1. 广东汤粉的汤底怎么做(简单点)
做汤粉的调料:
材料: 河粉干若干,瘤芥菜,笋片,培根,豆瓣,玉米少许
步骤:
1。河粉干放入凉水泡着待用。
2。锅里不放油,放培根肉片炒出油,撩出肉片,放豆瓣和玉米略炒。
3。小油锅,先放笋片煸,然后放瘤芥菜炒片刻。
4。开水,放入河粉略煮,倒去水泡入凉水中,沥干,这样吃起来QQ的。
5。开水加高汤,放入部分豆瓣,不放瘤芥菜煮,然后放入河粉,熟了起锅。
糊汤粉是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条。田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店,其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇
横沥汤粉配料与做法:
1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间哦
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。
3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
注意:蒸炉要看你的火候多大哦,总之就要蒸熟哦
汤料:
首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,
不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
2. 最正宗汤粉汤底配料,早餐店的汤底如何做,广东
牛骨高汤
材料:
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料:
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料:
老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:
老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料:
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:
全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
3. 有谁知道广东汤粉的汤底是怎么做的
汤米粉底料的做法:
1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑。
3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小葱,香菜等等
汤河粉汤料的做法: 广东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的,首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬, 不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
我已经说了这么多了,你没一个合适的,不好意思,我帮不到你了
4. 广东汤粉的汤底怎么做(简单点)要闻到很浓鲜味那种
做汤粉的调料:材料:河粉干若干,瘤芥菜,笋片,培根,豆瓣,玉米少许步骤:1。
河粉干放入凉水泡着待用。2。
锅里不放油,放培根肉片炒出油,撩出肉片,放豆瓣和玉米略炒。 3。
小油锅,先放笋片煸,然后放瘤芥菜炒片刻。4。
开水,放入河粉略煮,倒去水泡入凉水中,沥干,这样吃起来QQ的。5。
开水加高汤,放入部分豆瓣,不放瘤芥菜煮,然后放入河粉,熟了起锅。 糊汤粉是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条。
田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店,其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇横沥汤粉配料与做法:1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间哦2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。 3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。
然后撕下来再切成一条条就是河粉了。注意:蒸炉要看你的火候多大哦,总之就要蒸熟哦汤料:首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。
如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
5. 谁知道广州这边汤粉汤底的做法,就那八刀汤的要详细点的哦
猪骨头汤: 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水(想要汤出来鲜美 一定要飞水) 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 (先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了
番茄汤:
番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉
番茄汤口感酸中有甜,色泽红艳,应用于各类汤品提色、增味。
蔬菜高汤:
将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀,依次放入汤锅中,加入清水小火煮40分钟关火,捞出蔬菜,过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮,一般多用蔬菜的根茎,淡色的蔬菜比较适合,常做素汤底增加口感和营养
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