1. 面托茄子家常做法,正宗面托茄子怎么做
准备材料：茄子1个、面粉200g、鸡蛋2个、葱2只
制作步骤：
1、将茄子洗净备用
2、将茄子切成片
3、将鸡蛋打入面粉中，加点盐
4、将面调成上图，加入葱花
5、将油烧开
6、将切好茄子放入调好的面粉
7、裹上面糊的茄子下油锅炸
8、炸至金黄捞出即可
2. 饮食类 茄子拖面怎么做
材料：面粉、鸡蛋、茄子
调料：盐、椒盐、料酒、鸡精
做法：（1）面粉加适量的水、鸡蛋，再加调料拌匀成面糊
(2)将茄子去蒂洗净切成滚刀块，再拖上面糊
(3)锅置火上，倒油烧热，下入拖上面糊的茄子，转小火炸成金黄，即可
3. 茄子素面的做法步骤图,茄子素面怎么做好吃
用料
薄盐生抽 2汤匙
茄子 1只
生粉 若干，下面详细介绍
味淋 1汤匙
蒜瓣 2瓣
茄子素面的做法
一只大茄子切成三段，切细条。泡入冷水中防止变色。
（我用的是普通国产茄子，纪录片中使用的是一种叫做惊茄的品种，表皮接近黑色，十分粗壮。买的到的话当然也可以用那种茄子做）茄子素面的做法 步骤1
尽你所能切细条。
每次做都是切条最累，腰肌劳损者请谨慎为之。茄子素面的做法 步骤2
切好后沥干水分，筛入生粉抓匀。
这一步很关键，原作使用的是片粟粉（就是炸物用的玩意），我用了刚拆开的小麦淀粉。粉量决定口感，想吃滋溜滋溜的面条口感就裹厚一点，想吃清爽的小菜口感就裹少一点。我两个都试过，感觉还是面条口感比较棒。茄子素面的做法 步骤3
起一锅水煮开后把茄子条下下去，注意一边下一边搅拌开避免粘连。煮的期间也要注意轻轻搅拌，生粉裹的厚的话很容易粘底。茄子素面的做法 步骤4
煮差不多了捞一根出来看看，尾巴像小银鱼一样半透明就是好了。全部捞出浸在冷水里。茄子素面的做法 步骤5
蘸汁可以做成经典的荞麦面蘸汁，我做的是闽南风蘸海鲜用的。两勺薄盐生抽、一勺味淋、小半勺白葡萄酒醋和两瓣蒜泥。把茄子面盛在盘子里倒上蘸汁放冷藏格里半小时。
4. 茄子面片的做法,茄子面片怎么做好吃,茄子面片
1. 将茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。
2. 肉末加点酒和芡粉，调匀。
3. 锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4. 把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5. 在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6. 在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。