1. 土豆炖排骨 土豆炖排骨的做法,怎么做,如何做
排骨:补肾、益气、润燥
土豆:和胃、解毒、消肿
料酒:活血化瘀
食材用料
排骨500克相克食物
土豆一个相克食物
油适量
葱姜蒜少许
生抽2勺
老抽1-2勺
盐适量
料酒2勺
糖少许相克食物
花椒几粒
土豆炖排骨的做法
1.将肋排洗净后切小段,控一下水分,加生抽1勺,料酒1勺、盐少许,白糖少许腌半个小时左右
2.土豆去皮切块备用
3.锅中加热油,油热后将土豆炸一下
4.炸至外皮焦黄。(炸过的土豆在炖煮的过程中不会变成泥,但是这一步我有点失败)
5.将排骨也过一遍油(这步也可以省略)
6.铸铁锅中放入少许油,油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味
7.加入排骨迅速翻炒,加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐,加入少量的水(水不需要很多,刚没过排骨即可,或者更少)
8.将土豆倒入排骨中,盖上锅盖,使劲炖吧,铸铁锅的锅盖很重,能很好的保留排骨的原汁原味
9.大火烧开后转小火慢炖30分钟即可
10.开锅如果还有水的话,可以大火收干,也可以直接带汤汁食用
2. 排骨炖土豆详细做法谁知道
原料:排骨,土豆。
辅料:冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等。 做法: 1、锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分。
2、锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。 3、将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。
4、倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀。 5、倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。
6、去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。 7、土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。
一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。 8、撒入香菜,少许味精,炒匀出锅。
3. 排骨烧土豆怎么做才好吃
排骨炖土豆材料【原料】排骨500克、小土豆250克【辅料】花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量【调料】盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克做法1、排骨冲洗干净,再放入冷水锅中焯水;2、水煮开之后,撇去浮沫,转成小火炖煮;3、小土豆去皮后洗净,葱切小段,姜切成片;4、排骨中加入葱、姜和所有辅料,小火炖大约30分钟后将排骨捞出,汤盛入盆中备用;5、另外起锅,倒入适量的油,放入排骨,加入酱油后翻炒均匀;6、倒入炖排骨的汤,加入冰糖、盐和小土豆,上盖炖至收汁即可。
4. 做法,排骨炖土豆怎么做好吃,排骨炖土豆的家常做法
前段时间炖了一锅五花肉和小土豆,超级好吃,今天这道排骨炖小土豆和五花肉炖的方法差不多,排骨炖的肉肉酥烂,土豆软糯,味道那肯定也是一样的好吃没话说。
食材主料排骨800g土豆500g辅料油适量盐适量红椒干适量八角适量香叶适量料酒适量冰糖适量红烧汁适量腐乳汁适量枸杞适量草果适量花椒适量步骤1.将小土豆去皮2.排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质3.氽烫好的排骨捞出沥干备用4.锅内倒油后放入冰糖熬糖色,熬至冰糖冰金黄即可5.将沥干水的排骨倒入锅内6.快炒后上色7.将红烧汁,料酒,腐乳汁和少许醋倒入翻炒8.加入小土豆9.翻炒至土豆沾上汤汁10.加入草果,香叶,红椒枸杞蒜头等配料11.加所有食材盛至煲内12.加入水漫至煲的最高位,小火将煲内食材煮沸,煮至汤汁收至一半后即可关火小贴士熬糖色时要用小火慢熬,不时用锅铲划拉下防止变焦这道菜盐要少放腐乳汁和红烧汁都是咸的,因为煲沸点高容易将汤汁撒出,所以煮的时候人最好要隔段时间查看下有没有溢锅放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些,这些还能节省燃气,如果家里没有砂锅和煲,普通的锅一样能炖的。关火后不用立即揭开盖子,用余温再焖一会儿会更好吃。
5. 排骨烧土豆怎么做才好吃
做法:1.排骨过沸水,然后捞出滤水;
2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了;
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;
4.放水淹过排骨,继续盖锅炖;
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;
6.再度添水没过材料,盖锅炖。
建议:如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
·营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。
6. 怎么做土豆炖排骨才好吃,土豆炖排骨的做法教程
土豆炖排骨的制作食材
土豆炖排骨的做法步骤
1.排骨提前用清水泡上,直到血水差不多了
2.放到一个锅里焯一下,血水都煮出来
3.土豆切成滚刀块准备好
4.所有的配料准备好
5.把焯好的排骨放到高压锅里
6.放入土豆
7.放入作料
8.倒入适量的老抽,盐,料酒
9.倒入没过土豆的水
10.盖上锅盖冒气之后改小火15分钟
排骨的种类与口感
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
7. 土豆烧排骨怎么做好吃
第一种做法 ·配 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
·操 作: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。 2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。 4.放水淹过排骨,继续盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 6..再度添水没过材料,盖锅炖。
第二种做法 原 料: 排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。 ·操 作: 1、排骨飞水后捞出沥干水分。
2、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁。 3、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边。
4、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟。 5、推入排骨翻匀。
6、加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的哈。
7、下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。 8、勾芡。
翻匀后起锅装盘即成。 第三种做法 烹制材料 主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣) 腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片) 调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 烹制工艺 1、排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
2、土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。 3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。
4、往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。 5、烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。 第四种做法 土豆烧排骨的材料: 肋排2根、土豆(中等大小)2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(约600ml)、鸡精1小匙 土豆烧排骨的做法: 1.肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄; 2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜; 3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟; 4.待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水; 5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可。
注意事项: 1.因各家口味不同,调料请酌情增减; 2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫,可避免菜色浑浊; 3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加,在保证肋排软烂的同时,土豆也刚刚好; 4.土豆请选黄心的面土豆,很容易就绵软了,时间可以视土豆的情况自己掌控; 5.喜欢汤汁浓厚的,可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
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