1. 泡蒜的做法大全
腌糖蒜的做法 材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用） 做法：1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。
三到四周就可以吃了。
2. 大蒜的腌制方法
糖醋蒜的腌制方法
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
白糖蒜的腌制方法
白糖蒜味道鲜美，是一种比较高级 的腌制食品。腌制方 法是： 〔一）原料的准备 原料以选用蒜头 大、瓣大的紫皮蒜为 好。选好后剥去2~3 层外衣，创去根部，剪 留墓基1.5厘米长。 （二）腌制方法 1.泡蒜。将剥好 的蒜放入坛内，用清 —水浸泡3天.至泡蒜水出水泡时换水l次，隔两天再换水
3. 大蒜怎么做最好吃
大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，失去90%的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。食用生蒜后认真漱口刷牙，嚼些茶叶等，也能减少气味。
大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，故不宜一次食用过多，尽量不要空腹吃；对已有严重胃肠炎症状者应熟食，暂时停止生吃，避免肠黏膜严重受损。
4. 大蒜有几种做法呢
大蒜春卷同平时荠菜青菜卷心菜肉丝春卷制法一样，猪肉切碎，不同的是用大蒜做馅子。
大蒜洗净切碎后，放锅里煸炒，煸出香味后同猪肉拌和做成春卷馅心。炸至外皮发脆，呈金黄色时蘸醋吃，味道可口鲜美。
大蒜土司备好面包片，将大蒜用摇肉机摇成大蒜泥，然后将猪肉酱、大蒜泥均匀地涂在每片面包上，用刮板刮平，制成肉茸大蒜泥面包。待油烧到四成热时，逐片将肉茸大蒜泥面包投入锅内，炸半分钟后，翻身略炸后取出。
待油再烧到五成热时，复炸至金黄色切成方块即可装盆。这道大蒜土司，洋气十足亮丽美味醒目，脆中带柔留鲜留香，不失为一道待客佳点。
大蒜馄饨肉糜沥干水分，加点黄酒拌好。大蒜只用大蒜根须，将大蒜根须洗净斩碎，捏出水分，拌好后加盐味精猪油调料，做成肉糜大蒜馄饨馅，用大馄饨皮子包裹。
馄饨煮熟后在碗里放几滴麻油，也可用蒸笼蒸成小笼馄饨，味道特别好。
5. 蒜头如何腌制才好吃
一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。
加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。
12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。
这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。
将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。
最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。
50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。 四、封口。
用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。
五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。糖醋腌蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
6. 蒜有几种做法
水晶蒜的腌制方法：春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖（5斤蒜头约1.5斤白糖）再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了。
糖蒜：Sweet Garlic
糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家，而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。（蒜入进一点盐味好保存，而这个步骤关键在于“消毒”。）把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里（四川的泡菜坛子就好），再加绵白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。
这样的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是坛子没密封好，这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜，可以在坛子里放些白醋，但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦，那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味，有点不靠谱；但我见得鲜族人腌蒜有放盐的，只是各取所好吧。
[编辑本段]做法
配 料：
大蒜（整颗） 10个
(1)盐 1/2大匙
(2)红糖 1又1/2杯
白醋 3杯
水 1杯
盐 1小匙
酱油 1大匙
•操 作：
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料（2）所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。
方法2：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
方法3：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。