1. 大蒜油怎么做;需要那些条件
大蒜油的主要成分就是大蒜素。
大蒜素有多种生物活性,被誉为天然广谱抗生素,有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用,并具有良好的抗癌,防癌的作用。临床应用于肺部和消化道的真菌感染、隐球菌性脑膜炎、急慢性菌痢和肠炎、百日咳,以及肺结核等。并有降低血胆固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的作用。
大蒜里的大蒜素只有与空气氧化了才能生成!
把大蒜剥皮切成薄片,与空气接触10钟以后,把蒜片榨成汁,就可以了!放冰箱储存!
2. 大蒜水,辣椒油的做法
大蒜水:
1、用刀把大蒜拍碎,或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅内(家中没有蒸盅的可以用碗)
3、把冰糖放进蒸盅
4、加入适量水,约蒸盅高度三分之二的水
5、把盖子盖上,防止蒸的时候,锅盖上的水滴进去(如果用碗的话,用个小碟子扣上)
6、把蒸盅放入锅中去蒸,大火烧开后,改用小火蒸15分钟即可。
辣椒油:
方法一
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 辣椒油
用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
3. 炒什么菜时要放例如姜,蒜之类的调料
你好 我是一名厨师我在这里给你把炒菜的基本方法介绍一下,你记住不管炒什么菜葱姜是必不可少的,其主要作用就是曾香,除异味,而蒜就不一样咧,他的主要目的就是曾香,而多用于凉菜制作,在家里炒菜很少用到蒜。
而调料这里家里面做菜主要用一下几样调料就可解决平常自己吃饭的需求,盐(这个就不用我在这里给你介绍咧,是人都知道他的作用,)味精或鸡精(他俩的作用主要就是曾鲜)白糖(他是炒菜里面作用最大的东东咧,放他其主要目的就是为了把所有的调料味道综合在一起,)但是要记住除了一些特殊口味外为了突出他的甜味放糖要稍多一些,“如红烧鱼”红烧肉“之类的菜肴,平常炒菜不要多放,料酒(放他是为了去腥,曾香,主要是为了达到去腥的目的)酱油
(一般炒菜不需要他,其作用是上颜色,使人看起来比较有食欲,做肉比较常用。)醋(炒菜一般用到的都是白醋,而红醋几乎很少用到,其作用就是为了他本身的味道,"如 酸辣土豆丝 酸辣白菜 糖醋里脊" 之类的菜肴,他本身也有曾鲜的作用,你可以在烧鱼的时候放上一点点醋。
而十三香之类的调料炒菜是用不上的,他主要就是家里包饺子 包包子,调陷用的。
炒菜倒油要适中,油温不易过高,炒菜时要先将葱姜爆香,使其香味出来,这时在倒菜,首要放的调料就是盐,而后是白糖,当锅的温度达到最高时倒入料酒(料酒炒荤菜可以放,素菜就没必要了)最后在菜出锅的时候在放味精或鸡精(使其鲜味不会挥发)。
希望能提高你的厨艺。
4. 制作调料油都有哪些调料
1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。
制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。 3.重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 4.重庆红油 调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面 放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 6.东北地区红油 调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。
制作 1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。
关键 1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太高或太低。 7.鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。
制作 1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。
特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜 8.糊辣椒油 调料 鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。制作 1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 色泽深红,辣味十足。
适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。 9.豆瓣油 调料 郫县豆瓣250克,豆豉50克,老姜块、小葱节、香菜各25克,王守义。
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