1. 火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频
咸烧蹄膀的做法材料:猪肘子1个约1300克调料A:姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根调料B:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺其它调料:老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右3.把煮好的肘子捞出过冷水4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡6.把调料B混合成料汁7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠10.淋到蒸好的蹄膀上即可。
2. 火腿蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频
咸烧蹄膀的做法
材料:猪肘子1个约1300克
调料A:姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根
调料B:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它调料:老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺
1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫
2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右
3.把煮好的肘子捞出过冷水
4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽
5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡
6.把调料B混合成料汁
7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可
3. 猪蹄火腿炖冬笋的做法,猪蹄火腿炖冬笋怎么做
1.猪爪洗净,剁成小块
2.火腿洗净,把表面用刀刮一刮,去除脏物,切成厚片
3.锅中加入清水,入姜片、黄酒,把猪蹄焯一下,去除血水和异味,再放入火腿,进行第二遍焯水
4.把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中,加姜片,大料,白酒,煮熟
5.冬笋去衣,入开水锅中焯五分钟捞出
6.切成木梳片
7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟
8.汤碗底先放上葱花和榨菜
9.把汤盛入碗中,上面洒上香菜即可
4. 肴肉的做法大全集用猪蹄
主料
猪蹄适量
调料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
粗盐
适量
水晶肴肉的做法
1.将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物。
2.用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,料酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。
5. 台湾母鸡猪蹄火腿干贝汤的做法
材料
鸡腿(或半只鸡)2只干贝4~6颗金华火腿1/3块大白菜半颗米酒少许
做法
1
干贝简单清洗后,用米酒放进电锅蒸20分,可拿起来备用 (汤汁千万不能丢)
2
火腿洗刷干净,用滚水煮10分钟,清洗上面的油脂与腥味后,淋一点米酒进电锅蒸半小时,引出火腿特有的香味(先用水洗除腥味之外也比较健康)
3
鸡肉洗净放入滚水川烫一下,再用清水冲除上面的脏污,这样入锅炖煮就不会有腥味
4
将鸡、干贝(连汤汁)、火腿放入铸铁锅或电锅用冷水炖煮就可以罗!(铸铁锅先用大火煮30分钟,再用中小火炖1~2小时;电锅至少外锅要加到2次水)
6. 猪火腿怎么做好吃
蜜汁火腿:将火腿肉(连皮)切成薄片,加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜,蒸熟吃。
金银蹄:鲜猪蹄一个,火腿爪一个,先过水去血末,再加料酒、鸡精,炖至酥兰即可。
火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等
可以切片蒸着吃,里面放些姜片、葱等调料;
也可以做敷料,做鱼时放一些;
还可以做汤,如蘑菇汤、笋汤等
火腿的最佳烹饪法是:
蒸煮或作其他菜肴的佐料,兹介绍金华本地几种烹饪方法:
一、蒸煮:置蒸笼内蒸熟,凉后去骨切薄片食用。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料,在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时,铺放数片火腿片,色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。
三、金银蹄:将以火腿爪浸 泡一夜,用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开,横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水,用文火炖,煮沸后30分钟,放入洗 净软好的鲜猪爪,用文火炖1-2小时,直至软酥,趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。
老鸭煲
老鸭 500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片
料酒 1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不要放多,因为金华火腿是咸的)
做法:
1,老鸭清洗干净,烧开水,把老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲洗干净
2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗干净备用
3,将老鸭放入煲汤锅中,再加入火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒
4,倒入足够量的水,水面要淹没固体物
5,煲4个半小时即可
菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 .
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
冬瓜火腿汤
火腿,以云腿,金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮,瓤。切一指宽厚片,备用。毛豆剥好,二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者,浸泡四至五小时,切一寸长,二分宽细条备用。
沸水。投入火腿片,煮沸。投入煸尖,毛豆,煮沸,小火炖至汤色稍浓,火腿的香气溢出。入冬瓜,煮开。盐,鸡精少许。关火。盖上锅盖,闷十至十五分钟。起锅,入汤碗,淋稍许麻油。
鸡火二丁
用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法:火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。
特点:雅洁宜人,火腿鲜香,鸡丁滑嫩,营养丰富,酒饭均宜。
金腿翡翠羹
用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热,下熟猪油,投入姜片煸出香味,将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入,稍炒,即加入鲜汤,烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末,沸后加入调稀的湿淀粉色芡,推匀,淋上熟猪油少许,即成绿色稠羹,倒入汤盆,撒上余下的火腿末即成。
特点:色泽鲜丽,鲜嫩清淡,香美可口,营养丰富,养生佳肴。
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