法如下:
1. 将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2. 再切成半指厚的片状。
3. 用温水清洗。
4. 切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5. 将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6. 盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7. 干红椒顶刀切碎。
8. 炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10. 将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11. 蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
6. 四川的盐菜扣肉怎么做
盐菜扣肉的做法
1.
1、肉洗净整块放锅里煮(加入适量的盐)、筷子能插入起锅
2.
2、盐菜备用(没有盐菜的超市卖的雪菜也非常不错)
3.
3、肉皮一面涂上蜂蜜(注意火候要不然一不小心就变成黑炭、炸油保护措施一定准备好、我一般都是袖套和锅盖
4.
4、炸至金黄起锅
5.
5、切片(厚度根据自己滴喜爱切)
6.
6、蒸碗稍微大些、备用的盐菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上盐菜、入锅蒸1小时(蒸好起锅的时候扣入盘中肉就朝上了、美观又有食欲)
7. 腌菜扣肉的家常做法大全有哪些
腌菜扣肉的家常做法大全
主料
东北酸菜半棵 带皮五花肉一斤
辅料
生抽 糖
盐 五香粉
料酒 葱姜水
东北酸菜扣肉的做法步骤
1. 带皮分层五花肉洗净,肉皮用刀稍微刮刮干净,凉水下锅煮开,捞出浮末,煮大概20分钟用筷子能扎透,煮的时候可以加些姜片
2. 东北酸菜半棵洗净,切丝用清水泡十分钟再洗两三遍,去净反腐剂等杂质,挤干备用
3. 五花肉煮好后捞出沥干,稍微凉一下,之后在猪皮上抹上酱油和料酒,放半个小时入色
4. 锅里放油,六七成热炸猪皮,炸到亮红色起泡捞出放凉,炸猪皮时候要小心一点哦
5. 葱姜切丝泡水,另取一只空碗,放入生抽,糖,盐,五香粉,料酒,葱姜水,一汤勺煮肉的汤调匀备用
东北酸菜扣肉的做法图解66. 五花肉放凉后切3,4mm片,皮向下整齐的码入大碗里,倒入调好的汤汁腌一两个小时
东北酸菜扣肉的做法图解77. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时,停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅,倒扣入盘即可
8. 盐菜炒扣肉的家常做法大全有哪些
用料 五花肉 一大块(500g) 梅干菜 50g 葱 2根 蒜头 3瓣 香叶 2片 八角 2个 姜 3片 生抽 3大勺 老抽 1小勺 水淀粉 1小勺 米酒 1大勺 香油 1小勺 糖 1小勺 白胡椒 一小撮 梅菜扣肉【曼食慢语】的做法 带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟 捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔 用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干,这部分的老抽我没在食材图里放出,你们按实际需求来 起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量 肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖 注意!!!炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖不然很容易崩油此处冒着绳命危险给你们演示一下不及时盖锅盖会怎样非专业人士请勿模仿 关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉 五花肉静置冷却,切成均匀8mm厚的肉片 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁 将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿 梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎 起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香 梅干菜入锅炒香后,放香叶、八角翻炒 倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟 关火,将香叶和八角捞出来 腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角 入蒸锅蒸1个半小时 端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉,煮至浓稠 取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣 揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去 撒一点葱花,配一碗白米饭,开动。
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