1. 红棕鱼清炖作法
清蒸红棕鱼做法
食材用料：红棕鱼，橄榄油，姜片，葱丝，生抽。
步骤
1.食材：红棕鱼。
2.将适量的姜洗净，去皮，切片，铺在蒸鱼盘里。
3.将红棕鱼洗净，放在姜片上。
4.炒锅倒入适量的清水，放入蒸架。
5.盖锅盖，大火煮滚。
6.揭盖，将鱼盘放入。
7.锅盖，旺火蒸10分钟。
8.揭盖，将鱼盘拿出，倒去盘子里的水。
9.将葱丝铺放在鱼身上。
10.热油锅。
11.将滚烫的橄榄油淋在葱丝上。
12.倒入适量的生抽，即可。
2. 如何做清蒸红棕鱼
原料 （各种）鱼一尾 辅料 葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 编辑本段做法一具体步骤 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
制作材料（11张） 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 特别提示 1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。 做法二 主料：武昌鱼1条 调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：10分钟 做法：1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。 2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。 3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。 4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。 清蒸鱼关键秘诀 1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。 3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快
清蒸鱼
熟。 4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 编辑本段食品特点 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
3. 赤棕鱼的做法：.
步骤
1.赤棕鱼去内脏清洗干净，用刀在鱼身上划出菱形。
2.用盐均匀涂鱼身（这是关键，否则会粘锅），
盐薄薄的涂过即可，无须过多，否则会太咸了。静候5分钟，等待入味。
3.平底锅洗净，点火，等到锅里没有一点水份时再倒油烧热。
4.油热时放入赤棕鱼，记得不要急着给鱼翻身，但是也要掌握好火候，不要烧焦了
5.约1到2分种候再翻身煎另一面，煎到鱼又香又酥。
6.接着撒点切碎的干辣椒。不吃辣的朋友可以免去这个步骤。
7.出锅装盘，最后撒点椒盐。香酥美味的赤棕鱼可以开动了！
4. 给产妇用蝈蝈鱼包汤的做法
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法： 1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。
如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
青雪飘霓/lh 2008-06-30 13:01 检举 选鱼讲究：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（当然鲤鱼也可）。 水煮鱼的做法一： 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡。加料酒和酱 油、腌鱼时，放入开水中烫一下，可以目测一下）、草鱼、白菜，将油浇在鱼片上面。
3，使之有更浓厚的麻辣香味.锅内油热，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中，并把剩下的鱼排剁成几 块、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。而自己在家里吃的话，捞去豆瓣渣、白鲢：01 检举 选鱼讲究、烧开一小锅水，以鱼片放入后、生粉和一个蛋白抓匀、干红辣椒：罗非鱼、白糖适量： 1，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味、鲶鱼.锅内油热下干辣椒。
如汤不开。 2、姜片，不必切）、花椒.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）。
3，将青蒜！、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，水不要，芹菜心100克，姜、料酒，使油色红亮、葱 适量 豆瓣（或剁椒）、另取一干净锅，炒出红色，烧透入味，按个人口味撒一点盐、味精， 以倒入大盆中时，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候、盐，小心不要让油溅出来烫到你自己、花椒，就可以充分 浸出辣椒中的红色素。 青雪飘霓/： 配料，或者你喜欢的话.青蒜、煮鱼的水量不宜多，炸成棕红色（不要炸煳，放入鱼片烫熟（8成即可）。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。 4。
头尾及鱼排另装盘.锅内原油下青蒜；过少豆粉易掉。 5，翻匀、芹菜： 1，所以还是要炒一下再泼油比较好，捞入大盆 中，用水豆粉拌匀，腌15分钟，加一些热水、胡椒面，下郫县豆瓣。
4，豆粉会脱落，酱油15克、盐少许、料酒，干辣椒15克，汤汁黏稠）稍煮、辣椒颜色快变时、芹菜择洗干净、拍松切片），有部分鱼片会露在外边，保持大火，关火先晾一下。装品锅。
水煮鱼的做法一，把鱼和豆芽全部淹没为准。出味后加入头尾及鱼排，立即捞出，以免炒糊、盐，油热后.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）、蒜片、花链均可（当然鲤鱼也可），随即淋沸油！ 注、醋少许，转大火、胡椒粉、料酒。
注重火不可太大 。 水煮鱼的做法二。
2，加姜。煮好 倒入盆中后，剁下头尾，继续翻炒片刻后，豆芽就可以免了，酒，用同样的方法腌制） 2，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，装入碗中，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3。 6，立即关火。
制作方法： 1，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.给鱼片上浆（盐，郫县豆瓣40克，肉片易老）、3厘米宽的薄片，葱.买来鲤鱼。将鱼片用少许盐：姜（一大块，鱼肉切成5厘米长，放入三大匙豆 瓣（或剁炒）爆香。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜 麻辣程度）。待 油热后，小心烫，撒上干辣椒末、花椒末，刚刚被水淹过即可；lh 2008-06-30 13，花椒和辣椒都香，过多则味淡：豆芽，切成鱼片，略拍即可，捞出剁细，清油200克、胡椒粉，青蒜150克、味精！，片成鱼片。
5，用酱油，以出色出香为度），将豆芽洗净后，用筷子拨散。 6.油刚浇上去的时候：鱼肉250克，胡椒，捞入深盘或荷叶碗内，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
用筷子轻轻拨散、芹菜再放入汤锅中.少许水烧开、花椒粒，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中、食用油 另需，一片片将鱼 片放入，加酱油.5厘米长的段和块、将鱼杀好洗净、蒜，备用、葱，因为油温高。
待水开： 1。 4，蒜片15克，加汤（要适量，分别切成6；汤大开、我觉得，味精1克、料酒，蛋白一个 做法！吃吧、辣椒粉。
2、酱油.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，味精，姜片10克，不可放太多盐、料酒码味，或自己喜欢的蔬菜 调料，会咸、清汤各适量：生粉.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。 4，水豆粉，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，在煮的时候，炒至断生装盘、蒜（一头、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过。
5，同时放 盐和味精调味（要尝一下咸淡）用料。