1. 固始汉鹅块怎么做
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
【鹅块的做法】:
1、将鹅洗净,放入锅内;
2、加水,先白炖(不加盐);
3、炖烂后,捞出晾干。
【汤料】:
1、锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香);
2、加入姜、辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡);
3、加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些);
4、加入盐,味精,关火;
5、加入香葱。
【吃法】:
将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。
【要点】:
1、煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味;
2、葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。
2. 炖鹅肉怎么做好吃
三味炖大鹅的做法:1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5. 油菜心洗净;6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
鹅的家庭食疗菜谱的做法膳方小引简介:为鸭科动物鹅。又名:家雁。
性味:味甘、性平。说明:益气补虚、益胃止渴;对脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴有疗效。
建议:补益、治消渴用白鹅。鹅肉炖萝卜配料:鹅肉500克,萝卜250克,姜片、精盐、味精、麻油皆适量。
制法:鹅肉、萝卜洗净切块,放入砂锅,加水500毫升,烧开后,放入姜片和精盐,用小火炖烂,放味精、浇麻油。药用:分2次趁热吃鹅肉和萝卜,喝汤。
说明:补肺气、化痰;对老年慢性气管炎、肺气肿有疗效。冬虫夏草炖白鹅配料:白鹅2000克,冬虫夏草10克,葱段、姜片、精盐、料酒、味精皆适量。
制法:将白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,放入砂锅,加水。把冬虫夏草洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、料酒、精盐,用旺烧开,再用微火煮烂,去葱姜、放味精即可。
药用:吃鹅肉、喝汤,每人每次200克。说明:益气补虚、和胃止渴;对虚赢、消渴、须发早白、阳痿、早泄、腰腿酸痛有疗效。
建议:湿热内蕴者忌食。白萝卜补骨脂鹅肉汤配料:鹅肉120克,补骨脂30克,白萝卜200克。
制法:把鹅肉、白萝卜、补骨脂洗净,放入锅内、加水、用小火煮烂。药用:随餐食用,用量自愿。
说明:滋阴补肾、顺气宽胀、消食化痰;对慢性气管炎缓解期有疗效。二子炖白鹅配料:白鹅2000克,枸杞子50克,桑椹子50克,葱段、姜片、精盐、黄酒、味精皆适量。
制法:把白鹅宰杀,用热水烫过,去杂,洗净,剁成一寸见方的块,洗净,放入砂锅,放葱段、姜片、精盐、黄酒。把枸杞子、又椹子洗净,放入砂锅,加水(水没过鹅肉)。
用旺火烧开,再用微火煮烂,去掉葱姜,放味精即可。药用:吃鹅肉、喝汤。
说明:补肝益肾、熄风、滋液;对肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利均有疗效。大鹅炖酸菜的做法配料: 主料:鹅、酸菜、香菜 辅料:蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油 操作:1、将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段; 2、鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用; 3、坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟; 4、坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。
鹅肉炖宽粉的制作材料:主料:鹅肉500克,粉条250克调料:酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克鹅肉炖宽粉的做法:1. 将带骨鹅肉剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出备用;2. 宽粉条切成段;3. 香菜洗净切段;4. 将锅内放入植物油烧热,放入鹅肉块煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味;5. 添入高汤(1000克),加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖上锅盖,用大火烧开;6. 用小火保持开状(大约10分钟),然后停火焐锅;7. 过一会翻动鹅肉块,见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后,用小火保持开状10分钟;8. 这样反复用小火数次,见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。沙参玉竹煲鹅肉的制作材料:主料:鹅肉250克辅料:玉竹15克,北沙参15克,山药30克,调料:盐2克沙参玉竹煲鹅肉的做法:先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。
食物相克北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
大概这些吧,希望能帮到你呦。
3. 铁锅炖鹅怎么做
用料:姜 :适量 。
鹅肉 :1/4只。花生油:适量 。
生抽:适量。老抽:适量。
花椒:20粒。料酒:适量 。
陈皮:1块。桂皮 : 1小块 。
葱 :适量。香叶 :3片。
步骤如下:1.将鹅洗净、斩块。2.辅料:陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜。
3.飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅,烧开后撇去浮沫。
并将鹅肉用清水冲洗干净。4.将花生油倒入铁锅内烧热,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。
5.然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。6.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。
7.烹入料酒。8.加老抽煸炒均匀。
9.加生抽、盐、糖调味。加水烧开后,转小火焖制1小时以上。
然后用大火收汁即可。10.将靠透的鹅肉块,出锅装盘。
4. 鹅块炖土豆的家常做法大全怎么做好吃视频
食材主料鹅800克土豆2个辅料油适量盐适量白糖少许料酒适量酱油适量葱姜适量步骤鹅块烧土豆的做法步骤11.把光鹅收拾干净鹅块烧土豆的做法步骤22.将其剁块鹅块烧土豆的做法步骤33.把鹅肉块用清水浸泡后洗净鹅块烧土豆的做法步骤44.焯水:鹅肉块冷水入锅,烧开后煮1分钟捞出,再次冲洗干净备用鹅块烧土豆的做法步骤55.把土豆去皮洗净,切块备用鹅块烧土豆的做法步骤66.热油炒香葱姜,放入鹅肉块,烹入料酒,煸炒均匀鹅块烧土豆的做法步骤77.加适量酱油调色提味鹅块烧土豆的做法步骤88.加适量水烧开,加盐、白糖调味鹅块烧土豆的做法步骤99.将其倒入电压力锅中鹅块烧土豆的做法步骤1010.烧制20分钟左右鹅块烧土豆的做法步骤1111.泄压后打开锅盖,放入土豆,翻拌均匀,盖盖后继续烧制3分钟鹅块烧土豆的做法步骤1212.泄压后,出锅装盘,即可上桌品味。
5. 炖大鹅的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
鹅1/2只
辅料
葱
3克
姜
3克
八角
1个
香叶
2片
花椒粉
1茶匙
生抽
1茶匙
食盐
2茶匙
植物油
1汤匙
丝瓜
适量
炖大鹅的做法
1.
大鹅肉准备好
2.
葱切段、姜切片备好
3.
锅中水烧热,下入大鹅块焯水
4.
焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水
5.
锅内油烧热,下入葱、姜爆香,下入大鹅爆炒
6.
下入生抽、花椒粉继续炒
7.
移入压力锅内,添水,放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉,上气后20分钟关火
8.
盛出大鹅
6. 鹅块炖土豆的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
鹅600克
土豆300克
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜2瓣
八角2个
老抽适量
白糖半勺
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
鹅斩大块,洗净控干水份备用。
2
准备好所用配料。
3
把土豆去皮切大块泡入清水中,姜切丝,蒜切块,八角分拆开。
4
热油锅把鹅块下锅煸炒出油。
5
鹅块表面炒至金黄时把姜蒜和八角下锅接着炒香出味。
6
加入一碗清水,烧开后转中火煮10分钟。
7
把土豆下锅。
8
加入半勺白糖。
9
调入适量老抽。
10
加入适量盐翻匀,盖好转中火焖至水份收干土豆变软即可。
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