1. 水鱼怎么做才好吃
水煮鱼做法 1材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
2. 水鱼的做法
酸菜鱼--
【特点】 鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
3. 谁知道过水鱼的做法
过水鱼制作简单,色泽亮丽,口味酸甜,在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易,就是款待客从也拿得出手。
食材明细:清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克
制作步骤:
1. 首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
2. 在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。
3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。
4. 将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5. 将煮好的鱼捞出装盘,备用。
6. 将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。
7. 加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。
8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。
小帖士:
1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。
3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼,不然会影响鱼的外观。
4、欠汁不要勾兑得太浓了,糖醋的比例因个人口味而定。
4. 过水鱼的做法
水鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱
水鱼火锅的制作材料:主料:甲鱼1只,大白菜,冬瓜,白萝卜各100克。 精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。
水鱼火锅的特色:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩。 教您水鱼火锅怎么做,如何做水鱼火锅才好吃1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。
5. 请教 土鲢鱼 的做法
麻辣鲢鱼:
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
6. 清水炖鱼的做法
清炖鱼是一道非常美味、可口,且营养丰富的家常汤菜,做法简单,省事又省油,既可以享受到鱼肉的美味,还能喝到鲜美的鱼汤,你难道不喜欢吗?【材料】鲤鱼1条,生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量【做法】 1、将鲤鱼清洗干净,切块;生姜去皮切片,蒜头去皮切片,从洗净切段,干辣椒丝、大料洗净 2、锅里烧热油,下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香,然后加入适量的酱油,再添加适量的清水 3、放鱼块,盖上锅盖大火烧开,然后转小火炖10几分钟,出锅前撒上香菜即可 清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好,加上各种蘑菇、西红柿等材料,这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。
7. 咸水鱼的做法
香煎咸水鱼
1、把鱼剖净,注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜,那是腥味所在,把鱼内外冲净并擦干水分。
2、在鱼身上抹一点点生粉,再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失,而且煎起来色泽金黄。
3、油热后转慢火,用姜片在煎锅里均匀抹一下,姜汁能祛腥,也能防止鱼肉粘锅。
4、煎鱼要用慢火,两面翻动三四遍,使鱼受热均匀,鱼形饱满。
5、喜欢香口,把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭,可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡,卖相更好。你看可以么!我也不怎么懂,呵呵!
8. 水煮鱼的做法
食材用料:
草鱼1条(约2斤)相克食物
鸡蛋2个相克食物
黄豆芽200g相克食物
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g相克食物
菜谱做法:
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉
3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉,平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g
8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右
9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部
12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。
9. 淡水鱼的做法
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 淡水鱼的做法家常的有几种? 10 [ 标签:淡水鱼,做法 家常,家常 ] 我希望能详细讲解 钍橹藩 回答:30 人气:156 解决时间:2007-11-16 23:59 检举 满意答案首先说鲫鱼,这是一种极其鲜美的常见淡水鱼,菜市场最多的也就是这种鱼了,但是现在那种养殖的黑色鲫鱼已经完全没有本来的肉鲜味美了,相反还有一种土腥气不容易去掉。在家乡的时候,也不能到菜市场买这种鱼,要起的很早,来到小沙河的桥头,起早的渔夫都挑着小篓子自发地形成一个小小的鱼市,鲫鱼的身形大概只有菜市场的一半大小,买得几条,这种才是最好的。鲫鱼的常见做法是炖鲫鱼汤,味道极其鲜美,下锅前先得用点香油稍微把两面煎一下,然后冲上温水,大火煮开小火慢炖,鱼汤最后呈浓浓的奶白色,不煎永远不会达到这个效果,稍微放点盐,不能咸会夺了鲜味,不需要任何调料,洒一点葱花,翠绿点缀着奶白的汤,细腻的鱼肉,滋补又美味;这种鱼在我们家乡还有一个经典的做法是鲫鱼蒸蛋,选择比做汤还小的鲫鱼,稍微腌制一下去腥,就放进搅好蛋液的盆里,其他过程和蒸蛋一样,蒸好后,鱼和蛋各取对方的鲜味,嫩滑的蛋羹里有鱼的香味,鲜美的鱼也有蛋的香味,那种勺子没入蛋羹的瞬间,香气扑鼻,美味难以想像。
其次也是一种市场里最常见的鱼,鲤鱼,金秋十月鲤鱼肥,鲤鱼是成品菜里一个重要的一环,几乎所有的厨师都要从糖醋鲤鱼这道关闯出来,讲究菜的整体不能破损要美观,因为是整鱼做法,就要求花刀的科学美观,不能不熟,还不能让鱼肉失去了鲜嫩的特色。鲤鱼在我们那有一个说法,就是身体有隐疾或者生病未曾痊愈的人不能吃,会起反作用,会勾病出来,至于是真是假,未经证实,呵呵。在家里做糖醋鲤鱼是一件很费力的事,因为家里不会有饭店那种足够大的火力,这也是家庭成菜不够鲜嫩的关键,也不会有饭店那么大的锅,也没有方便的滤油设备,所以鱼就要买小点,做之前要从脊背抽出鱼的白筋,这是腥味所在,然后花刀要科学,角度以透肉又不能破骨为宜,炸的时候记住不要炸到鱼尾,容易炸焦脱落,最后快成功才能炸下鱼尾,否则你就做出一条没有尾巴的糖醋鲤鱼了,是鱼类佳肴的大忌了,有头无尾,糖醋鲤鱼的好吃在于,糖醋的香味和鲤鱼的鲜美交相辉银,形成了一种独特的味道,非常适合作为我国高度白酒的下酒菜,实乃文人墨客对酒听风的不二选择。
接着就是一种生来算是比较草根的鱼了,价格也比较便宜的鲢鱼,有大头和小头之分,大头鲢鱼就是所谓的胖头鲢,是大家常见的鱼头火锅,剁椒鱼头的原料,此鱼常常身首异处在菜市场出售,也是因为食客口味所需而命运悲惨啊。头的价格般是身子的两到三倍,身子在我们那也就是一元多点,简直是最便宜的肉类食品了,俗称白菜价。鱼头做法和炖鲫鱼汤基本一致,煎后炖汤,可以做鱼头火锅,也可以直接当作汤菜,不过要适当加些去腥的香料,还有就是目前淡水河流相对污染比较严重,鱼头据说可能会污染的严重些,这当别论,这年头,比鱼头不安全百倍的也大有市场啊,鱼头绝对还是健康大于隐忧的食物。鲢鱼的身子也是美味佳肴,各位所吃的瓦块鱼就是以它为原料,做红烧瓦块鱼要有正宗的郫县豆瓣酱,这里透露一下全国厨师用酱的不二品牌,鹃城牌郫县豆瓣酱,算是小小机密,呵呵。先把鱼块裹上鸡蛋和面粉搅匀的面浆,炸成金黄色,然后酱剁碎后炝锅,放入炸好的鱼块,调味注水,最好稍微骗辣一点,一大锅瓦块鱼在冬天的桌子上轻微的沸腾着,红色的汤汁是郫县豆瓣酱的功劳,不会有别的酱能有这么正宗的红色,一口汤,一块鱼,就能享受到成本低廉却美味非凡的温暖。
淡水鱼还有很多,这三种是市场里最物美价廉,也是最常见的了.
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