卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。自"豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。
南来的豆腐,经北京回汉民族的改良,豆腐在北京便成了,即名贵又大众化的美食,上到御膳房把它摆到皇帝的餐桌,下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期,京城的"六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了"卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。
卤炸豆腐
主料;北豆腐500克
辅料;葱姜花椒八角大蒜香菜
调料;芝麻酱酱豆腐韭菜花辣椒油
卤炸豆腐的做法
1.先把豆腐切成三角形厚片。
2.入油锅,炸成金黄色捞出备用。
3.将八角花椒葱姜包成料包。
4.锅中注入水,倒入料酒,加入料包煮开。
5.下入炸好的豆腐。
6.大火煮至汤汁发白,转小火焖制5分钟,煮至豆腐软烂吸入汤汁。
7.大蒜压成泥,加入盐和清水成蒜汁。
8.香菜洗净,切成段。
9.将芝麻酱用水澥开,准备好辣椒油、韭菜花、酱豆腐
10.根据自己的口味添加韭菜花、酱豆腐,搅拌均匀吃料汁。
11.将卤好的炸豆腐捞入碗中,加入蒜汁和料汁。
12.浇上原汤,撒入香菜,淋上辣酱油即可
小贴士
料汁可按自己的口味来勾兑,其主要调味品有,澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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