1. 豉油皇乳鸽是什么地方的的菜
粤菜 豉油皇乳鸽
准备:1、冲净乳鸽,以厨纸拭干。戳破鸽眼以防加热时爆开。斩去鸽脚及翼尖。2、置鸽于大碗内,加腌料涂匀鸽皮,将剩余的倒入鸽腔内,腌1 小时,中途翻面一次。用前滤去腌料并留用。3、冲净草菇。置一碗内用半杯水浸透。削去泥沙,用筷子搅打数次。挤干,留浸菇水。4、金针菜浸软去尾,挤干水分。做法:1、2公升深锅内下油及蒜,大火热2分钟。加入草菇及金针菜与热油一起拌匀,然后下调味料及浸菇汁,再拌一下。加盖,大火热3分钟。将作料拨向锅边,留空中央。2、加入乳鸽,放进多余腌料,加盖。大火热5分钟。将鸽翻面,中火(70%火力)热5分钟。移出锅外放置5分钟后用麻油刷匀鸽皮。3、如果想让汁液较稠,可以在放置时调匀少量生粉水,拌入锅内,大火热1 分钟。4、乳鸽切块装盘,放草菇、金针围边,淋下汁液供食。
2. 豉油皇乳鸽是什么地方的的菜
粤菜 豉油皇乳鸽准备:1、冲净乳鸽,以厨纸拭干。
戳破鸽眼以防加热时爆开。斩去鸽脚及翼尖。
2、置鸽于大碗内,加腌料涂匀鸽皮,将剩余的倒入鸽腔内,腌1 小时,中途翻面一次。用前滤去腌料并留用。
3、冲净草菇。置一碗内用半杯水浸透。
削去泥沙,用筷子搅打数次。挤干,留浸菇水。
4、金针菜浸软去尾,挤干水分。做法:1、2公升深锅内下油及蒜,大火热2分钟。
加入草菇及金针菜与热油一起拌匀,然后下调味料及浸菇汁,再拌一下。加盖,大火热3分钟。
将作料拨向锅边,留空中央。2、加入乳鸽,放进多余腌料,加盖。
大火热5分钟。将鸽翻面,中火(70%火力)热5分钟。
移出锅外放置5分钟后用麻油刷匀鸽皮。3、如果想让汁液较稠,可以在放置时调匀少量生粉水,拌入锅内,大火热1 分钟。
4、乳鸽切块装盘,放草菇、金针围边,淋下汁液供食。
3. 石岐乳鸽的做法图片
石岐乳鸽是广东省中山市著名特产之一,石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的茶肴,有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。
石岐乳鸽特点及制作方法 石歧乳鸽:以脆、鲜、嫩出名,是用生长21-28天的乳鸽腌渍之后,经烤箱烘烤而成。鸽子皮脆肉嫩,中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯,却不油,感觉清爽而鲜美。 鸽子性味比较平和,体质热、寒的人都 可以吃。鸽子补肝、肾,益精气,处于发育期的大男孩吃更好。 这石歧乳鸽是手撕了吃的。咬一口皮后,吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉。皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的。 原料:乳鸽1只(250克左右),酱油4汤匙,红糖2汤匙,香油1茶匙,味精半茶匙。 制作:以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身,腌半小时左右。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。 特点:可口的香味,典型的广东风味。 操作步骤 1.准备一煲白卤水:先用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋装好加入清水煲两至三小时即可煲出一煲清香的白卤水。 2. 浸乳鸽:把煲好的白烧开后适火,用勺子向乳鸽肚灌白卤水,重复数次(目的是先让乳鸽内部先受热,以达到在浸乳鸽的过程中乳鸽均匀受热),然后再将乳鸽整只浸入到白卤水中约20至25分钟即可(采用浸的方法是让乳鸽有足够的时间吸收白卤水的香味,而且能很好地保持鸽肉的鲜嫩) 3.上浆:要想乳鸽炸出来颜色金黄香脆上浆这一步必不可少,(开浆把麦牙糖放入浙醋中搞匀即可)将浸好的乳鸽入开好的浆中使其个皮均匀着浆即可。 4.风干:上浆后还不能拿去炸,因为此时鸽的表皮水份较大,所以一需要一个风干的过程,把上浆后的乳鸽用钢钩吊着挂起40分钟至60分钟左右就可以了(当然时间再长一些也没有问题) 5.炸乳鸽:炸时油温好重要,高油温起保持肉汁的作用,炸法最好采用淋油的方式,这样可以更好地控制乳鸽均匀受热和火候,而且对锁住肉汁也有帮助,将乳鸽炸至金黄即可。
4. 烤乳鸽怎么做好吃 烤乳鸽最正宗的做法
1. 先将乳鸽放水里泡几分钟去血水
2. 碗中倒入少量水化开烤肉料,加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀
3. 将乳鸽剪去爪子,放入腌料按压一会儿,盖上保鲜膜腌制三小时以上,中途最好拿出来再按压下翻个面
4. 腌好的乳鸽头用根牙签固定下,摆放烤架上,再刷点腌料
5. 放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟,中途可以拿出来翻个面,再刷点腌料上去
6. 拿出来刷上一些蜂蜜,再入烤箱10分钟后即可出炉
希望得到你的采纳
5. 烧鸽子的做法
烧鸽子的调料和做法如下:
调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)
制作:
1、先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟,根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟。
5、把火局好的鸽子去皮,放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。
6. 乳鸽怎么做才好吃
用料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(25克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
制法:一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。
色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。还有其他做法:日式烧汁焗乳鸽 主 料: 乳鸽1只约250克,洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。
配 料: 腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉适量。 芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。
做 法: 1、乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。 2、把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。
3、用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。 4、洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。
备 注: 1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。
洋参炖乳鸽主 料: 乳鸽2只,排骨200克,葱2条,姜2片,味精5克,精盐5克,洋参片7.5克,上汤600克。 做 法: 1、乳鸽闷死后脱毛,开背取出内脏,切去头、趾尖,洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。
2、排骨斩段。姜、葱分别折扁,放入沸水中滚透,再放入乳鸽飞水。
取出乳鸽,用清水漂洗,姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中,加入上汤。
排骨放在乳鸽上面,放进蒸笼中炖至软(火念),汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中,加清水单独炖2小时。
捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中,放入味精、精盐,再入蒸笼15分钟后取出,上席。
特 点: 汤清鲜肉嫩滑,滋补强身。 芪枸炖乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只,黄芪50克,枸杞50克〖辅料〗:生姜3克,葱5克〖调料/腌料〗:精盐10克,味精6克,绍酒10克,鸡汤1000克【制作过程】 (1)将乳鸽原只洗净,黄芪、枸杞浸透洗净,生姜切片,葱切段。
(2)锅内加水烧开,放入绍酒、姜片、乳鸽煮至刚熟,捞起备用。(3)将乳鸽、黄芪、枸杞一起放入干净炖盅内,加入鸡汤炖2小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。
栗子乳鸽 〖主料〗:栗子100克,嫩乳鸽1只〖辅料〗:红萝卜30克,生姜5克〖调料/腌料〗:盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒10克 【制作过程】 (1)嫩乳鸽洗净内脏,红萝卜去皮切块,生姜去皮切片。(2)烧锅加水,待水开后下入乳鸽、红萝卜煮去其中血水,捞起待用。
(3)把乳鸽、红萝卜、栗子、生姜、绍酒放入煲内,注入清汤,用中火煲1小时后,再调入盐、味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。 樟茶乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只,〖辅料〗:葱2根,姜8片〖调料/腌料〗:调味料a:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙。
调味料b:面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,去内脏,加入a料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。(2)烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用。
(3)将b料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时。(4)烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。
银耳陈皮炖乳鸽 〖主料〗:乳鸽2只(每只约重400克),水发白木耳100克,水发陈皮10克〖辅料〗:无〖调料/腌料〗:精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克【制作过程】 (1) 乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。(2) 水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。
(3) 锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。
7. 乳鸽的做法
如果讲究口感的话,那么当然是“脆皮乳鸽”啦,,,
做法:
配料: 光乳鸽2只(每只400克)
黄酒25克
大曲酒50克
清盐10克
味精5克
生姜1小块(拍松)
葱结1扎
茴香4粒
桂皮1小块
生菜油1000克(实耗100克)
麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)
制作方法: 1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水(1000克)、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出,将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
2、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。
3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。
特色: 金红色,甘香,脆嫩
谢谢!!
烧乳鸽的做法 热 荐 ★★★ 烧乳鸽的做法 作者:佚名 文章来源:网络 点击数:119 更新时间:2007-4-15 10:11:36 【菜名】 烧乳鸽 【做法】 烧 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它禽类 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源】 川味家常菜 原料 乳鸽1只,银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。 制作 1、乳鸽洗净,剁成小块,下七成热油锅略炸捞出。 2、银芽洗净略焯。 3、炒锅注油烧热,下入银芽,香菜,加盐,烹醋,快速炒匀,装盘内做成乌窝形。 4、炒锅注油烧热,下葱姜片、干辣椒丝炒香,放入乳鸽,翻炒两分钟,烹料酒,加汤、糖、盐,烧至汤干,淋香油,装在银芽中间即可。 特点 造型别致,香而不腻。 友情提示 鸽肉含丰富的蛋白质、磷、铁、钙等,具有滋肾益气、祛风解毒的功效。
8. 乳鸽除了烤,还怎么做好吃
鸽子绿豆汤 材料: 光鸽子1只, 绿豆2—3两, 雪耳1两 做法: 鸽子和绿豆洗干净, 雪耳发开去蒂, 恙3片, 蜜枣3个, 与冷水一起下锅煲, 先半小时大火, 然后改用中火煲1小时, 调味即可饮用. ======================================== 天麻炖鸽子 材料 乳鸽?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香葱?3 棵 生姜?1 小块 调料 高汤?3 大匙 料酒?1 小匙 精盐?1 小匙 味精? 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片; 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
特点:味道鲜美,熄风止痉。 =================================== 炖鸽子 甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就: 用这个热汤泡鸽子,晃动几下 3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~` 把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~ 大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时 然后吃之前加点蘑菇、盐进去 ==================================== 白斩鸽子 材料:土鸽子 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 干炸鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐 沸油鸽子 材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。 锅烧鸽子 材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
香酥鸽子 材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。 香菇鸽子 材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。
锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。 葱油鸽子 材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸽子蓉 材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成 鸽子丝炒鸽子蛋 材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。 气锅鸽子 原 料: 肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法: 鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。 香露全鸽子 原 料:肥嫩母鸽子1只 水发?。
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