说起红烧类菜肴来，各地方的制作方法各异，在北方传统的做法是炒糖色（shai三声），在这一点上和南方的使用老抽调色略有不同，老抽（酱油加焦糖色）调色简单易操作（直接倒就行）出来的效果是浓油赤酱颜色略暗，而糖色出来的效果则是金黄油亮色泽红润，但操作上对于新手来说可是绝非易事。传统的糖色分为油炒和水炒两种，最终都是观察火候儿颜色到了迅速下料包裹翻炒。这需要丰富的烹饪经验和临场极强的快速反应能力。之于新手结果就是不是没上色就是过火变得口感发苦，因油糖的崩溅而受伤更是时有发生。从而导致很多新手对于糖色都是敬而远之。在网上关于炒糖色这方面的讨论总是不绝于耳，那么怎样能够更好更简单的炒出漂亮的糖色呢？感兴趣的新手筒子今天一起来看看下面的制作。或许以后你就不会再为这个事情犯难了。
栗子红烧肉
主料：猪五花肉3斤，去皮生栗子600克
调料：姜3-5片，大葱3段儿，盐7-8克，黄酒30克，热水适量
炖肉料包：大料（八角）1个，桂皮1小块，草果1个
糖色原料：绵白糖（或者细砂糖）50克，热水20 50克
栗子红烧肉的做法
1、小锅内下入糖和20克热水，开火加热（中小火）
2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火
3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒
5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂
6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味
7、沿锅边儿烹入黄酒去腥
8、加入开水没过肉类
9、倒入事先做好的糖色
10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时
11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右
12、待汤汁浓稠后关火制作完成
美食小贴士
1、制作糖色时要守在锅边时刻观察糖水变色情况，尤其是最后阶段变色迅速切勿熬过
2、最后阶段倒入的一定是开水或热水（80度以上）由此来防止糖水崩溅，如果想要毁容者请尝试使用凉水（关乎脸面，切记！切记！）
3、盐分成两次下入，第一次添加底味，最后调整咸淡
4、要等肉块炖煮一段时间再下入栗子，过早的下入会使栗子煮碎
健康饮食网小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中
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