1. 宁海人腌制白蟹的做法
宁海腌白蟹主料 新鲜白蟹(梭子蟹) 辅料 盐、白糖、白酒、醋做法1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤,冲洗干净。
要挑选有红膏的蟹,腌制出来才香。 2.以1斤凉开水加入4两盐的比例,配制腌水,放入几片姜片,倒入2汤匙白酒,将梭子蟹整只放入,水要没过梭子蟹。
上面用盘子压住,盖好盖子。3.经过15个小时的腌制,梭子蟹就腌制成熟了,取出开蟹壳,剁成块,拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦!4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁,夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
小贴士1.腌制好的呛蟹从盐水中取出,用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里,不能在盐水中超过10天,否则会太咸了。
2. 白蟹的另类做法
葱姜白蟹的做法:原料:白蟹(大的)2只、青椒、红辣椒、辣妹子辣酱、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、酒、生粉。
做法: 1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。
2、锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。 3、再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
出锅即可 麻辣小白蟹材料:小白蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将小白蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。
藕去皮洗净切块。 2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。 4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
3. 葱油白蟹怎么做啊
葱油白蟹做法如下: 葱油白蟹 用料 白蟹 小葱 生姜 蒜瓣 美味鲜 料酒 食用油 葱油白蟹的做法 白蟹洗净,揭盖,去腮。
将白蟹先从中间对半切,然后将每一半切成三小块,按原先的整蟹样子摆入盘子,蟹壳盖上。 切四片生姜片,铺在盘子边沿。
淋上适量的料酒,上锅蒸一刻钟。 蒸好后出锅,夹掉姜片,将小葱切成葱花,一瓣蒜瓣切成蒜粒,堆在盘子中间,均匀的淋上美味鲜。
然后锅内倒入平时做一份菜的量的食用油,大火烧旺,直至锅内食用油冒烟,迅速将热油浇在葱花上,这时就有股香香的葱油味了,用厨房纸擦干净盘子边上的油渍即可上桌了。 。
4. 怎样腌制白蟹
白蟹即梭子蟹,是宁波人餐桌上的常菜,因其头胸甲呈梭子形,故名。唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸”,竟然把海蟹的两个螯钳与熊掌相提并论,可见海蟹在当时的身价。海蟹的品种很多,其中以梭子蟹最为常见。
一般的“老宁波”都擅挑选白蟹,讲起来一套又一套,关键就要看它的鲜度和壮实程度,所以在“白蟹”前面冠以一个“鲜”字。如拿在手中掂掂分量,重的总比轻的好,再捏一下蟹肚脐及其两侧,也是越硬越好,有的还要捏一捏蟹脚,便可知蟹肉是否饱满。白蟹有长脐蟹和团脐蟹之分,前者为雄蟹,个头较大,后者为雌蟹,宁波人称之为“小娘蟹”,个头略小。还有的特意挑选将要蜕壳的白蟹,这时的蟹最肥壮。但这样的蟹很少见到,因为蟹蜕壳时,也是身体最脆弱防卫能力最差的时候,极易成为同类或其他鱼类的腹中美餐。
白蟹的吃法有好几种,清蒸最简单,要想换口味,可烹制成葱油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等,也可与年糕搭配,叫“鲜白蟹炒年糕”,实在是鲜美可口。
将白蟹腌制成呛蟹,那是许多宁波人的最爱,也可说是情有独钟。办个酒水,呛蟹是必上的一盘冷菜,所谓“没有呛蟹不成宴”。腌制呛蟹最好选秋后准备越冬的雌性梭子蟹,即“小娘蟹”,此时蟹肥膏红,用冷开水加适量的盐及少许姜片、白酒等调成盐卤呛制,故谓之红膏呛蟹。一般过了一天一夜即可食用,装盘上桌,红白相间肥嫩诱人,蘸醋食之味道醇美咸中带鲜,令人难以停箸,欲罢不能,是“老宁波”最佳的下饭之菜,素有“压饭榔头”之称。如暂不食用,可将呛蟹放入冰箱速冻,切勿继续浸在盐水中,以免过咸影响鲜度。
过去,但凡宁波人去上海走亲访友,总要捎几只上好的红膏炝蟹,很受欢迎。这是从小生活在沿海地区的人天然养成的食性,内地的人初次见识呛蟹的这种吃法,难免会感到吃惊,闻不惯生腥味不说,更甭提吃了,要么错把呛蟹当鲜白蟹煮,结果本来好好的一道美味佳肴变成了垃圾,实在可惜。
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