1. 龙虾不剥壳怎么做好吃
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不e5a48de588b6e799bee5baa631333332623864能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱: 麻辣小龙虾。
小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。
油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。
其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。
方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
2. 请问未去壳海虾干怎么做好吃
若炒菜的话,泡好了放油里炒一下,放上葱姜等调料,在放菜炒就行了,可以炒荷兰豆,炒西芹,炒白菜都很不错,煲汤更好哦.将虾干用温水泡发后,和韭菜鸡蛋一起包三鲜馅的饺子。
.海米冬瓜汤。虾干可以泡发也可以用清水冲洗后直接做汤。泡发后的虾干在汤沸后入锅,未泡发的要和生水一起入锅煮。后者原汁原味!很鲜的,是不错的减肥汤品!
虾干萝卜丝汤的做法
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
煮
原料
主料:青萝卜 100克 虾干 5克
调料:盐 3克 味精 2克 大葱 1克 牛奶 50克 花生油 10克 各适量
制作方法
1. 将虾干用开水洗净;
2. 青萝卜洗净,切成细丝,用开水焯一下捞出控净水;
3. 汤锅置火上,放油烧热,下葱末炝锅,随即放入虾干煸炒片刻;
4. 加入牛奶、高汤、萝卜丝,待汤开后,撇去浮沫,放入味精,起锅盛入汤碗内即成。也可以
3. 带壳大虾的做法
用料:对虾8只;姜;蒜;香葱;白糖;番茄酱(或西红柿);生抽;料酒;盐。
油焖带壳大虾的做法
1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
2、从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
6、投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
7、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅
4. 不带壳的大虾肉怎么做
材料
鲜香菇8朵虾仁300g红萝卜丁20g太白粉适量葱花少许盐半茶匙麻油、太白粉各1茶匙糖、白胡椒粉各少许水约200ml蛋白液1只鸡粉、麻油各1茶匙盐、糖各少许太白粉水1大匙
做法
step11
将虾肉剁成泥,加入红萝卜粒、葱花和所有虾肉腌料顺同一方向拌匀,并摔打至起胶有黏性,备用。
step22
鲜香菇洗净,切去蒂。如果用干香菇,要预先泡软且挤干水分。
step33
将香菇内部抹上少许太白粉,填入适量的虾馅,并整齐地排在盘中。
step44
然后放入蒸锅中,以中火蒸约6-8分钟。(蒸香菇过程中会出香菇水,不要倒去)
step55
将香菇水和适量开水放入锅中煮开,加入,鸡粉、麻油、盐和糖煮滚后,倒入太白粉水煮至浓稠状并滚起后,关上火,然后将蛋白液加入,并拌匀成蛋白花汁。
step66
最后 ,将蛋白汁淋在蒸好的虾肉香菇上即可
5. 无头虾的做法
椒盐虾的做法, 先帮虾来个修身,再用刀在虾的后背开刀,把虾肠去掉洗干净。
洒上点点盐淹一下。蒜,辣椒切容备用。
材料:基围虾。蒜。
辣椒。 先帮虾来个修身,再用刀在虾的后背开刀,把虾肠去掉洗干净。
洒上点点盐淹一下。蒜,辣椒切容备用。
把锅里的油烧开。 油温烧7成热时,把虾放进 推动虾时感觉轻身,先捞起来,等油温再渡上升时,把虾再放进拖拖。
(这方法可以bi出藏在虾里多余的油。使做出来的虾,皮更酥脆,肉质弹牙。)
把蒜容,辣椒容爆香。 把虾回锅淋上1小匙料酒爆炒后,加上椒盐兜匀即可。
一、香辣虾的做法 原料:活虾(1斤2两左右) 配料:土豆、冬笋、西芹、大葱 调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 制作过程: 第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。 第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。 第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧! 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 香香的油闷大虾 油焖大虾的做法 材料: 对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
做法: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
6. 无头虾的做法
准备材料:无头虾10只、油20毫升、盐少许、白胡椒粉3克、花椒5克、红油13克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生仁小半碗、葱花适量 制作步骤: 1、将无头虾放入碗中,加入白胡椒粉、盐1克,生粉5克,油20克,反复抓揉至起胶,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟 2、将糖、醋、盐5克,生粉5克,生抽、红油3毫升,倒入碗里 3、混合起来调成宫保汁 4、油锅烧热后转小火,倒入花椒颗粒炒出香味后,将花椒捞出来不要 5、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中,炒出香味,捞出来 6、将虾倒进去,中火慢慢翻炒 7、待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去,淋入备好的调味汁炒至变稠,倒入熟花生米稍微翻拌即可 8、成品图 。
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