1. 台湾手工牛扎糖的制作方法
步骤一：
首先将坚果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同温度及时间，才能烤出坚果独特的香味。
步骤二：
将糖与麦芽糖混和后以慢火熬煮，温度控制攸关牛轧糖软硬口感，必须是当天气温做调整，精确的火候与温度，是牛轧糖好吃的秘诀。
步骤三：
精选进口纽西兰奶油，香浓口感让牛轧糖的奶香浓郁，加进发泡的蛋白里，混和适温的麦芽糖浆，然后将烤香的煎果一起搅拌。
步骤四：
搅拌到不沾手之后，将原料压平，然后切成小块，就是好吃的牛轧糖。
2. 牛轧糖的制作方法的做法步骤图,怎么做好吃
材料
麦芽水饴 300g，水 215g，细砂糖 75g，盐 8g，奶油 100g，奶粉 120g，花生 400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热（须一直搅拌避免烧焦）
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟（但熟花生就炒到温温的即可）
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装
3. 简单的牛轧糖怎么做
牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。
每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。 1. 牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。
2. 先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。
3. 原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。
4. 将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
5. 加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。
6. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。 希望我的回答能帮到你。
4. 牛轧糖怎么做好吃,台湾经典手工牛轧糖的家常做法
食材用料：
棉花糖180g
花生米[图]花生米200g相克食物
奶粉120g
黄油[图]黄油50g
菜谱做法：
牛轧糖的做法图解11.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟
牛轧糖的做法图解22.将花生米取出 脱去外衣
牛轧糖的做法图解33.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒
牛轧糖的做法图解44.黄油放入不沾锅 小火融化
牛轧糖的做法图解55.放入棉花糖
牛轧糖的做法图解66.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀
牛轧糖的做法图解77.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中
牛轧糖的做法图解88.用刮刀将牛轧糖整成方形
牛轧糖的做法图解99.放入冰箱冷藏一小时左右取出
牛轧糖的做法图解1010.用刀将糖切条 再切成小块
5. 轧糖的做法步骤图,手工牛轧糖怎么做好吃
主料蛋白35g麦芽糖225g水40g砂糖100g黄油50g熟花生粒250g辅料奶粉75g
步骤
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤11.准备用料
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤22.花生切碎
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤33.放入烤箱，100度，保温，备用
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤44.蛋白打至硬性发泡，备用
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤55.将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤66.加热溶化
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤77.熬煮至130度
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤88.倒入蛋白中，快速搅拌
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤99.分次加入黄油，搅拌均匀
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1010.倒入奶粉，
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1111.搅拌均匀
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1212.将花生倒在油布上
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1313.倒入浆料
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1414.包上油布，揉搓均匀
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1515.花生碎粒均匀分布在浆料中
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1616.擀成1厘米厚的片
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1717.切成2X2厘米的小方块
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1818.逐个包上糯米纸
台湾经典手工牛轧糖的做法步骤1919.再包上糖纸
6. 如何自制牛轧糖
您好，自制牛轧糖的做法：1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒，棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了3、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，将其切块注：做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
如果有用，望采纳~。
7. 牛轧糖怎么做
牛轧（zha 第二声）糖
做法如下：
原料：
花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮。
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时。
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内，或牛油纸上。
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）。
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15-20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。
做牛轧糖其实挺麻烦的，我试着做过几次~都不太好吃。楼主说的手礼网，我也在那边买过牛轧糖，超好吃啊~~！！！厦门特产~~我怎么做都比不上买来的牛轧糖~郁闷
8. 超简单的牛轧糖的做法步骤图,怎么做好吃
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了） 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
9. 传统牛轧糖的做法,传统牛轧糖怎么做好吃,传统
1.将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用220度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）
2.把主材料里面的东西混合，煮至128度~132度 （夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）
3.蛋白加入13g砂糖打发，直至停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以
4.要这样的湿性打发
5.天气比较热的，一定要熬到132度
6.把主材料的慢慢冲入打发的蛋白中，快速搅拌均匀
7.然后加入奶粉
8.再加入无盐牛油
9.将糖浆倒在不粘布上反复压折
10.翻覆压折几次
11.再转到平盘里压平，晾凉后切成小块，然后包上糯米纸防粘，，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。糯米纸可包可不包，看各人喜好）