1. 肉包子的做法
包子馅当然是生的了1:先是和面。
(和面的时候,加些发酵粉,用些温水搅匀,然后和呀和,和面以:不粘手最好),可以稍加些糖。有些人还加些牛奶,我这次没加。
后来才想起加糖,哈哈。)2:馅是用些木耳(是朋友送的,自己去采的哦,很不错),肉呢,是土猪肉。
半肥瘦最佳,加些盐,加些油2:现在天气冷,很难发酵,可以在煲里烧些水,然后放到大概30-36度左右。就将和好的面团放进煲里,让它慢慢发酵。
我有时候心太急,经常打开来看,所以可能发得不太好。但比起之前,还是进步了,哈哈哈。
3:发酵好的特点是:大了一半(其实我发的没大一半,就是有些蜂窝状,捏上去没这么硬(凭感觉)4:接着做包子啦。做法是弄一个圆面团,捏扁,放入馅,然后包起来5:蒸包子:最好放在有孔的容器上蒸。
蒸的时候间要控制好,个人认为蒸久些才好,一定要将肉蒸熟。这个做法是在十米社区看到的,那里有好多其他美食的做法,还有详细的配图解释,很容易学,你可以去那看看哦。
2. 包子的做法
1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。晶包子做法材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。作法:(1) 制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2) 制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法酱肉内馅材料:1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.3.成型案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.4.熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.材料 A:包粉 500克(筛过)盐 1/2 小匙即溶干。
3. 包子的做法和配方
家常菜肉包子材料:肉末,五花肉,韭菜,面粉,发酵粉,盐,酱油,甜面酱,料酒,葱,姜,鸡精,香油做法:1.五花肉洗净,放锅中煮熟2.煮熟的五花肉切小粒3.五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味4.肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀5.面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子6.上笼屉大火蒸15分钟,ok酱肉烤包子材料:材料:面粉(自发粉)酱猪肉,小白菜,马蹄,香菇,鸡蛋,调料:盐,酱油,五香粉,香油做法:将五花肉加八角,桂皮,葱姜煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发1小时左右备用;将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火240-260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。
包子奶黄馅材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。包子鲜肉馅材料:绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克做法:1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。烤包子材料:鲜猪肉500g,老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),葱末1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)做法:新鲜猪肉剁成肉糜,调入老抽、油、盐、葱末混合。
和好面粉擀成包子皮,把馅料包入面粉皮中。在烤箱的铁板上涂一层油,把包子一个个放上去,上面可以喷水和涂油。
烤箱预热到180度5分钟。把装有包子的烤盘放入先烤10分钟后拿出来喷水和涂油,并把包子底转转,防止黏底。
随后关上烤箱门继续烤制10分钟,等烤箱再次“叮”一声,包子就熟啦。
4. 如何制作包子
》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要把握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注重:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml,再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。
第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活把握。
上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅,捏成细花纹的包子。
底垫白纸,放暖和处醒45分钟。 第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法。
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2:面要摔。
摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称(秘方不意多说。
大家见量)一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。
4:再说包法。
会发面包子不一。
5. 包子的做法有哪些
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 主料:面粉500克,鸡肉300克 辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克 调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 做法: 1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团; 2. 将鸡肉剁成内泥; 3. 肉皮冻切碎; 4. 将葱、姜末放下鸡肉内; 5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀; 6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶; 7. 上蒸锅蒸15分钟左右,取出装盘就好了。
6. 怎样自己在家做好吃的包子,做法全一点
一、做馅 瘦肉若干绞成馅按单方向搅拌,分数次加老汤,一直打得发白成糊状。
然后按 1:1:1加精盐、味精、白糖,料酒适量,拌匀待用。 二、做皮 将精粉若干加少量精盐作成面团,反复揉、摔、伸后,稍醒,分块擀成薄皮。
三、包 包包子时,用馅适量,包子摺在18-21个之间 四、蒸 顶火上笼,15分钟即可 五、吃 趁热吃,切记不能猛咬,以防热油溅出,可加些稀释的醋汁。若能配些酸辣汤更佳。
4》做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml 制作: 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作 首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。
这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。
将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。
上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。
最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。
第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。
在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时; 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可; 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。 七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子 配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备 方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
7. 谁知道包子有多少种馅的制作方法
包子馅料总的来说可以分成三大类:1.纯肉,2.纯素,3.荤素组合常见的包子馅做法:1肉包子馅:买一斤猪肉馅/羊肉/牛肉,大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油,香油,植物油盐,味精/鸡精搅匀即成为包子馅2,三鲜包子馅:用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱,姜,盐,香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量做法:将葱姜香菇加水三分之一杯)料酒与虾肉,肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心,切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅鸡肉冬笋馅:原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油,姜末,精盐,味精,高汤适量做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻,将鸡泥放入一盆中,加葱,姜末,料酒,高汤,精盐,味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成鱼肉韭黄馅:原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒,姜末,精盐,味精,高汤适量做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥,将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎,取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒,葱,姜末,味精,精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉,韭黄即成水晶包子馅:材料:猪板油125克,绵白糖250克作法:1,制馅,撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)2,包馅心时,每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成酱肉包子馅:材料:鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,碎点的肉就搅成肉泥了)黄葱切丁,甜酱,鸡精,糖,盐各适量做法:1,锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱,白糖,一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可干菜馅:材料:干菜,碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)冻豆腐,香菇,木耳,粉条,西红柿,香菜做法:1.干菜,香菇,木耳用水发开泡软理净,切碎,冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁,粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎,将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟,2.西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱,3.将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅,4.发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好.注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料狗不理包子:原料组配(制68个,猪肉馅);面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克 制馅:将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.生肉包馅,料:猪肉/鸡肉300克切小片,姜,小葱头汁1小匙,沙葛100克,切小片,葱花2大匙,调味料:盐1/2小匙,生抽2大匙,鸡晶/味精1小匙,米酒/御膳酒1小匙,麻油1小匙,胡椒粉1/4小匙,糖1小匙,薯粉1大匙,水3大匙,爆香蒜头的油1大匙 做法:1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀,冷藏3~4小时才用鲜菇鸡肉包的陷料:料:鸡肉300 克切小片,鲜菇100 克切片蒸熟,腊肠1对蒸熟,切小片,葱花2大匙;调味料:盐1小匙,幼糖3小匙,生抽1/2大匙,蚝油1大匙,鸡晶/味精1小匙,麻油1大匙,胡椒粉1/4小匙,薯粉2大匙,油1大匙 做法:1.将鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他陷料充分搅拌均匀,最后加入薯粉及油拌匀,分成 24份上海菜肉包馅:料:肉碎250 克,黄芽白/大白菜500克洗净,烫过,盐1小匙,青葱2条切粒,姜茸1大匙,调味料A:盐1/2小匙,生抽1大匙,鸡晶1/2小匙,调味料B:,米酒/御膳酒1大匙,麻油1/2大匙,胡椒粉1/2 小匙,糖1小匙,调味料C:上汤3大匙做法:1.将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份.2.将肉碎和调味料A用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料,B,再继续搅拌,慢慢加入调味料C搅拌至均匀.3.加入黄芽白丝,青葱,姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻3小时才用粟米奶油包馅:牛油80克,普通面粉50克,鲜奶500ml,吉士粉/蛋黄粉3 大匙,糖100 克,罐装奶油粟米4大匙;做法:1.热溶牛油,加入面粉炒至香,慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物,搅拌成光滑的面糊,加入糖,奶油粟米拌匀,离火待冷,放入冰箱冷藏 3~4 小时如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅,如此大概3~4次,肉馅粘稠又有弹性就好了,记住每次加水都要少,要分几次加.这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃如何做好素菜馅:做韭菜馅一定要先放油,拌匀后再放盐,就不会出水了要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等)要先去。
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