秋季，最是收获的季节，那粉粉糯糯的新鲜板栗，也只有在秋季才能品尝的到，蒸熟，糖炒，做酱亦或是将它们同其他食材一同烹调都是极其的美味。每每到了板栗季，妈妈总是会买上好多，倒在竹匾上摊开，通风晾晒上两天，再分装放进冰箱里储藏，这样的板栗既易于去壳又能保存较长的时间，以便在非时令季也能吃上喷香粉糯的板栗。
无论用何种方法料理板栗，我都喜爱，哪怕仅是将板栗简单的剪个口子隔水蒸熟，一个人也能默默吃进一大碗的量，不偷懒的话，将板栗仁剥出来，和肉类一块儿烹调，排骨，鸡肉，鸭肉等等都是它们的好搭配，用亲自调制的酱汁将它们小火咕嘟咕嘟煮上1-2小时，初一揭盖，满屋尽是飘香，经过小火煨煮，板栗香气渗入肉中，而肉质口感又软烂的恰到好处，酱香浓郁，唇齿留香，无论平时三餐或是宴客，这都是一道特别出众长脸的硬菜。
满屋飘香的板栗烧鸭肉
材料：板栗20粒，鸭肉500g，蒜瓣3瓣，姜1块，大葱1节，青红酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10颗，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4个，桂皮一块，香叶3片，八角两个，青椒一根，红椒1根，白芝麻适量
板栗烧鸭肉的做法
1、将生板栗去壳备用
2、将大蒜去皮，姜切片，大葱切圈备用
3、在锅内置入适量清水，水沸以后，倒入鸭肉块，关火，焯20秒去血水
4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出
5、在平底锅内倒入适量食用油
6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落
7、加入蒜瓣，姜片，爆香
8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内，煸炒至表面金黄微焦
9、倒入去壳板栗仁
10、和鸭肉一同翻炒均匀
11、倒入100g青红酒
12、待锅内酒汁煮沸，再焖一会儿出香气
13、将老抽，生抽调成酱汁
14、将酱汁倒入锅中
15、翻炒至上色均匀
16、加入300g清水
17、依次加入八角，桂皮，香叶、干辣椒
18、待锅中所有食材煮沸，将所有食材移入铸铁锅中
19、加入冰糖
20、加盖，小火焖1.5个小时
21、将青椒红椒斜切圈
22、待板栗和鸭肉焖1.5小时后，加入1勺芝麻油，翻炒匀
23、加入一半量青椒圈和红椒圈，大葱圈，继续焖10分钟收汁
24、起锅前加入剩下一半量青椒圈，红椒圈，少许白芝麻，拌匀即可出锅
美食小贴士
1、没有铸铁锅也没有关系，任一深锅都可以的
2、生抽量要根据自家常用牌子生抽的咸淡程度调整，我用的是薄盐生抽，所以不怎么咸
3、新鲜板栗不容易去壳，建议将新鲜板栗买来以后先放置在通风有阳光的地方，摊开晾晒两天，这样就能轻松去壳了
4、板栗烧鸭的方法可以适用于烧鸡和排骨等等，还可以将板栗替换成土豆
健康饮食网小提示
板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉的营养
鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]