1. 三道鳞和香菇的做法
主料
三道鳞
2500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
料酒
适量
白醋
适量
大料
适量
步骤
1.将鱼去鳞破肚取出内脏洗净控干,改鱼鳞刀
2.葱、姜、蒜、大料备用
3.锅内加油热锅,待油热加入葱姜蒜大料炒香
4.由于鱼太长了所以我就先煎鱼头了
5.待鱼头两面煎好后再煎鱼尾部
6.待鱼煎好后加入水
7.加入少许料酒
8.白醋少许
9.加盐炖大约一小时左右
10.出锅后撒上点香菜沫即可
2. 香菇炖鱼的做法,香菇炖鱼怎么做好吃,香菇炖鱼
主料:炸好的黄鱼5条、香菇6个、口蘑6个、肉片、面片、尖椒
调料:葱姜蒜、八角、胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、蒜蓉辣酱、盐
做法:
1、将食材洗净、肉切薄片备用;
2、锅中放油,油热后下肉片煸炒至肉片变色微黄后放葱姜蒜、黄酒、生抽、胡椒粉后煸炒至肉上色出香味;
3、接着放一勺蒜蓉辣酱煸炒均匀后放入开水,加糖、八角、少许老抽,香醋、大火烧开放入黄鱼;
4、大火烧开转小火炖鱼20分钟时把香菇、口蘑下入锅中,然后将面片逐片下入锅中(提前将面团和好、醒好);
5、炖10分钟汤汁收浓后下入尖椒,加盐调味即可。
3. 香菇烧鱼的做法,香菇烧鱼怎么做好吃,香菇烧鱼
食材
主料
草鱼
1850g
香菇
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
芹菜
适量
味精
适量
老抽
适量
蚝油
适量
豆办
适量
干红椒
适量
八角
适量
豆粉
适量
生抽
适量
步骤
1.用盐,花椒,味精,生抽,豆粉腌鱼
2.锅中烧油
3.鱼块过油炸
4.准备材料
5.加入干红椒,花椒,姜,蒜,盐,八角,豆办炒香
6.加入香菇翻炒
7.加入鱼块翻炒
8.加水烧制,加入生抽
9.加入蚝油
10.加葱加芹菜味精
11.炒匀关火
12.盛盘
4. 龙头鱼干货做法怎样做好吃
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。 下面 就告诉你 几种它的做法酸辣龙头鱼汤
材料:鲜龙头鱼,嫩豆腐
做法:
1.配调料:香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2.龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3.汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
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龙头鱼豆腐汤
用料
切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖1/2茶匙(3g) 清水 500g
做法
1.小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2.倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
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东海怪味龙头鱼
原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
5. 豆腐鱼有哪几种做法
箩粉鱼头豆腐汤 原料: 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制作方法: 先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成 麻辣豆腐鱼 [材料] 活游水鲫鱼(tilapia,每条一磅多一点),滑豆腐,“狮子楼麻辣香水鱼”调料(每袋180克),葱,姜,蒜若干,盐,糖,酱油,等。
[做法] 1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀(好进味)。
切一些葱节、姜片和蒜片。 2。
锅里放菜油烧热(油不需要很多,但至少要足够炒调料),加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料(如果做一条鱼加两盒豆腐,需用半包到3/4包调料,如果做两条鱼加四盒豆腐,需用一包到一包半调料)。 3。
略微翻炒姜、蒜和调料,炒出香味(但切忌炒太久把调料炒焦了),把鱼放进去两面略煎一下,加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth)罐头,实在没有就用水也行。
4。 把鱼和汤烧开,加入豆腐,汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐,再加适量盐、酱油和糖,大火烧开后小到中火再烧20分钟左右(到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣),最后一分钟再撒点葱花,一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。
川味豆瓣鱼 [材料] “狮子楼麻辣香水鱼”调料(半包),郫县豆瓣,汉源花椒,酒酿(没有酒酿可用料酒),盐,糖,酱油,等。 [做法] 1。
鱼身上花几刀。 2。
先在油锅里把以上调料(酒酿盐糖酱油等除外)炒出香味,再把鱼放进去稍炸一下(也可不炸,注意控制火候别把调料和鱼炸糊了)。 3。
加水(淹过鱼但不要太多),加酒酿,盐,糖,酱油等,煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。
四川豆腐鱼的做法 原料: 鱼,酸泡生姜,豆腐,,酸的泡辣椒,花椒,葱,蒜以及其它调料 作法: 1、先将鱼去掉磷,去掉头和内帐,切成薄片(不能切成沫了哦) 2、用锅加水煮成开水时,将鱼片倒入开水中去煮,注意火候,不能煮得太熟(保持鱼的鲜味),去掉沫,捞起。 3、将豆腐切成片状,注意一定要质量比较好的豆腐,不然豆腐都碎了,下入开水中煮热即可。
4、将豆腐放在下,鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料(这是最重要的哦) 5、酸生姜切片状,蒜用刀压成扁平状,不能是一块全的,这样味出来,也不能切成粒状,这样分布在碗,影响整道菜。
6、泡辣椒是那种小小的朝天椒,只接用,不用切的。葱切成一节一节的。
花椒放少许. 7、现在开始做调料了,将油倒入锅中,七份的样子,不能先放蒜和姜,如果先下的话,油会将它们炸成焦状,会变黑的。先下干花椒,注意火候哦,然后下泡辣椒,然后酸泡生姜,蒜,然后其它调料最后下葱 8、调料做好后,淋放鱼的上面,最后这道豆腐鱼(我们那里的叫法)终于做好 水煮鱼 材料:油,豆油,黄瓜,黄豆芽,蒜瓣,姜,活草鱼,大颗红干辣椒(一定要红的哦),花椒粒 做法: 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞(不要头),片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时 2、将姜切成大块,蒜瓣拍散(不能碎),黄瓜切成条 3、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,就好了 豆腐鱼的做法 不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。
鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。 将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。
辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。
水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。
麻婆豆腐鱼~ 主料:鲤鱼一条 配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~ 调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法: 1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段; 2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出; 3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。
特点:色泽红润、别具一格。 砂窝鱼头豆腐 花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。
1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,。
6. 鲍汁香菇的做法
原料:
青菜、香菇
配料:
海天鲍鱼汁、盐、油、糖、淀粉
步骤:
1、青菜洗净去根,纵切一分为二备用;
2、香菇用温水泡发,去蒂,表面切十字花刀;
3、锅内倒入海天鲍鱼汁及适量泡香菇的水,加盐、糖调味,然后放入香菇中火煨10分钟;
4、锅内倒水,水热后加盐、油,将青菜倒入汆烫后捞出切面朝下摆盘,然后中间放上煨好的香菇;
5、将锅内的鲍鱼汤汁用水淀粉稍稍勾芡,然后淋在香菇菜心上即可。
不吃青菜可以换成别的
7. 香菇炖鱼怎么做好吃,香菇炖鱼的家常做法
大概方法:
1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok
料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛
8. 香菇蒸鱼的做法,香菇蒸鱼怎么做好吃,香菇蒸鱼的家常
步骤
香菇蒸鱼的做法步骤11.鱼宰杀洗净,香菇洗净备用。
香菇蒸鱼的做法步骤22.姜切几片放入盘底,再切适量的姜丝备用。
香菇蒸鱼的做法步骤33.鱼用到切上刀口,用少量的盐,十三香,鸡精,生抽,料酒涂抹均匀,鱼肚子里也要涂,切在鱼肚子里塞上适量的姜丝,其余的洒在鱼上。香菇根据自己喜好切好,码入盘中
香菇蒸鱼的做法步骤44.蒸锅加水,烧开,放入装好鱼的盘子,
香菇蒸鱼的做法步骤55.大火蒸15分钟即刻。
香菇蒸鱼的做法步骤66.出锅上桌,可以在上面撒些香葱香菜末,滴几滴芝麻油味道会更好。
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