1. 无矾油条的配方及做法
配方 面粉 1公斤 海韦力快速无铝油条膨松剂 20克 食盐 10克 水 0.6公斤 健康无矾大油条的做法 1.混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2.把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3.把加水后的面粉和成面团 4.面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。 5.醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
6.成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。 7.把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片 9.再切成大小相同的条形 10.将切好的面片两片叠加, 11.用筷子在叠好的面片中间压一下 12.捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。 13.拉成长条迅速放入油锅中。
14.油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
15.将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。 拓展资料: 无铝膨松剂 根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准,以面粉为原料,经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中,铝的残留量应≤100毫克/千克,统称无铝膨松剂。
根据中和值原理,合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例,刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用,选用高效无毒副作用的酸剂,结合有效助剂,精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。 加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆,过量加入含铝添加剂(明矾),导致油条等食品中铝含量超标。
据卫生监督所有关人员称,我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查,如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾,将责令其停止生产经营活动。 参考资料:百度百科:油条。
2. 无矾油条的做法
真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势。
1.配料:普通面粉1000克,泡多源20克,盐16克,水600-620克。2.工艺:①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面。
当面和匀后(容器里面已经比较干净),手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来由点光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘 米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油)。3.注意事项:配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上。
这次的面有点粘手,过30-40分钟再揉一次,这次的面就不怎么粘手了,可以看见面有些光滑,从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,这次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
3. 无矾油条的做法和配方 无矾油条配方 怎么做
食材用料
糖少许相克食物
盐少许
鸡蛋一个相克食物
牛奶适量相克食物
普通面粉适量
酵母适量
清水适量
植物油5g-8g
自制健康油条的做法
1.面粉(买面包机带的那个那个大塑料杯)一杯,直接放在硅胶案板上,中间戳一窝窝,里面放酵母、盐、糖(酵母大概2-3g,喜欢甜口的多放点糖,喜欢咸口的多放点盐,灵活安排吧);
2.再磕一个鸡蛋在里面;
3.用刮刀将鸡蛋和面粉混合,至没有液体;
4.添加牛奶(这牛奶是之前做雪媚娘剩下的,不多);
5.继续用刮刀切拌,至无液体牛奶,再一点点添加清水,继续切拌至无干粉;
6.用手整理成均匀光滑的面团;
7.中间按个坑,倒一些无味的植物油;
8.反复摔打揉搓,再一次整理成均匀光滑的面团;
9.然后将面团用拳头一点点砸成薄薄的长方形片状,两短边分别向内折叠成三折,再砸成片,再折叠……如此反复多次,一般要三至五次;
10.面片表面会有很多气泡,薄而不破;
11.最后整理成一个长方形的条状,提前做好油条面坯的准备工作;
12.面团上面覆盖保鲜膜,直接用硅胶案板包裹严实,再装入塑料袋子进一步密封好,放入冰箱冷藏一夜;
13.提前半小时取出面坯回温,少撒一些干面粉,将面坯抻长,按扁,做出油条坯子,炸制……与其他炸油条步骤一致;
14.怎么样?这个配料及方法炸出来的油条口感松软,如果喜欢还是不错的!
4. 无矾油条的做法和配方
爱我的心愿永恒你好,碰到我是你我的幸运,因为网上真正实用无矾油条的做法和配方不多,只有这个配方做出来的油条膨松个大,外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
5. 无矾油条的做法和配方比例
无矾油条食材配方面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克无矾油条的做法步骤1、混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团4、面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。5、醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
6、成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363376464沾一点食用油。7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。9、再切成大小相同的条形10、将切好的面片两片叠加11、用筷子在叠好的面片中间压一下。
12、捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。13、拉成长条迅速放入油锅中。
14、油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
15、将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。
6. 跪求无矾油条的配方及做法
用料:面粉1公斤,水0.6公斤,无铝油条膨松剂20克,食盐10克
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的来水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团,然后把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上,源静置醒发30分钟。
4、把醒好的面团拉知成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
5、再切成大小相同的条形,将切好的面片两片叠加。
6、用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两道头拧几下,让面片黏在一起。
7、拉成长条迅速放入油锅中,炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟,炸的过程中要用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
7. 无矾脆皮大油条配方
无矾脆皮大油条配方比例如下:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250—270克。
制作方法:
1、调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,加色拉油并用双手反复揣捣叠揉,使其成为柔软且有筋力的面团。
在面团表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
2、饧面:油条面团的饧面时间都比较长,一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,若时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。
3、出条:案板上撒适量的“面扑”(或抹上适量的色拉油),取面团置案板上,以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
4、炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口面刷少许水,然后叠上另一坯条,并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连,双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中,一边炸一边用筷子翻动,炸至色泽金黄时捞出。
扩展资料:
无矾油条操作要领:
1、调制面团时,要注意原料的比例和投入的顺序;和面时,必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后,再加入面粉和色拉油,否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况;
和面时必须用手反复地去揣捣叠揉,直至面团光滑有韧性,这样的面团做油条,成品才松泡。
2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间,那也可将面团调软点,但用这样的面团制作的油条,成形会欠饱满。
3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀,不宜过宽和过厚,这样才能保证油条成品笔直饱满。
4、油条成型还应注意手法,双手要控制好剂条的两端,轻轻拉长,用力要均匀,不宜过猛,以免剂条断或粗细不匀。
5、油炸时一定要控制好油温,在油炸过程中,需用筷子翻动油条生坯,以使其受热均匀。如油温过低,油脂会浸透到坯条当中,会降低油条膨胀度;如油温过高,又易将油条炸糊炸焦,使油条死板顶牙。
8. 无矾油条配方
网上无矾油条配方很多,但大部分只能炸自己吃的油条,批量加工还是无矾油条膨松剂泡多源厂家好,油条蓬松个大、口感脆嫩、凉了不发硬。
无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。
将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。
然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。
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