猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，我家一般吃的是后蹄肉。过年吃猪蹄，寓意"发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。这次就用猪蹄做了爸妈爱吃的酱烧猪蹄，这道菜美味之处在于加入黄豆酱和冰糖，黄豆酱的咸鲜酱香和加了冰糖炖的猪蹄色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！
注意事项：
1.猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。
2.在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。
3.猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。
4：冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。
5：黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。
酱烧猪蹄——寓意发财就手的一道大菜
食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个
调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g
酱烧猪蹄的做法
1：备好食材。
2：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3：锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。
4：随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。
5：加入黄豆酱。
6：翻炒均匀。
7：加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。
8：大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
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