1. 清汤牛排的做法步骤图,清汤牛排怎么做好吃
用料 牛排 两根1000克 生姜 大块 大蒜 七瓣 花椒 二十克 食盐 三茶匙 草果 1粒 香芹 3根 八角 3粒 大葱 1根 菜籽油 30毫升 白醋 20毫升 清汤牛排的做法 【流水洗净牛排，沥干血水】买牛肉要买表面干燥的，色泽暗红，按压时不见水分流出。
而牛排不要买太瘦的，精肉太多可以切掉一些，尽量让每块牛排大小均匀以便受热。精肉留着炒着吃，一举两得。
牛排要用流水洗净，然后沥干血水。 【菜籽油烹香姜蒜大料】：其实用猪油焖牛肉能很好的去膻味，但是我每次焖牛肉都会做好多，然后冷冻起来留着分批煲汤，为了防止猪油起腻，所以我改用菜籽油，用的是我们老家的一款老牌菜籽油，比市面上的菜籽油更香。
生姜要切大块，蒜瓣按压至裂、草果拍裂即可。油热以后姜蒜草果下锅，转小火炸至焦黄。
【下牛排，中火翻炒】：其实翻炒牛排主要就是为了去除血水，翻锅不用太勤，但是要注意别粘锅。过去我拿捏不好时间，总怕时间久了肉老了，后来经验告诉我看汤色即可：清油焖出血水再变回清油，血水就算除净了。
全场大约二十分钟，如果大火勤翻锅，还会更快！ 【清油化血水再回归清油】：这可是我多年的经验总结，不需要看时间，看汤色！牛排焖一段时间以后，血水自然蒸发，牛油熬出，油色又清亮了起来！重点：不要放盐！不要放盐！不然牛排就会变老呢！ 【白醋是去膻利器】：化出清油以后，倒白醋，大约三茶匙吧，其实多一点也无妨。不用担心变酸，白醋不是陈醋，没那么猛。
如果你只有陈醋、香醋，那可千万别倒啊！倒入白醋再焖十分钟即可. 【砂锅烧水，放入大葱八角花椒】：焖牛肉要半小时，所以不能闲着。支起砂锅熬一锅清水，放入大葱段，还有八角花椒料包。
因为要等牛肉，所以我用小火。一方面时间同步，更主要的是需要调料出味。
花椒煮太久会麻甚至有苦味，所以半小时后要把大葱和料包捞起。如果能买到鲜花椒枝，味道不会那么冲，可省城里太少见了。
【小火煲一小时】：牛排放入砂锅，加盐，砂锅很吸味，所以要多放盐，大约三茶匙.牛肉也好、羊肉也好，焖得好，下锅以后根本不会出现浮沫，而且汤色黄亮，食欲大增！ 【香芹垫底，美味出锅】：香芹洗净，切段放入汤碗之中，盛出牛排，热汤自然把香芹烫熟，且保持翠绿不会变黄。香芹的香气和牛排浑然天成，还等什么，开动吧！ 小贴士 焖牛肉时切忌放盐，而且要注意观察汤色，焖不到位，煲汤时会有浮沫，膻味就会残留。
2. 清汤牛肉的做法
“清汤牛肉块”的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。
一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖制，也可以用砂锅小火慢慢煲。（收起）食材主料牛肉800g辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量步骤1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。小贴士1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
3. 清汤牛肉怎么做
两种做法
水煮牛肉
原料：
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
步骤：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
4. 清汤牛肉的做法
“清汤牛肉块”的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖制，也可以用砂锅小火慢慢煲。（收起）
食材
主料
牛肉
800g
辅料
香叶
适量
盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
5. 清汤牛肉的做法大全 好吃的清汤牛肉怎么做
牛腩1000g葱适量姜适量蒜适量八角1个花椒数粒香叶1片桂皮1小块黄酒50g盐适量山楂数粒陈皮1小块制作时间：1-2小时用餐人数：步骤1牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，2切成适当大小的块状，葱姜切段3锅中加冷水，下入牛肉，煮开4将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。
5锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。6用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。
6. 滇味清汤牛肉的做法
滇味清汤牛肉清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。
一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖食材主料牛肉800g 辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量 步骤1.主料： 牛肉。2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
清汤牛肉原料：（1）鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 （2）香菜小段、葱丝等。
制作方法：1.将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3.锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4.食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。特点：汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
7. 清炖牛排怎么做好吃,清炖牛排的家常做法
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出； 2. 再放入滚水里完全烫去血水； 3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水； 4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫； 5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫； 6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片； 7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤； 8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀： 1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间； 2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
8. 清汤牛肉的做法及配料是什么
清汤牛肉的做法 将牛腩切小片，焯水洗净。
锅里放油爆香姜片，然后将焯好水的牛肉放入锅内爆炒，放料酒去腥。牛肉炒至肉片紧缩然后放水将八角，花椒，孜然放入汤内。
（孜然的量比图上略多）将汤煮沸后放入高压锅内，并放入大蒜头，少许盐和生抽。小贴士炒牛腩的时候放料酒去腥效果很好，切记不要放老抽，这样做出来的汤才漂亮，最后还可以放点西红柿进去别有一番风味。
用料 牛腩 一块 料酒 少许 生抽 少许 盐 少许 大蒜头 四瓣 八角 一个 孜然，花椒 少许 植物油 少许 根据具体问题类型，进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等。具体步骤如下：/导致这种情况的原因主要是……。