1. 做馒头有几种方法发酵
馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。
在生活当中最常见的的就是酵母发酵。做法如下: 用料:面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g 做法 1,酵母粉倒入小碗内。
2,加白砂糖用温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。 3,酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,再加少量水,慢慢搅拌成小面絮状。
4,再揉成细腻光滑有韧劲的面团。 5,盖上布放温暖的地方静置醒面,大概20分钟发至两倍大即可。
6,案板上撒点干面粉,揉成光滑的面团,用刀切开,剖面没有气泡就可以。 7,面团揉成长条。
用刀切成大小一样的馒头,两侧的边可以揉成圆馒头。 8,揉成圆的馒头静置二十分钟,进行二次发酵。
9,冷水上蒸锅,大火烧开转中火蒸十八分钟。 10,关火后焖五分钟再开锅即可。
2. 怎么发酵馒头
馒头(冷藏一次发酵版)主料:面粉 (400克)、水 (200克)。
辅料:干酵母 (2克)。厨具:蒸锅。
1、将面粉和干酵母倒入大碗。2、一边加水一边用擀面杖搅拌。
3、将面粉搅成面片片。4、倒在案台上。
5、揉成光滑面团。6、放入碗中,盖上保鲜膜松弛5分钟。
7、取出,搓成长条。8、分割成80克一个的剂子。
9、揉透搓圆,放入蒸笼。10、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
11、第二天凌晨取出,面团已经略略发过了。12、水滚后,大火上锅蒸制15分钟出笼。
小窍门:由于面团已经完全起发,所以水滚后直接上锅蒸制,以免在水升温的过程中继续发酵,而导致醒发过度,影响成品。
3. 馒头是怎么发酵的
馒头怎么发酵才松软1、好材料,也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;2、开发酵粉,找一个面盆,放入一大杯温水,然后把酵母粉加入进去。
大概按一斤面粉5g酵母的量,你也可以多放一点,但是不要太多。然后轻轻搅拌,使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入过后,加入面粉,边加面粉边搅拌,用手揣面,直面粉可以揉成团,注意,要保持面团的含水量,不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬,用手轻按一个宕,面团可以慢慢恢复即可。
4、团揉好后放在面盆里发酵,最好把面盆放在温度稍高一点的地方,比如把面盆放在温水山面,温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵,尤其是在冬天。
馒头怎么发酵才松软5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出,在案板上撒一些生面,把面团放在上面搓揉,做成馒头,放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙,以便继续发酵。
将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。
这样馒头就做好了。在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面,在冬天就可以用温水来和面,和面也要多揉几遍,这样馒头就更加的劲道了。
当然了,馒头的发酵程度也是要好好注意的,当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔,那就是表明面已经发酵好了。蒸馒头的酵母种类干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。
干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。
即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。
新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
用哪种面粉蒸馒头好不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。
用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。
要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。馒头怎么发酵才松软而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。
也可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!馒头的做法大全做法一材料发酵面团1份做法1.发酵面团分割成10等份。2.将作法1面团分别滚圆,至表面光滑无摺痕,再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。
3.将作法2发酵完成的面团,以大火蒸约12分钟即可。做法二材料面粉,水做法1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)馒头怎么发酵才松软2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
材料香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升做法1、和面:a:混合面粉和白糖b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆馒头怎么发酵才松软5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可做法四用料主料:面粉400克。
辅料:白糖40克,奶粉25克,酵母粉4克。做法:1.面粉中加入40克白糖2.加入4克酵母3.接着加入25克奶粉4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵5.当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可馒头怎么发酵才松软6.把面团反复揉一会儿排气,搓成长条7.再用刀切开8.双层蒸锅中放上温水,把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上,盖上盖子饧发20分钟,然后大火烧开,转中火蒸15分钟即可。
4. 求做馒头的方法,主要是发酵的时间和水的比例还有蒸的时间跟火的大
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可.注意:1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉.特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口.发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.如今的天气,2个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会.这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了.成形后,再放约半小时.特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也.要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团.大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5. 一次发酵小馒头的做法,一次发酵小馒头怎么做
用料 中筋面粉 390克 奶粉 20克 南瓜糊 200克 糖 50克 盐(可不放) 4克 酵母 4克 一次发酵的造型小馒头的做法 南瓜加适量水煮熟,料理机打成糊,晾至手温待用其余材料称好,放入厨师机(没有厨师机的用手工揉),倒入已经凉好的南瓜糊,揉面至表面光滑。
和好的面团,拿擀面杖擀成0.5-1cm厚的大薄片,用各种饼干造型模具切出各种造型。 大概是这个厚度,可以薄一点,厚一点也没关系
文章评论