1. 怎样做出好吃又松软的蛋糕呢
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。
大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。
另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。从而变得更加紧密而不松散。
2. 怎样做出好吃又松软的蛋糕呢
有烤箱吗?没有烤箱很难做出好的蛋糕的。面粉其实用普通面粉就可以。不用刻意。你做的蛋糕不好吃是因为没有一个好的配方,蛋糕的配方比例是十分重要的。一定不要随意改动。还有就是蛋白的打发也至关重要。
材料(21cm戚风模
蛋黄面糊:蛋黄5个、细砂糖A 30g、沙拉油65ml、低筋面粉100g、盐1/8小匙、橙汁80ml
蛋白霜:蛋白5个、细砂糖B 70g
1、低筋面粉加盐过筛两次,准备好打发蛋白霜所需的冰水和制作蛋黄面糊所需的热水(隔冰水打发蛋白霜是做出Q润戚风的关键之一,虽然温度下降不容易打发蛋白,但是在这样的状态下可以产生许多细致的气泡,形成不容易消泡的坚固蛋白霜。只要蛋白霜的气泡数多且坚固的话,在烤箱加热的过程中就会膨胀得很完美,且冷却后也不会回缩哦。关键之二就是隔热水制作蛋黄面糊了,这样除了有助于砂糖的溶解,更是使蛋黄面糊比较容易与油和橙汁融合,乳化。在这里,油和橙汁加进蛋黄之前也要隔热水升温到体温左右哦) 2、将蛋黄和1/3的糖A隔热水以手动打蛋器搅拌,直到砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余砂糖分两次加入。3、依顺序加入沙拉油、柳橙汁、每加完一样材料马上拌匀,呈现柔滑的面糊状4、一口气加入所有低筋面粉,用打蛋器拌至没有粉状为止。5、(此时可以预热烤箱了,预热温度是170摄氏度)将蛋白隔冰水,将糖B分三次加入打发,直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可(这是关键之三,柔软的湿性发泡蛋白霜即使送进烤箱仍然很有活力,也容易膨胀。而打成干性发泡的蛋白霜,虽然蛋白霜本身的稳定性会比较高,但是若要作出更松软湿润的戚风时,即使稳定性稍嫌不足,还是打成湿性发泡的蛋白霜效果比较好。而且干性发泡的蛋白霜一旦送进烤箱,很容易造成膨胀力不足.6、先以打蛋器将部分蛋白霜拌入蛋黄面糊,再捞起一部分加入,接着换用橡皮刮刀将蛋白霜大略拌入蛋黄面糊中,然后一口气倒入蛋白霜的搅拌盆中,用橡皮刮刀快速轻轻用翻拌法搅拌(千万不要画圈)在这里若搅拌不均,蛋糕体在烤好时很容易产生气泡,但也不要搅拌过头,让蛋白霜给消泡了。 7、这样就完成了戚风面糊。立刻倒入模子里,在桌上轻轻敲两下去除空气(不要敲得太用力,否则反而会让外面的空气跑进去)将温度调成160摄氏度(由于开烤箱门会降低温度,所以预热温度设得比烤制温度要高一点)40分钟,出炉后立即倒扣放凉,直到完全凉透才可脱模,最好可以放上一个晚上,蛋糕体不但更稳定,Q润度也会更加提升。完全放凉后还是一点都没回缩。
3. 蛋糕怎么做才松软好吃
楼主你好,蛋糕要怎么样做才能松软好吃呢?需要注意一下几点:1。
低筋粉。做蛋糕要松软 要用低筋粉。
中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗? 同时可以加点泡打粉。
不过要注意所有粉类一起混合过筛。2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的。
(全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕)戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。
这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。
自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。
不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子,用具一定要无水无油无蛋黄, 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 , 白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。
能注意这些蛋白肯定会打发成功的。4, 搅拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要轻柔一点。
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4. 蛋糕怎么做才松软好吃
楼主你好,蛋糕要怎么样做才能松软好吃呢?需要注意一下几点:
1。低筋粉。
做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗? 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型
从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕)
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子,用具一定要无水无油无蛋黄, 不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 , 白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4, 搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。
要用切菜的方式,要轻柔一点。
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5. 怎样做出的蛋糕又松又软而且很好吃
【准备原料】
鸡蛋4个、细砂糖20克(蛋黄用)、细砂糖50克(蛋白用)、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉70克、泡打粉1/4勺、盐1/4勺、柠檬汁1/2勺、水20克、草莓酱少些、鲜草莓少许。
【制作过程】
1、鸡蛋4个,分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
3、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。(这一步非常的重要,也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤。)
4、加入色拉油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。
5、加入牛奶,混合均匀。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
7、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8、烤箱上下火预热至180度。
9、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘(烤盘内预先铺好烘焙纸),马上放入烤箱中,180度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。
10、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸,待凉后在桌上铺上保鲜膜,颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒,卷起切片即可。
【小贴士】
一、要让戚风蛋糕卷拥有细软、丰润的口感,秘诀就是要充分打发蛋黄;
二、而要让蛋糕卷不干的方法呢,就是烘焙的时间不要过长,待表面的颜色至淡金黄色就可用牙 签插入试探,只要不粘牙签即可。这样卷出来的蛋糕卷就会很美观的。
6. 如何自己做蛋糕
电饭锅自制蛋糕
原料:三个鸡蛋,面粉,牛奶,棉白糖,油;
制作工具:打蛋器,两个大一点的碗,电饭锅;
制作方法:
1.选择三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开;
2.将分开的蛋清和蛋黄分别放在两个大碗中,而且事先保证碗中无水无油(把碗擦干净).
3.在蛋清的碗里面加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用是提高甜度.再放一勺白糖,用打蛋器拼命的顺时针的打(如果没有打蛋器,就用筷子拼命打吧),打到颜色发白,全部都是沫沫的时候,再加一勺白糖.打到什么程度算好呢,有一个方法来验证:将碗倒扣,打好的蛋白也不会划落.
(这个艰巨而光荣的任务当然是由猪头老公完成的,是个累人的活.)
4.接下来处理蛋黄了,在放蛋黄的碗里面放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6勺牛奶,顺着方向搅拌均匀.可能会有很多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压平它.
5.在搅拌均匀的蛋黄糊的碗中,加入打好的蛋清,请注意:不能一次加入,要分两三次慢慢加入,并搅拌均匀.还要注意的是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样的顺时针搅拌,只需要像炒菜一样的上下翻动的搅拌,这可是蛋糕是否能成功的关键.
6.预热电饭锅,40几秒时间就可以了,让电饭锅内保持干燥,再在锅内均匀的刷一层食用油.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入刷过油的电饭锅中,盖上锅盖,并将电饭锅的出气孔用毛巾盖上,按下煮饭键,2分钟后电饭锅会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再次按下煮饭键,2分钟后,电饭锅又自动跳回保温状态,等待20分钟,打开锅盖,香喷喷的蛋糕就出炉了~~~
7. 蛋糕怎么做才松软
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。
真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态~~。
8. 如何能把蛋糕做得又松又软又好吃啊
你可以把蛋白跟蛋黄分开打发,蛋白要打到硬性发泡为止,这个是chiffon蛋糕的做法。我经常这样做的,朋友都说很好吃,又松又软。 .加入砂糖 1.首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。 2.裥园l泡 [蛋白一直搅打,细小泡沫会愈?碛啵钡秸麄成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下?恚穗A段称为「?裥园l泡」,适合用於制作天使蛋糕。 3.乾性发泡(或称硬性发泡)裥园l泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「乾性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用?硌u作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
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