1. 生熏鸽子的家常做法大全怎么做好吃视频
1.将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
2.在卤制前,先将鸽子在沸水中汆透,然后将汆好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。
3.煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。
2. 生熏鸽子的家常做法大全怎么做好吃视频
熏鸽子的做法:1.将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。
从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
2.在卤制前,先将鸽子在沸水中汆透,然后将汆好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。3.煮沸后,用微火卤煮。
当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。
3. 酱汁鸽子的做法
主料:
鸽肉500克
调料:
小葱5克 八角3克 甜面酱53克 桂皮3克 白砂糖2克
黄酒2克 盐4克 味精2克 姜5克 香油15克
花生油25克
酱汁鸽子的特色:
骨酥肉烂,酱香浓郁,回味悠长。
做法:
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;
2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;
3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。
酱汁鸽子的制作要诀:
1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味;
2. 鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块;
3. 炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。
4. 本帮酱鸽的做法步骤图,本帮酱鸽怎么做好吃
本帮酱鸽的做法步骤
本帮酱鸽的做法图解11. 姜切片,葱打结
本帮酱鸽的做法图解22. 准备好桂皮八角香叶
本帮酱鸽的做法图解33. 锅里烧水,水的高度要能浸没鸽子。水开之后把鸽子放进去,再次煮沸后2分钟捞起沥干。
本帮酱鸽的做法图解44. 另外起个油锅,油烧热后放入姜片爆香。
本帮酱鸽的做法图解55. 然后把沥干水的鸽子放下去两面煎一下,小心哦,水份没沥干的话会爆油哦~煎到两面都黄黄的,加一勺黄酒,并放入葱结和桂皮八角香叶,再加生抽2勺和老抽1勺,然后加入滚烫的开水直至汤汁能浸到鸽子身体的2/3处(图片中还没加水),然后盖上盖子,小火焖煮,一定要小火哦,煮大概45分钟的样子,经常记得看看锅里情况,别烧干了锅,若发现水不够了继续加开水。这45分钟记得经常要给鸽子翻个身,至少翻个三四次哦~
本帮酱鸽的做法图解66. 45分钟到了,掀开盖子看看鸽子的情况,用筷子戳一下看看能否轻松戳穿鸽子的身体,若很顺利穿过,说明已经熟了(若穿不过,请再加盖煮一会儿。)这时候开大火收汁,加白砂糖,我是加了5、6小勺的样子,看各人喜好吧,这个本帮菜比较甜,多放点糖更美味哈!加了糖又加大火力后,汤汁很快变得粘稠,这个过程人别离开锅子,要站在边上不停把锅里的汤汁用勺子淋在鸽子背上(因为这时候汤汁已经开始变少变浓稠,鸽子只有很小一部分能沾到汤汁),为了保持鸽子成品的样子,别去过多翻动鸽子,而是需要不停地重复汤汁淋在鸽子背上的这个动作,直到汤汁越来越少越来越浓,浓到能在鸽子背上挂住,锅里的汤汁全都开始冒大泡泡了,就可以关火啦!装盆吧~
本帮酱鸽的做法图解77. 酱鸽完成,装盆~
5. 酱香乳鸽的做法步骤图,酱香乳鸽怎么做好吃
食材清单
鸽子斑鸠两斤
肥猪肉一两
甜面酱90g
姜半块
桂皮一块
盐适量
味精适量
丁香3个
八角一个半
香叶两片
白酒适量
酱油3勺
耗油适量
烹饪步骤
1/3
做的时候忘拍照了
2/3
乳鸽切下更趣味,酱香味浓。
最后一步
肥肉练成油,会飞的要用猪肉肥提香。炼成油。放入,切好的姜片儿。倒入,切好的乳鸽。煸香。放入剩下的佐料。沿着锅边倒入,白酒。煸炒一下。放入酱油煸香。再倒入半包甜面酱。最后倒入热水没过肉。大火转小火,四十分钟,大火收汁。最后放入味精,或鸡精。
6. 酱卤鸽的做法,酱卤鸽怎么做好吃,酱卤鸽的家常
用料
乳鸽
精盐
酱油
五香粉
姜片
料酒
花椒
葱段
白糖
做法
1. 精盐和五香粉混合,涂抹乳鸽全身内外。葱段、花椒、姜片塞入肚子里。腌制二十分钟。
2. 砂锅烧热,倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖。烧热。
3. 轻轻放入腌制好的乳鸽,盖上锅盖大火煮开后改小火焖。期间不断翻翻乳鸽。
4. 大概二十分钟后,筷子轻松可以插入乳鸽不见血水,即可。
7. 怎么做酱油鸽,最正宗酱油鸽的做法大全,酱油鸽的家常
净嫩鸽1只 香葱5根 生姜1块(较大) 八角2粒 甘草8克 冰糖15克
老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克(黄酒代替) 植物油500克(实耗约1汤匙)
做法
编辑
1、准备好材料
2、手伸入鸽子肚内,抠掉内脏并洗净。
3、鸽子入大碗,调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油,用指腹按摩20分钟以上。
4、锅里烧植物油,油六成热时,中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方,用勺子取油淋身),取出沥油;葱打成结,姜切片。
5、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅,掺700ml清水,放入葱结。
6、下甘草、八角、冰糖。
7、放入鸽子,大火煮开后,转小火煮。
8、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上(中途翻面几次),至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿(约25分钟)。熟后整只装盘,或切件装盘。[1]
8. 酱乳鸽怎么做如何做好吃
用料
新鲜鸽子 1只
老抽 适量
生抽 适量
八角 2片
冰糖 1小块
姜片、葱、料酒、味精 适量
酱乳鸽的做法
将鸽子剖膛洗净,沥干水分。酱乳鸽的做法 步骤1
将鸽子放入汤锅中大火煮开,加姜片、葱、料酒,中小火炖至八成熟捞出。啊呀手忙脚乱这个图忘拍了,不过并不重要哈,下次做时再补上吧!
用老抽涂抹鸽子,用手充分按摩,使其均匀充分吸收上色。酱乳鸽的做法 步骤3
炒锅内入油,烧至八成热放入鸽子,炸至表皮稍稍起皱捞出。酱乳鸽的做法 步骤4
碗内倒入2勺生抽、味精、八角、小块冰糖、煮鸽子的高汤调匀。酱乳鸽的做法 步骤5
将碗内的酱汁倒入锅中烧开至浓稠转小火,入炸好的鸽子。用勺子不断的把酱汁涂抹在鸽子身上,使其充分入味。酱乳鸽的做法 步骤6
大功告成啦!趁热享用美味吧!
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