1. 重庆酸汤乌鱼片的做法
1. 杀后去头去骨2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。
熬至汤发白备用4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑7. 可依自己喜好放入蔬菜8. 一款最简单的蘸碟。
泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。
2. 重庆酸汤乌鱼片的做法是什么
具体做法： 1. 将鱼杀后，去头去骨； 2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用； 3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。
熬至汤发白备用； 4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮； 5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）； 6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑； 7. 放入自己事先准备好的蔬菜； 8. 一款最简单的蘸碟。
泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精； 9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用 酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。 乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。 酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。
它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。 肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。
酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。
3. 重庆乌鱼片怎么样
这家店也正是应了酒香不怕巷子深这句话，记得第一次吃是好多年前的事情了，这么多年，味道没变，风格一直保持的很好。
店面环境一般，桌子之间距离很近，中午吃饭会觉得吵闹不堪，乌鱼的价格也还算公道，一般买几斤的鱼就会有几盘切好的鱼片，鱼骨鱼头熬制的汤底，顺序仍然是万年不变的先喝汤到半饱然后涮鱼片鱼皮，最后再下点桌边现扯的面片。汤不是很浓，味道酸辣，开胃爽口，尤其是冬天，喝下去，全身都暖了起来，胃口也大开，鱼片火候完全凭个人控制了，服务员会在旁边建议可以开动的时刻，但是要是自己坚持多煮一会的话，鱼肉就会散碎，所以，乖乖的听话就好。
很奇怪的是印象最深的一直都是最后赠送的面片，很弹很香，总会多加一份，如果说这是我吃过的最好吃的鱼汤拉面，又过于奢侈，但是最后的感觉真的如此。
也许我就是这么容易满足四个人吃大概要200多，因为鱼没有太小的，一般4到5斤左右。再加点点心也就差不多这个数了。
每次去都有位置，不用排队等，这点不错。
4. 重庆乌鱼片怎么样
这家店也正是应了酒香不怕巷子深这句话，记得第一次吃是好多年前的事情了，这么多年，味道没变，风格一直保持的很好。
店面环境一般，桌子之间距离很近，中午吃饭会觉得吵闹不堪，乌鱼的价格也还算公道，一般买几斤的鱼就会有几盘切好的鱼片，鱼骨鱼头熬制的汤底，顺序仍然是万年不变的先喝汤到半饱然后涮鱼片鱼皮，最后再下点桌边现扯的面片。汤不是很浓，味道酸辣，开胃爽口，尤其是冬天，喝下去，全身都暖了起来，胃口也大开，鱼片火候完全凭个人控制了，服务员会在旁边建议可以开动的时刻，但是要是自己坚持多煮一会的话，鱼肉就会散碎，所以，乖乖的听话就好。
很奇怪的是印象最深的一直都是最后赠送的面片，很弹很香，总会多加一份，如果说这是我吃过的最好吃的鱼汤拉面，又过于奢侈，但是最后的感觉真的如此。
也许我就是这么容易满足四个人吃大概要200多，因为鱼没有太小的，一般4到5斤左右。再加点点心也就差不多这个数了。
每次去都有位置，不用排队等，这点不错。
5. 乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
炒乌鱼片的做法
·配 料：
乌鱼肉（300克）、菜心（150克）、鸡蛋白（1只）、
精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、
黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。
·操 作：
将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。
6. 重庆沸腾鱼怎么做
沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：麻辣味 工艺：煮
沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒，干辣椒适量。
教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃
制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
7. 正宗乌将鱼的做法
乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
乌江鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
8. 涮乌鱼片做法
准备材料：乌鱼1斤半重一条、藤椒2小串、青二荆条六根、小米辣5个、生姜1块、大葱半根、菜籽油适量、白胡椒粉适量、藤椒油适量、盐适量、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤：
1、准备辅料。
2、青二荆条和小米辣切圈，姜切丝，大葱切斜段。
3、煎鱼。锅中略宽油，烧红后下入鱼头和鱼排。
4、鱼煎至两面金黄，下辅料翻炒。
5、熬汤。将开水倒入锅中，大火煮5分钟，改中火熬10分钟。
6、码料。鱼片中加入蛋清，盐，淀粉，白胡椒粉，植物油，藤椒油，姜丝，抓匀，多捏一会儿鱼片，保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片，使鱼片更嫩。
7、下鱼片。15分钟后开锅时，汤已呈白色，加盐，改小火，一片一片下入鱼片，下完鱼片后改大火，翻动鱼片（翻一下即可），汤翻滚时即可关火。
8、成品。
9. 重庆干扁鱼的做法
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。 用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
作法：
1.腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
2.点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。
3.鱼变色，就起锅，等刺都炸酥了，可以吃，还补钙。 对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多
4.将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入，炸好的鱼快速倒入锅中，加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。
5.起锅，潵上葱花。