1. 如何制作蛋糕视频 八寸戚风 蛋糕的做法
主料蛋白5只白醋(或柠檬汁)4-5滴蛋黄5只低筋面粉85克牛奶55克玉米油(无味)55克
辅料白砂糖蛋白中42克白砂糖蛋黄中20克
8寸原味戚风蛋糕的做法
1.
1、准备所有材料。蛋黄、蛋白分开,盆中干爽,不能留有水渍。
2.
2、蛋白中不能含有蛋黄,所有材料要用电子秤称好。
3.
3、将油、牛奶、蛋黄、砂糖20克混合,用手动打蛋器呈一字形打均匀,不能出现水油分离状态。
4.
4、将低粉过筛后,倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器将其拌匀,注意不能过度搅拌,面糊湿润即可,不能出现面糊粘稠厚重、搅拌起筋的状态。
5.
5、烤箱提前15分钟预热至箱内140度,各家烤箱不同,温度仅供参考,即使同一型号烤箱都会有误差,我的每一台烤箱烤制戚风蛋糕的时间与温度都不相同。因此,烘焙也是磨练自已与烤箱的过程,失败时我常常在心中念叨——烤箱虐我千万遍,我待烤箱如初恋。
6.
6、将蛋白中滴入4-5小滴白醋(或柠檬汁)。
7.
7、电动打蛋器中低挡,打发蛋白。打发中分三次放入42克白砂糖——大粗泡,鱼眼泡状;细泡流动状;细泡,软弯头半流动状。
8.
8、右手握电动打蛋器,左手捏住盆边逆时针慢慢转动,打蛋头压至底部,沿蛋白盆四周壁顺时针中速划动,包括中心部位的蛋白。让每一处蛋白充分被打发,表层呈均匀的镜面状态。
9.
9、蛋白打发很重要,切记整个过程低速慢打,纹理要均匀。这样打出的蛋白,内部组织均匀,是真正的硬性泡,在翻拌、烤制中能够承受力度与温度的双重考验,很多亲的失败在于,在翻拌中或入烤箱后就问题很多:典型的是前15分钟面糊直接中间鼓成蒙古包或出烤箱后立即回缩。
10.
10、当关闭打蛋器并将其往上提取时,打蛋器蛋头呈现出图中的状态,上下拉出直立尖角即可。
11.
11、将蛋白盆中靠盆壁边缘的蛋白(总蛋白量的三分之一)刮入面糊中,刮刀从底部挑起进行切拌,不能压制面糊、不能打圈,否则会消泡,翻拌中会感觉面糊很厚实。
12.
12、将拌好的蛋糕糊拿高些,在距蛋白盆约20cm的高度,缓慢均匀地倒入剩余的蛋白中,用切拌的手法,同样不能划圈,切拌均匀。面糊色泽偏浅,呈厚实朵状感觉即可,时间自己根据翻拌均匀程度把握,无颗粒状即可。
13.
13、拌好的蛋糕糊同样距离模具20cm的高度,均匀缓慢的倒入其中,让蛋糕糊能裹入适量空气,为入烤箱长高提供一点帮助。
14.
14、将蛋糕模具置于烤箱底层,上下火140度,65分钟。各家烤箱不同温度、时间、方法仅供参考。没有消泡成功的蛋糕,在烤箱中20分钟的状态是平平高而不是中间凸起的蒙古包状态。
2. 八寸戚风的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料鸡蛋5个相克食物牛奶40g相克食物低筋面粉85g泡打粉1g玉米油40g白砂糖(蛋白)65g白砂糖(蛋黄)21g八寸戚风的做法1.准备所需材料2.找两个干净的盆子,要求无水无油,不然会影响蛋白打发。
蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散,再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀,成淡黄色4.面粉加入泡打粉1到2g,或者不加也可以,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。
如果蛋白的翻拌手法正确不消泡,也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛,这是为了蛋糕体组织细腻,粗大的面颗粒用手捻碎,过筛5.面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,或者加几滴白醋。
这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入白砂糖22g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打7.搅打到粗泡消失,再加入22g白砂糖,继续搅打,打蛋器速度用中档8.接着再加入21g白砂糖,打蛋器调到高档继续搅打9.蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了,蛋白打发的过程混入空气,变大,就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。
如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白,就行了11.翻拌好的样子12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀13.翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀14.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡。
成功的面糊有模具的8分满,如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模,要用活底的阳极模15.烤箱预热,放入烤箱下层,160°烤40分钟左右。
这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间16.烤到20分钟到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中千万不能打开烤箱门17.出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣在烤网上放凉,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷18.脱模,摆盘用手机看这道菜做法小贴士打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴,能消除鸡蛋的腥味,而且闻起来更香,吃起来也香。
3. 戚风蛋糕8寸(烤箱版)怎么做如何做好吃
主料
低筋面粉90g 鸡蛋5只
白糖(蛋黄用)20g 白糖(蛋白用)60g
牛奶40g 食用油40g
白醋或柠檬汁几滴
戚风蛋糕8寸(烤箱版)的做法步骤
1. 蛋白蛋黄分离!把白色那条东西去掉!
2. 打散蛋黄后,一次性加入:白糖10克、油、牛奶、面粉(过筛)搅拌!
3. 搅拌到无颗粒状,就OK了!
4. 蛋白打发:打前加入白醋,打到有点起泡加入一次糖,继续打到顺滑加入第二次糖,在打1分钟左右加第三次糖,当打蛋器提起来有直立的三角形,打发完成✅!
5. 分3次将蛋白加入蛋黄面糊!画十字搅拌!不可打圈搅拌哦!
6. 继续画十字搅拌!缓缓倒入模具,并用手拍几下,振出气泡!
7. 烤箱预热,开温度150度,上下火,60分钟!这是烤了差不多20分钟的样子!
8. 烤了40分钟的样子!
9. 烤好倒挂在烧烤架上!等待凉却!
10. 朋友急着走,我没等凉却就强行脱膜了,样子差了一点点,味道真心不错!
4. 8寸戚风蛋糕长帝42升烤箱做法
君之的【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕,考虑到关于戚风制作的文章已经很多了,不缺我这一篇,所以迟迟未动手。但是,好像现在做戚风不成功的同学还有很多?那么,希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是'CHIFFON CAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。
蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功!制作步骤:1、准备材料。
面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。
当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
5. 8寸戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 分离百蛋黄蛋白。
分别放入两个大盆中(注意所有器具盆都要无水无油),蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化,分次加入色拉油搅拌均匀。2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀至度无面粉颗粒。4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,分两次加问入细砂糖,打至湿性发泡(蛋抽从盆底抽出,蛋白在蛋抽头上呈长三角形,蛋白头呈弯钩型)。
戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”--北海道戚风5. 打发好的蛋白霜,先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀。6. 再把答步骤5倒回蛋白霜盆中,和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。8. 放入预热好的烤箱中层,版180℃ 15分钟左右。
出炉稍凉后,取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中,插入蛋糕中央挤入香草奶油馅,挤至中间看到一个小白点即可。冰权箱冷藏后食用口感更佳。
6. 超好记八寸戚风蛋糕怎么做
8寸戚风蛋糕 主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克 辅料柠檬汁2滴 8寸戚风蛋糕的做法 1.准备材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里) 2.蛋黄与蛋白分开 3.滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可 4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀 5.再筛入低筋面粉 6.把蛋糊搅拌至无颗粒 7.分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡) 8.拌好的蛋糕糊 9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡 10.烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模 烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌,不要画圈拌,画圈很容易使蛋糊消泡。
家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加。 烤箱的温度要根据自家的调节。
7. 怎样做八寸的戚风蛋糕
主料低筋面粉85g 鸡蛋5个牛奶35g 油35g蛋白用糖60g 蛋黄用糖20g八寸原味戚风蛋糕的做法步骤八寸原味戚风蛋糕的做法图解11. 准备好食材八寸原味戚风蛋糕的做法图解22. 蛋白,蛋黄分离,盛蛋白的碗或盆要保证无油无水八寸原味戚风蛋糕的做法图解33. 在蛋黄中加入20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解44. 加入色拉油、牛奶,搅打八寸原味戚风蛋糕的做法图解55. 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象(但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔,不够细腻)八寸原味戚风蛋糕的做法图解66. 筛入面粉八寸原味戚风蛋糕的做法图解77. 用刮刀快速翻拌均匀,(不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行,也不要过度搅拌,以防面粉起筋)。
八寸原味戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋八寸原味戚风蛋糕的做法图解99. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1010. 继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时,再加入20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1111. 再继续搅打,到蛋白浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1212. 再继续搅打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度八寸原味戚风蛋糕的做法图解1313. 因为是做戚风蛋糕,还需要继续搅打,打发到提起打蛋器,蛋白能拉出一个小直立的尖角,这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲八寸原味戚风蛋糕的做法图解1414. 这时就算倒扣蛋白也不会流出。
来个图八寸原味戚风蛋糕的做法图解1515. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解1616. 均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解1717. 然后将混合好的面糊倒入蛋清中八寸原味戚风蛋糕的做法图解1818. 迅速的切拌均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解1919. 立即倒入蛋糕模子中,抹平,用手端住模具在桌子上震几下,把内部的大气泡震出来八寸原味戚风蛋糕的做法图解2020. 、放入预热好的烤箱中层,用165度上下火烘烤65分钟(再最后几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上,有再烤5到10分钟)八寸原味戚风蛋糕的做法图解2121. 烤好后取出从41厘米的高处震落,震出热气,立即倒扣,晾凉后即可脱模。
8. 怎样做8寸的戚风蛋糕
食材明细鸡蛋5个色拉油40克细砂糖60克柠檬汁5滴低筋面粉85克纯牛奶40克糖粉30克奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度超详细8寸戚风蛋糕的做法步骤超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:1 1材料准备超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:2 2先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:3 3用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:4 4依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:5 5用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:6 6这样蛋黄糊就做好了。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:7 7下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:8 8用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:9 9然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:10 10再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:11 11加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。
当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:12 12再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:13 13当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:15 15翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:16 16最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:17 17将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震几下,超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:18 18把内部的大气泡震出来。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:19 19烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。
(180度,上下火,中下层,50分钟)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:20 20烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:21 21完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。
(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:22 22用手使劲把戚风蛋糕往下摁,超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:23 23用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:24 24切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕!(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)。
9. 8寸蛋糕怎么做法视频
主料奶油奶酪500克 细砂糖100克 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 淡奶油380克 辅料酥性饼干一包 白开水适量 草莓适量 蓝莓适量 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来3. 大小刚好可以放到模具中4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)5. 用手指涂抹在模具内壁一圈6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
酥性饼干,我用的达能牛奶饼干,或者你也可以用奥利奥,味道也很赞,奥利奥的话,要去掉一半饼干的馅,要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话,必须要用厚点的保鲜袋,或者多套几个,那个太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎,像这样方子里的操作一样:10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部15. 压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。
因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑17. 加入称好的细砂糖,拌匀18. 再加入一个全蛋,拌匀19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上25. 出炉的芝士蛋糕。
这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。
当然底部是连着油纸的。27. 我买了草莓和蓝莓装饰,又好看,吃的时候又可以解腻。
28. 选4-5颗草莓切半,再保留一些整颗的,堆在蛋糕中间。29. 再随意的摆上蓝莓即可。
30. 芝士蛋糕切法:将刀用热水泡一下,抹干净水份,然后切下去。每切一刀都要把刀热一下,并且擦拭干净再切,这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
31. 原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~32. 这是我同事给他老婆订的,因为名字里有“梅”字的,于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪33. 可爱的小丸子同学也是热卖款34. 6寸的心型,全部材料减半即可35. 苹果啦~大家都认得小贴士这个方子中,我没有用酸奶油,也没有加柠檬汁,感觉是偏甜的,建议可以加15-20克的柠檬汁,在入模前加到芝士糊中,搅拌均匀即可,这样蛋糕会有淡淡的酸味,更解腻。
判断芝士蛋糕的烤熟的方法:芝士蛋糕因为主要是蒸烤,所以从入炉到烤制结束,外型和颜色变化不大,一般时间到了,戴着隔热手套,去晃一下模具,如果整个糊面只有中间有小颤动,就说明烤好了,此时,关上炉门拔掉电源,不要撤出水盘,继续焖制。如果整个糊面都在颤动,说明还没有完全的烤好,如果只是焖的话,可能中间还是会比较软,所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤,如果时间过长,表面会结一层皮,当皮较厚的时候,成品不太好看;如果提高温度,很可能会使表面颜色过重,上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了,结果整了个包公芝士=。
=唔。
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