1. 苏汁的做法大全
主料
紫苏
100g
辅料
白醋
适量
白糖
适量
清水
适量
步骤
1.准备紫苏,白糖,白醋
2.把紫苏洗干净
3.锅里加入适量清水煮沸
4.把紫苏下到锅里煮10分钟左右
5.煮好后关火
6.把煮好的紫苏汁水倒入大碗里(颜色呈紫红色或紫色)
7.煮好剩下的紫苏倒了挺可惜,可以加点调料拌着吃。
8.趁热加入白糖(有冰糖最好加冰糖)
9.加半勺的白醋(也可以加入柠檬汁)喜欢酸的口感可以多加点
10.加入白醋后紫红色的紫苏汁立刻变成鲜红色(紫苏汁遇酸变红遇碱变绿 很有趣的,我试验过)
11.放进冰箱冷藏后口感会更好,炎热的夏季来上这样一杯色泽鲜艳,芳香扑鼻的紫苏汁,对于喜欢紫苏特殊气味的亲们,可谓是视觉和味觉的双重享受
2. 早餐各种浆的做法
主要原料:
面团:
面粉300克、酵母3克、苏打2克、盐2克、烹调油30克、温水160ml:
酥浆:
面粉30克、烹调油30克、盐8克:
蘸料:
三比一麦芽糖水、白芝麻各适量。
制作方法
1-2、酥浆制作:面粉里加少许盐拌匀,用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可
3-5、面团制作:面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀,然后用温水和成软面团松弛10分钟
6-8、把松弛好的面团分割成两块,一块揪成八个面剂子按扁备用,另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆,抹匀后卷起来
9-11、把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子,然后用按扁的面皮把酥面剂子包好
12-14、逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水,然后在芝麻碗里沾满芝麻
15-17、把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘
18-20、烤箱温度设定在上下火230度,入炉烘烤8-10分钟,烤至颜色金黄便可出炉。
3. 醉排骨的做法,醉排骨怎么做
材料
排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
做法
1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。
9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
4. 现磨豆浆的做法和配方
小豆现磨豆浆绿豆煮法:如上,为了去腥味每斤豆子加2克纯碱,压制时间压2分钟,3分钟放掉高压锅的气压,取出豆子。
小豆现磨豆浆豆浆操作过程:当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用稻稻香沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下(以500毫升大杯为例):豆子100克,开水385克 白糖15克,磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。
打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒,即可出浆直接饮用!黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存,每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可!黑豆浆味道香浓秘方做法:如上,每缸打黑豆浆时,直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆! 红豆浆味道香浓秘方做法:如上,可以做红枣红豆浆,每缸每缸打红豆浆时,加入少许红枣! 绿豆浆味道香浓秘方做法:如上,为了口感香美,可以加点炼乳!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整,但不宜过多,影响整体口感的天然性!小豆现磨豆浆店面设备需求:高压锅、煤气炉(电磁炉)、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台(推荐小太阳767)、带盖豆浆专用纸杯、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋。红灯笼现磨豆浆秘方:红灯笼选豆:黄豆东北大豆,好的豆子颜色深,再看下每颗豆子的大小是否均匀,即可开始购买!注意的是豆子价钱有升跌,也可以在我们总部进货,价钱3元/一斤包全国快递!大黑豆总部批发价钱在低3.9元到4.2元一斤!包全国快递! 绿豆总部批发价钱在低3.5元一斤!包全国快递! 红豆总部批发价钱在低4.5元到5元一斤!包全国快递! 摩卡豆子泡制:生豆子用清水洗两遍,每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制;天气35度泡7小时,冬天10度泡12小时!观看中间部分豆心整个饱满,颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了! 摩卡豆子压制过程:红灯笼黄豆和黑豆加工:将一公斤泡好的豆子加2克蛋白糖和一斤清水,再加入2克消泡剂倒进高压锅,开大火压开,喷气10分钟,时间到后关掉煤气,等豆子在高压锅焖3分钟打开,待豆子降温开始磨制!红灯笼红豆煮法:如上,就是时间不一样,开大火压开,喷气后压5分钟,红灯笼绿豆煮法:如上,去腥每斤豆子加2克纯碱,压制时间压2分钟,3分钟放掉高压锅的气压,取出豆子。
摩卡现磨豆浆操作过程:每缸豆浆比例克数如下:豆子450克,水1500克 3分之2是开水 白糖65克,磨的时候先注入一半冷水高速磨制60秒,在加入全部开水开高速磨制30秒,即可出浆直接饮用! 黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用豆浆机磨成浆,每缸黄豆浆加入100克栗子浆即可! 摩卡黑豆浆做法:如上,黑豆直接加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆! 摩卡红豆浆做法:如上,可以做红枣红豆浆,每缸红豆加入30克红枣! 摩卡绿豆浆做法:如上,口感香,可以加点炼乳!至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可!红灯笼店面需求:高压锅 煤气炉 称 杯子由总部提供包送吸管盒、吸管和胶袋现磨豆浆技术二第一:挑豆子:首选东北大颗黄豆,黑豆为大黑豆,绿豆为大绿豆第二:泡豆子:主要看天气气候,25-35度泡6个小时,25度以下泡8个小时以上;泡够时间用手拿一个豆子掰开,看下豆心不凹,豆肉颜色一样即可开始压豆工作,最好咬一下能听到一声清脆声。第三:压豆子过程:首选厨具为高压锅和煤气炉,注意:电的高压锅不行!1. 加水过程:将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水,或放水时用手掌轻压豆面,慢慢注入冷水,水位在半寸不超过手掌面最佳。
2. 压豆过程:首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂,(消泡剂:豆子=1:1000)一次性勺子半勺即可,然后开大火压。3. 压豆计时过程:等到高压锅盖保险转轮开始转的时候(听到第一声喷出的蒸气声),可以开始计时,火力不要关小,黄豆/黑豆压15分钟;绿豆压2分钟;红豆压5分钟,关火后闷5分钟即可开盖,要冷冻的话,把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来,不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。
第四:配料过程:《星湖乙基麦芽酚》1. 把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水(麦芽酚:开水=0.2:50),或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。 2. 作用:杀菌,锁香,加重豆香味。
注意:此配料带苦涩味,不能随意放过量。2.311克豆子加入1.2克的麦芽水即可,即一次性勺子的1/5勺。
第五:配料过程:红糖花生酱1. 红糖3克+花生酱5克+开水78克,倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。2. 311克豆子放8克即可(一次性勺子一勺=3克)第六:加工成豆浆:311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水1. 把311克豆子放入搅拌缸中,加入81克白糖,1.2克麦芽水和8克花生酱,准备好纯净水600克,首次倒水为盖过豆子1寸高的水位,开机磨制,2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。
2. 注意:绿豆可以不加麦芽水,黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱。
5. 提浆饼的做法和配料
主料:皮子:精白面粉15.5公斤 砂糖5公斤 生油3.5公斤 饴糖3公斤 苏打0.05公斤馅料:绵白糖8.5公斤 熟面粉3.75公斤 麻油3.5公斤 青梅干1.25公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 桂花0.5公斤 糖冬瓜1.75公斤 葡萄干0.5公斤如做枣泥提浆饼需用枣泥23.5公斤,松子仁0.5公斤,核桃仁1.5公斤,瓜子仁0.5公斤。
教您百果提浆饼怎么做,如何做百果提浆饼才好吃 先将砂糖5公斤,加水2.5公斤溶化,加入饴糖,烧成糖浆,冷却后使用。另将面粉在台板上使成盆形,把油倒入,再加入苏打、糖浆搅拌均匀,再和面粉拌匀擦透待用。
馅料拌匀成团,摘成小团。取皮72.5克包入馅62.5克,揿成薄饼坯,用木制印模压制成型后,入炉烘焙,烘制温度约200℃,时间约15分钟。
6. 紫苏糖浆的做法步骤图,紫苏糖浆怎么做好吃
用料 紫苏 200g 糖(砂糖、碎冰糖都可以) 100g 柠檬 半个 水+锅 紫苏糖浆的做法 紫苏叶洗净去梗~~~ 撕碎 加入糖 揉捻并静置半小时左右。
(会有水分溢出) 锅中放水烧开然后将紫苏叶放入(水量差不多是紫苏的2倍)~ 超不多熬煮10分钟后挤入柠檬汁(柠檬汁可以起到防腐作用)~ 再熬3-5分钟即可关火~之后滤掉紫苏叶倒入玻璃罐中储存。 提示:(自制食品没有添加剂,建议2周内食用完) 别只用它垫着食物了 可以选择直接加水、加苏打水、甚至用它来调鸡尾酒。
对,做饮料的时候加入奶油打发做topping。 瞬间想到超多的。
你想到什么? 分享一下紫苏干叶脱水方法,这样紫苏可以保存很久~随吃随取。 紫苏叶洗净晾干。
平铺于烤箱,100度-110度上下火20分钟。轻轻一捏就碎了~可以放入密封罐中保存。
随便包上你爱吃的食材,外层撒上紫苏碎~淡淡的专属香气,超好吃。炒菜炒饭做西餐做意面的时候可以撒点儿,也会有它特殊的香气。
7. 苏式酱方的做法步骤图,苏式酱方怎么做好吃
美食材料
猪五花肉750克,绿叶菜500克。 酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
制作过程
五花肉刮洗干净,修成正方形,用竹签在精肉一面戳些小孔,再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水,洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内,倒入原汤,加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆将肉压紧,加盖用旺火烧沸后,改用小火焖至酥烂。然后将肉取出,皮朝下扣入碗内,再放少许冰糖屑,食时先上笼略蒸,取出扣入盘中,再把原汁倒入锅中烧沸着芡,淋浇盘内,另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
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