1. 酸辣椒怎么做
主料：青辣椒500g 辅料：纯净水适量、米酒适量、盐适量1、新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；2、用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；3、剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏。
4、剪好后的青椒留出备用。5、准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了。
6、加入纯净水至瓶口。7、加入1-2勺米酒。
8、加入1勺盐。9、用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
10、盖上瓶盖，这样就保证密封了；放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。11、三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了。
12、打开盖，撇去上面的白沫，酸辣椒就成功了。13、可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用。
2. 重庆酸辣椒怎么做
泡辣椒（泡海椒）的做法： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）： 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
3. 酸辣椒是怎么做出来的
酸辣椒，也叫泡辣椒。
这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。
因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。酸辣椒的具体做法：原料：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。
制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
做法：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天；4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。
捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。注意事项：1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
4. 有一种需要煮熟都腌制的酸辣椒怎么做
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许. 做法：1.小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好. 2.用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没.一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可. 3.食用时加白糖，香油拌匀即可. 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的. 注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了. （一）培养泡菜发酵菌： （1） 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右（4升瓶），多一点少一点都没关系. （2） 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3） 放一个青椒进去（平时当蔬菜吃的不辣的那种） 其他蔬菜，如萝卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但好象用青椒最快. （4） 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右（视气温不同）. 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候 是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了！ （5） 泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 祝贺你成功！ 注意事项： 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌。
5. 酸辣椒的做法详细介绍,怎么腌酸辣椒
腌制酸辣椒的做法：主料：青辣椒500g辅料：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺步骤：1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。
4.剪好后的青椒留出备用。5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。
6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满。7.加入1-2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
8.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。9.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。
6. 腌酸辣尖椒的做法步骤图,腌酸辣尖椒怎么做
用料 尖椒 2kg花椒 适量盐 适量二锅头 适量冰糖 适量腌酸辣尖椒的做法 辣椒洗净去蒂，晾干水分。
切小段放入无油无水的盆里。腌酸辣尖椒的做法 步骤1准备空瓶，无油无水高温消毒可以密封的。
腌酸辣尖椒的做法 步骤2米醋用了100毫升，也可以不要。腌酸辣尖椒的做法 步骤3盐适量，不要太多就行，我大概用了100克。
腌酸辣尖椒的做法 步骤4准备白酒，52度二锅头，2kg辣椒。腌酸辣尖椒的做法 步骤5冰糖用了300克。
腌酸辣尖椒的做法 步骤6把盐，酒，冰糖，花椒放入辣椒中搅拌均匀，装入无油无水高温消毒过的密封罐内，用保鲜膜密封好瓶口。放在阴凉通风处，冰糖融化了，辣椒颜色变了即可。
用来炒泡椒牛肉，做泡椒凤爪都是不错的。