1. 芝士戚风蛋糕怎么做
芝士戚风蛋糕的做法 一:材料 蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,低粉80克,黄金芝士粉10克 蛋白5个,细砂糖50克 二:做法 1,蛋黄打散,加牛奶和油打匀。
2,筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。 3,蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。
4,取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。 5,面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。
6,预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。 7,烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。
8,用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。 9,取出用意式奶油霜挤花装饰。
三:新手提示 1.新手制作此蛋糕,可以加多一颗蛋白,或将蛋白打至硬性发泡,熟练后再将蛋白打成9分发。 2.蔓越 梅干也可以用 葡萄干代替。
3. 奶油奶酪要隔热水软化,才容易搅拌成糊状。 。
2. 乳酪戚风蛋糕怎么做
乳酪戚风蛋糕的做法蛋白霜阶段1.准备好所用食材;鸡蛋取蛋清放入盆中2.蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333361323564器打至粗泡状态,加入1/3砂糖,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖3.继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)蛋黄奶酪糊阶段4.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态5.将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻6.筛入低粉搅拌均匀(无细小颗粒)混合阶段7.(准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度)取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈);再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀8.将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊9.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的模具中(不要抹油、不要有水)烘焙阶段10.将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱,烤箱预热时候加5度(比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度)11.放进下层烘焙,上下火齐烤12.用170度烤35分钟的样子,烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却,彻底冷却后借助脱模刀脱模即可。
3. 芝士戚风蛋糕怎么做
芝士戚风蛋糕的做法
一:材料
蛋黄5个,玉米油50克,牛奶50克,低粉80克,黄金芝士粉10克
蛋白5个,细砂糖50克
二:做法
1,蛋黄打散,加牛奶和油打匀。
2,筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
3,蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。
4,取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
5,面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。
6,预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
7,烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。
8,用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
9,取出用意式奶油霜挤花装饰。
三:新手提示
1.新手制作此蛋糕,可以加多一颗蛋白,或将蛋白打至硬性发泡,熟练后再将蛋白打成9分发。
2.蔓越 梅干也可以用 葡萄干代替。
3. 奶油奶酪要隔热水软化,才容易搅拌成糊状。
4. 口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕怎么做
用料 奶酪蛋黄糊 奶油奶酪 150g 牛奶 150g 蛋黄(62g大小) 5个 油(玉米油等无味油) 52g 低粉 128g 打发蛋白 蛋白 6个 糖 75g 白醋 几滴 盐 一小撮 口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕的做法 首先取出奶油奶酪,加入牛奶,隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒(我按了好久还是有颗粒,索性过塞了一遍,超细腻)蛋黄内加入糖(30g)和油,打至蛋黄体积变大,发白分三次把面粉过塞加入打发的蛋黄糊中,用刮刀或打蛋器划一字搅拌均匀把搅拌均匀的奶酪糊倒入蛋黄糊,并划一字拌均匀,然后过塞,这样做出来的戚风会非常细腻(之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩)蛋白放入无水无油的盆子里,加入几滴白醋,一小撮盐,打蛋器低速20秒左右,打至鱼眼发泡,加入三分之一的糖(打发蛋白用),转中速打至蛋白霜细腻,但是打蛋器还提不起角来,加入剩余糖量的二分之一,然后中速打至打蛋器可以提起尖角,但无法直立,加入剩余的糖,转低速打至干性将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊,刮刀划一字拌匀,从高空倒入蛋糕模具(我用的是八寸非中空蛋糕模),震出气泡,烤箱160度,50分钟(根据自家烤箱脾气),表面上色满意之后加盖锡纸小贴士1.我的是活底模具,每次烤蛋糕都喜欢用锡纸把底部包住,这样既不会底部颜色过深,还容易脱模。
注意要在制作蛋糕之前就把这一步完成,减少蛋糕糊进入烤箱的等待时间,防止消泡。
5. 君之芝士蛋糕8寸模的做法
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里,一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来3. 大小刚好可以放到模具中4. 倒一点点植物油,(或者你用软化的黄油也可以,这个都不影响)5. 用手指涂抹在模具内壁一圈6. 倒一点点玉米淀粉(份量外,不是配方中15克里的)7. 旋转模具,使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模8. 然后把带底和油纸都放入,可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包,放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗,所以我用木勺来操作了,反正不管你用什么方法,要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎,没有大块,很均匀。11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干,但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的,这样不油,很健康,而且效果基本上一样。
添加水的时候,用这样的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多会粘勺子,而且饼干底会很薄。12. 把饼干和水充分的拌匀,连切带拌,保证水份的均匀。
判断水量是否合适,可以用勺子压一下,像图中这样,不粘勺,也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点,如果还压不平,很散,再加一勺,切记不要添多。
13. 拌好的饼干,用勺子,均匀的撒在模具底部14. 用勺子背,把饼干底均匀的压实在模具底部15. 压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了,150度预热。
因为芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在预热的时候,要在烤箱最下面一层加一个烤盘,里面注上水,然后再倒数第二层放上烤网,模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑17. 加入称好的细砂糖,拌匀18. 再加入一个全蛋,拌匀19. 再加入一全蛋拌匀后,再加入最后一个全蛋,搅拌均匀。20. 筛入称好的玉米淀粉,搅拌均匀21. 加入淡奶油,搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中23. 用刮刀或者牙签,挑掉表面的气泡。24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤,而且最后时间到了,也不要拿出来,在烤箱里焖过夜,或者4-5个小时,再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘,上面烤网,模放在烤网上25. 出炉的芝士蛋糕。
这个状态已经在烤箱里焖了一晚上,并且在冰箱里也冷藏大半天了。26. 用一个杯子底在活底的下面,然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾,如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀,或者三能专用的脱模刀,伸到油纸和活底中间转一圈,再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。
当然底部是连着油纸的。
6. 8寸奶酪戚风蛋糕怎么做好吃,8寸奶酪戚风蛋
口感超绵的乳酪戚风蛋糕(八寸圆模)的做法 将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状 将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化 看不到油花,蛋黄糊呈浓稠状即可 将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中 搅拌均匀后分两次筛入低粉 划Z形搅拌至无颗粒状备用 蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖 高速打发至细腻状态,出现纹路,提起打蛋头蛋白霜会滴落下来,此时再加入1/3白糖 继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路,提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时,加入剩余白糖 转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽,打发时明显感觉有阻力,提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态 此时立筷不倒。
将烤箱预热至140度 将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中,先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎,然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌 翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡7a686964616fe59b9ee7ad9431333365633861 将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀 翻拌均匀后倒入模具中,震出大气泡 为了给单调的蛋糕加点料,撒入彩色巧克力糖粒,轻震一下。
(此步骤根据自己喜好选择) 入烤箱底层,上火140度,下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门,注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时,再烤五分钟左右,轻按糕体无明显"沙沙"声即可出炉。
出炉后立即用力摔两下,将热气震出,倒扣架空冷却,尽量架高点防止热气回流 至少冷却两小时以上方可脱模。切开,组织较原味戚风更加绵密。
我这次加糖粒后震模时劲儿使大了,大部分都落底了。
7. 芝士戚风蛋糕配方
原料:安佳奶油芝士100g、幼砂糖70g、蛋黄3个、色拉油13g、柠檬汁15g、牛奶45g、柠檬皮丁15g、美玫低粉80g、泡打粉2g、蛋白5个
工具:搅拌容器2个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、橡皮刮刀1个、17cm戚风模具1个
1:奶油芝士室温软化加牛奶搅拌均匀,然后加入1\3幼砂糖搅拌直至奶油芝士顺滑
2:蛋黄逐个加入搅拌均匀
3:加入色拉油、柠檬汁、柠檬皮丁搅拌均匀
4:筛入低粉和泡打粉
5:用橡皮刮刀搅拌均匀
6:蛋清加入剩余的幼砂糖
7:用电动打蛋器搅打到刚刚到干性发泡的阶段,这里要说明一下一般的戚风蛋糕的蛋清是要求打发到湿性接近干性,但这个蛋清一定要比一般戚风蛋清硬一点点
8:取1\3蛋清加入蛋黄糊中
9:用手动的打蛋器搅拌均匀
10:然后倒入蛋清糊中
11:用橡皮刮刀快速搅拌均匀
12:入模放入预热170°烤箱中30-35分钟,出炉倒扣冷却
8. 经典芝士蛋糕怎么做好吃
食材明细牛奶150g蛋白340g安佳奶油芝士220g安佳黄油110g安佳淡奶油100g蛋黄180g低粉220g泡打粉8g砂糖160g水50g糖16g水果(切成块的)少量奶香口味烘焙工艺半小时耗时简单难度经典芝士蛋糕的做法步骤经典芝士蛋糕的做法步骤:1 1【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。
用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。
另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。
ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
经典芝士蛋糕的做法步骤:2 2【打发淡奶油】准备工作做好之后,就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很干净。
经典芝士蛋糕的做法步骤:3 3【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖(大概80g),然后维持高速打发2分钟。
经典芝士蛋糕的做法步骤:4 4【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
经典芝士蛋糕的做法步骤:5 5【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚,(ps:讲真,它的质感是所有基础蛋糕里最棒的)。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
经典芝士蛋糕的做法步骤:6 6【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。经典芝士蛋糕的做法步骤:7 7【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖(共160g)。
先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
经典芝士蛋糕的做法步骤:8 8【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)经典芝士蛋糕的做法步骤:9 9【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后,我们开始制作蛋黄糊。
将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。经典芝士蛋糕的做法步骤:10 10【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士,搅拌均匀。
经典芝士蛋糕的做法步骤:11 11 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。经典芝士蛋糕的做法步骤:12 12【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
经典芝士蛋糕的做法步骤:13 13【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因为是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不过不要在意这些细节,重要的是意会哈)中,在桌面上轻轻嗑几下,将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。经典芝士蛋糕的做法步骤:14 14【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
经典芝士蛋糕的做法步骤:15 15【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
经典芝士蛋糕的做法步骤:16 16【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒,大功告成。
9. 详解如何成功做出美味的芝士蛋糕
【轻乳酪蛋糕】(分量:6寸圆模一个。
8寸圆模分量加倍)配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。 制作过程:1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。
如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。 3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。
如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)8、接下来打发蛋白。
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。
再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
(不要打到硬性发泡)10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。
这个状态就可以了。11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。
挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。 14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
记住,不要打圈搅拌。15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。
如果是固定模,可以省略这步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。
直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。
待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
TIPS:1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。 否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。
而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。 只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。
判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。 5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。
但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。 奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
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