1. 北方家常咸菜的做法;
以下是几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜:黄瓜10斤,切成段,用盐卤12小时,用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法:羊角椒10斤,大酱2斤,姜蒜1斤,醋1斤,白糖1斤,盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料:圆白菜,黄瓜各250克,胡萝卜50克。
调料:白醋、白糖各50克做法:把圆白菜切成块,黄瓜、胡萝卜切成条块,一起用盐腌一下,脱去部分水分装坛。锅上火加点水,放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒,烧开,制成泡菜汁,晾凉后倒入盛菜的坛内,腌渍12小时既可食用。
2. 纯正的东北酸菜怎么做
东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利要用砂锅才好吃把酸菜片成丝,排骨炒水,首先把砂锅热锅加油姜蒜爆锅,爆炒排骨和酸菜,加佐料(一定要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖越炖越好吃。
猪肉酸菜炖粉条材料酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。k{K做法:1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。
转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。
如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
3. 东北酸菜做法大全
东北酸菜步骤1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;步骤2东北酸菜的做法大全将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;步骤3过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;步骤4东北酸菜的做法图解一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的 。
4. 北方泡菜的做法
北方人几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜:黄瓜10斤,切成段,用盐卤12小时,用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法:羊角椒10斤,大酱2斤,姜蒜1斤,醋1斤,白糖1斤,盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料:圆白菜,黄瓜各250克,胡萝卜50克。
调料:白醋、白糖各50克做法:把圆白菜切成块,黄瓜、胡萝卜切成条块,一起用盐腌一下,脱去部分水分装坛。锅上火加点水,放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒,烧开,制成泡菜汁,晾凉后倒入盛菜的坛内,腌渍12小时既可食用。
5. 北方家常咸菜的做法;
以下是几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜:黄瓜10斤,切成段,用盐卤12小时,用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法:羊角椒10斤,大酱2斤,姜蒜1斤,醋1斤,白糖1斤,盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料:圆白菜,黄瓜各250克,胡萝卜50克。
调料:白醋、白糖各50克做法:把圆白菜切成块,黄瓜、胡萝卜切成条块,一起用盐腌一下,脱去部分水分装坛。锅上火加点水,放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒,烧开,制成泡菜汁,晾凉后倒入盛菜的坛内,腌渍12小时既可食用。
6. 请问东北咸菜怎么腌制
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意:腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
C:
一、原料:
1、辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干);
2、酱油2.5公斤(烧开放凉放入);
3、清油350克(烧开放凉最后放);
4、生姜、大蒜各200克(切片);
5、白糖、盐、白酒各350克;
6、味精100克。
二、做法:
一层辣子、一层姜,然后将白糖、味精、盐溶在酱油中,倒入坛中;再将白酒倒入坛中;最后将清油倒入坛中,盖一星期后即可食用
7. 东北 酸菜怎么做
自制东北酸菜
做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制
铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如
果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜
漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空
气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间
越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵
是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需
氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法
繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止
空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,
目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜
封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜
的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧
气,但人们一般不喜欢用添加剂。
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