如果你偏爱酸甜口的菜肴，那这一道话梅排骨，一定可以俘获你的胃，甚而是心。话梅是我儿时最爱的零食，如今想起，牙根瞬间酸到发软。当把它华丽转身作为调料入菜，与排骨搭配，却美到惊艳。除了下饭之外，这也是一道极佳的开胃菜。最后大火收汁时，浓稠的酱汁裹在排骨四周，酸香味四处弥漫，不勾走你的魂，才怪。多说无益。想要看到的风景，总得自己亲眼去看，想要吃到的美食，总要自己亲口去尝。一起学起吧。
儿时味觉的眷恋----话梅排骨
食材：排骨500g
调味：姜5片、八角3颗、话梅10颗、白酒10克、冰糖15颗、盐3克
话梅排骨的做法
1、先将话梅泡入白酒中待用；
2、排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用；
3、另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，起泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色；
4、白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖；
5、炖约1小时，大火收汁。
美食小贴士
1、炒糖色时，油切勿多，油糖的比例大约是1:10即可；
2、倒入排骨后，炒好的糖色容易四处飞溅，温度过高，溅出的糖色容易烫伤，可先转小火，迅速盖上锅盖，待没有飞溅的啪啪声后，继续翻炒；
3、用酒提前泡话梅，可逼出话梅的味道，烹饪过程中更好入味。
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