1. 大米发糕的老浆怎么做法
你好，做大米发糕可以用粘米粉，也可以把大米浸泡好用料理机打成糊制作。
制作粉浆需要加酵母粉，把各种材料混合静置发酵一个半小时就可以下锅蒸了。下附菜谱大米发糕作者： 小萍_6f2f 用料温水 225克大米粉 300克糖 50克葡萄干 适量酵母 5克1.准备好食材 2.酵母用温水化开3.大米粉中加入白糖加入酵母水用筷子搅拌均匀 4.盖上盖子发酵 发酵至体积变澎胀有很多泡泡就可以蒸了 （现在是夏天我发了一个半小时 冬天估计4一5小时 ）5.模具沫油备用 6.把发酵好面浆 装至模具中8分满即可 撒上萄萄干 枸杞 大火蒸25一30分钟 （看模具而定）7.蒸好不要立即取出 要焖五分钟 8.香甜弹牙的大米发糕完成 小贴士拌米浆盘最好大一点 方便发酵 用牙签轻轻划一圈 很好脱模米发糕需要趁热吃 凉了比较硬 吃时蒸制一下就柔软了转自 香哈菜谱。
2. 四川的大米浆粉馍怎么做
四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。
原料： （制40个）
大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克
制作：
一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。
二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。
三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。
3. 大米奶糊制作方法 需要多少量
材料： 黑芝麻半碗（要买干净免洗的哦），大米半杯（普通电饭锅量杯），白砂糖（依个人口味进行添加），全脂奶粉四汤匙，纯牛奶一碗。
呵呵，看材料就知营养非常丰富了。 做法： 1、大米洗净用水浸泡备用；生花生也洗净用水浸泡备用。
2、准备好炒锅烧干水，放入黑芝麻用小火略炒几下，记住不用过火了，那会很热气的哦。 3、洗净一锅、一大盆和一个用来过滤的筛备用，用来装打好的浆的。
4、用搅拌机先把炒好的芝麻磨成粉，磨得差不多时加入水再打几下即可倒入锅中；然后打生花生，加半碗水一同打成浆既可倒出锅中；最后就是打大米了，同样也加入水一起打，一定要打得很细哦，这可是芝麻糊滑不滑的关键一步哦。打好后也是倒入锅中。
5、把锅中的浆用筛过滤一遍，过后的浆再倒入锅中备用，此时筛中会有些没打碎的东西，不要倒掉哦，我们要珍惜粮食，只要把它们倒入搅拌机加水再打多几下就碎了，再倒入锅中就可以了。 6、看看水的份量，浆中的水不多可再加两三碗水，然后把全脂奶粉及牛奶倒入，准备一汤勺一边煮一边搅拌，一定得边煮边搅拌哦而且还得是顺一个方向搅，不然会粘锅和糊成型得不好，等到差不多要开时，就加入一定的糖（依口味而定啦，个人建议不要加太甜）继续搅，最后煮开后起大泡沸起来时就可以关火了。
大功告成就可以享用了。呵呵，很美味哦。
提示： 1、怕上火的可用生芝麻，也可加放一块陈皮同煮哦。 2、此法把芝麻换成花生或核桃等也行哦，营养相当丰富且易吸收。
4. 炸油心怎么做
不需要加入，直接铺在湿布上。
1、大米与清水的比例以1:3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬； 2、粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口； 大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。
蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。 放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
5. 用大米磨成浆做的发糕怎么做
材料
去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子适量（我是用了36粒）
做法
1.南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波。。） 2.趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用 3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量） 4.搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦） 5.模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模） 6.发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟 7.出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模 8.发糕放凉后，脱模，切块即可
玉米发糕
材料
干料：普通白面1杯，黄色玉米面1杯，糖1/2杯（可少放，根据自己口味），泡打粉2小勺，盐1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯 液体原料：鸡蛋1个或2个，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油（任何一种食用油即可）1/3杯，黄油（融化）1/2--1/4条（也可不用）
做法
1、将上述“干”料放入一容器内拌匀，另准备一容器放入“液体”原料打匀，一定要将鸡蛋打泡发，打鸡蛋最好分开打，打蛋清时分次加糖容易打发。 2、将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊，拌匀后将其倒入专用微波炉容器里，容器底和四壁先刷上一层油，倒入后振荡一下容器，让大的气泡出来，然后将其静置醒发。 3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉（根据自家微波炉来设定火力和时间，我是中火8分钟即可，也可高火5分钟）设定好时间即可烘烤。PS：你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料，比如：核桃粉，还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面，总之，喜欢什么就随自己加，哦，对了，还可以用蒸的方式来做，蒸的就湿润些啦！
6. 大米磨浆后直接发酵做米糕方法
配方 大米1千克 白糖400克 发酵粉20克 面肥200克 鸡蛋清200克 清水500克 碱少许
制作方法
1.将大米洗净（至水清不浑为止），用清水泡约2小时（天冷时适当延长），捞出沥干水分。
2.把泡透的大米磨成细浆，用罗过一遍，使其细滑，然后装入布袋内压干水分，便成湿粉团。
3.取100克粉团加入100克清水搅匀成米浆，再取200克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮成熟糊，冷却备用。
4.将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加200克清水，揉至软滑，静置发酵，即成糕肥。
5.将糕肥加入白糖搅匀，待糖溶化后加入少量碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆。
6.将糕浆注入小碗或小瓷酒杯（均抹油、撒扑面），上屉用大火蒸约10分钟便熟。