1. 油酥饼和油酥花卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
炒菜油或者玉米油 (和酥油面)
水
酵母
面粉(只要不是高筋面包粉就行)
奶粉或者烘培奶粉
盐
白糖
油酥饼和油酥花卷的做法
面粉➕奶粉➕少量白糖放一起 之后用温水泡开的酵母和面
和面期间 把烤箱预热到30至40度 关上烤箱 把面团放进烤箱醒面大概一个半小时 老爸说还可以做盆温水 温度控制在手能伸进水里不烫手 之后把面盆放温水盆里醒面 效果是一样的
醒过一个半小时后的面团
开始做油酥 油加热至八成热 开始冒烟后关火
面粉里放两勺盐 因为是用来做咸油酥 所以盐的量依据个人口味自我控制 之后用热油和面
最后搅拌成这种面糊的状态 像果酱那种稠度
醒好的面团分一半用来擀成椭圆形
面片上刷咸油酥 刷匀就行
从面片的一侧开始卷
卷成一个条状后 边缘捏一下
整形
切段
可以拧成花卷状 可以直接压成小圆饼 还可以用筷子中间压一下形成最简单的那种花卷行
整成什么形状都行 中间那个就是最后剩的一小块面 被我爸胡乱扔了进去……
面段还可以中间切一刀后 卷成螺丝转
可以把面段再切长点 中间切开卷成一个个小螺丝转
之后放在烤箱里常温状态再醒了大概45分钟
还可以蒸一锅 也是常温状态醒45分钟左右再开火蒸
烤出来的成品 我家烤箱170度25分钟左右 烤到表皮上色就行了
面卷外焦里嫩 还有奶香 混着咸酥 特别钟爱这口儿
2. 油酥花卷的做法
1.
面粉中加酵母粉,搅拌均匀
2.
加50%的清水,和成面团
3.
覆盖保鲜膜,饧发1小时左右,使面团膨胀
4.
继续把面团揉匀
5.
覆盖保鲜膜,把面团发酵至2倍大左右
6.
把面团取出,揉匀排气
7.
把面团擀成大饼,抹匀一层花生油
8.
将其卷起来,切段
9.
再把每一段顺长切开
10.
取其一块,把两头往里靠拢
11.
向上立起、底部捏紧,即成生坯
12.
依次做完,覆盖保鲜膜,二次饧发30分钟左右,使生坯膨胀
13.
锅烧开水,放入生坯
14.
旺火蒸制15分钟
15.
静置5分钟,即可揭开锅盖。出锅装盘,即可上桌品味
3. 甜味花卷馍的做法视频
材料
【面皮材料】:
中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量
【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g
【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平,松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
4. 蒸花卷的做法,怎样蒸花卷 视频
蒸花卷的做法
主料
面粉500g
酵母(干)10g
水250g
调料
食盐
适量
调和油
适量
火腿
适量
1.面粉和酵母加水
2.揉成团
3.发酵两倍大
4.取出一块
5.用擀面杖擀开
6.抹上油放上葱花和火腿末少许盐
7.将面片卷起
8.切成小段
9.两个放到一起
10.用筷子在中间压一下
11.成型了
12.放到锅内醒发15分钟
13.冷水上锅,大火开锅,小火15分钟。
14.停火过三分钟开锅
5. 花卷做法,怎样蒸花卷 视频 视频
主料
自发粉
400g
发酵粉
5g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
肉
10g
酱油
适量
辣椒粉
适量
步骤
1.400g的自发粉,35度的水温,大概是5-6斤面粉用一小包这样的发酵粉,一包12g。
将发酵粉倒入35度的水温中调匀,慢慢的加入面粉中和匀面粉。
2.将面团揉成光滑的团,放入大碗中,盖上湿布,醒上40分钟,等醒成蜂窝状,在次揉面粉,盖上湿布醒30分钟。
3.将醒好的面团搓揉均匀,触摸上去柔软,有弹性即可!
4.葱花,辣椒粉,料酒,酱油,辣椒油适量,调制成馅。
5.将面团揪成一个个小团,摊开,拉成长条状,在抹上拌好的调料,卷成小卷,稍加挤压即可。
6.将面团摊开,压成小圆饼状,填入肉馅,包成团即可!
糖包的方法和肉包一样,包住馅即可!
7.上锅隔水蒸上20分钟即可,松松软软的各式各样的面食揪出炉了。
6. 怎样蒸花卷视频
1、酵母撒到面粉中,用温水和成面团,盖上湿布放到暖和的地方待发酵。(天冷了之后,就用这种快速发面的方法和的面。)
2、面发开之后,取一块儿面揉成光滑的面团。
3、擀成软硬适中的面片,刷上一层食用油,均匀的撒上一层芝麻盐。
4、从一头开始卷起,卷到未端用力压一下,防止散开。
5、剁成大小适中的卷子,取两个卷子上下摞在一起,用一根筷子从中间压下去,一直压到底。用手捏住两端,分别向两个方向拧劲,拧出花型后两端在底部合在一起,就成了漂亮的花卷。
6、放锅中蒸熟就可以了。冷水入锅,蒸三十多分钟就可以了。
7. 花卷做法,怎样蒸花卷 视频 视频
主料自发粉400g发酵粉5g辅料油适量盐适量葱适量肉10g酱油适量辣椒粉适量步骤1.400g的自发粉,35度的水温,大概是5-6斤面粉用一小包这样的发酵粉,一包12g。
将发酵粉倒入35度的水温中调匀,慢慢的加入面粉中和匀面粉。2.将面团揉成光滑的团,放入大碗中,盖上湿布,醒上40分钟,等醒成蜂窝状,在次揉面粉,盖上湿布醒30分钟。
3.将醒好的面团搓揉均匀,触摸上去柔软,有弹性即可!4.葱花,辣椒粉,料酒,酱油,辣椒油适量,调制成馅。5.将面团揪成一个个小团,摊开,拉成长条状,在抹上拌好的调料,卷成小卷,稍加挤压即可。
6.将面团摊开,压成小圆饼状,填入肉馅,包成团即可!糖包的方法和肉包一样,包住馅即可!7.上锅隔水蒸上20分钟即可,松松软软的各式各样的面食揪出炉了。
8. 正宗花卷制作视频,花卷怎么做视频教程
主料 2人份
面粉300克
辅料
牛奶180克、酵母(干)3克
调料
色拉油1.5汤匙、食盐半茶匙、葱50克
葱油花卷步骤1
先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大
步骤2
取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟
步骤3
将面团均匀擀开成长方形, 厚度约5mm(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好。太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩;太厚,层次不漂亮,口感不好。 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多)
步骤4
倒上油, 抹匀,均匀撒上盐,抹匀
步骤5
均匀撒上葱花, 从一端开始卷起
步骤6
均匀分切约3cm左右的段
步骤7
取其中一段, 双手捏住两端, 轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小, 可以两个摞在一起, 进行后续的整形操作)
步骤8
双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合
步骤9
依次做完其他, 铺垫上屉, 最后饧发15分钟
步骤10
中火, 上汽后蒸约13分钟, 关火, 5分钟后开锅
9. 花卷的各种做法图解
一款很经典很家常的主食——香葱花卷
用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
盐
植物油 少许
葱 少许切葱花
香葱花卷的做法
1、将发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵,大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
4、擀成0.5cm厚的面皮,刷薄油,撒盐和葱花,卷起
5、切段,如图用筷子按压一下,两边稍微捏合一下;8、放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的更松软;9、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸3分钟后再打开锅盖
小贴士
1、凉水上锅蒸,可使花卷能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
2、蒸制的时间,我做的花卷个头较小,一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间。
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