1. 豆豉鱼头的做法,豆豉鱼头怎么做好吃,豆豉鱼头
食材
主料
鱼头
一个
辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
葱丝
适量
鸡精
适量
料酒
适量
姜片
适量
酱油
适量
醋
适量
步骤
1.鱼头洗净剖开洒上盐，姜片腌渍
2.豆豉切碎，葱切丝备用
3.热锅倒油煎鱼头
4.煎至两面鱼肉发白，放适量水，酱油，醋，豆豉，葱丝，辣椒粉，鸡精，不用放盐，豆豉本身也是咸的大火烧开转小火
5.装盘，卖相不咋地味道真心不错
小贴士
草鱼的食道和牙里面有很多泥沙，所以鱼头要剖开洗净，再用姜盐腌渍
2. 鱼头的做法,豆豉鱼头怎么做好吃,豆豉鱼头的家常做法
主料
胖头鱼鱼头一只1200g
辅料
干黑豆豉50g 剁椒2汤勺
野山椒适量 大蒜四瓣
生姜适量 油辣椒末适量
小葱二根 白糖适量
味精少许 料酒四至五勺
食用油二勺
豆豉鱼头的做法步骤
1. 在菜市场买鱼头请他从背部劈开，回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状，大蒜和生姜切成碎末，葱切段，野山椒用剪刀一剪二，加点泡椒水，再加上述佐料调成稀糊状.（如怕辣可不放油辣椒末）把制作好的调料均匀的抹在鱼头上，腌30分钟.
2. 腌制中的鱼头
3. 用塑料袋包好后在顶端剪一小口，放在微波炉中高火20分钟既好，上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.
小贴士
因剁椒很咸，就不用放盐了，2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
3. 豆豉焖鱼的做法,豆豉焖鱼怎么做好吃,豆豉焖鱼
食材
主料
鲤鱼拐子
500g
豆豉
10g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
醋
适量
辣椒
适量
八角
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好鲤鱼拐子。
2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3.准备好葱姜蒜和豆豉。
4.锅中放油烧热下入鱼。
5.炸至两面金黄捞出。
6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。
9.倒入清水烧开。
10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
小贴士
一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻
4. 豆豉蒸鱼头的做法是什么
用料：鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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5. 家常豆鼓鱼怎么做
·原 料： 大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。
腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。
（ ·操 作： 1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。
新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。