1. 蛋黄的做法,烘焙入门必修蛋黄怎么做好吃
【馅料】:蛋黄洗干净后喷少许酒,180度烤变色后取出,晾凉,一切二。
豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;入半个蛋黄。【做法】1、油酥拌好,12克/个成小球后进冰箱冷藏;2、油皮活好后醒半个小时;3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;4、油皮成条分割成18克/个,成剂子,成皮;5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;醒20分钟后,二次擀卷后收口朝下,拇指按收口处,四边向中间团成球形6、成剂子,成皮,入馅,收紧口,收口朝下入烤盘,均匀刷两遍蛋黄液,撒少许黑芝麻7、烤箱预热180度,中层,上下火30分钟小诀窍1、油皮要揉至出筋,表面光滑;2、擀卷要盖好剂子,避免干燥;。
2. 做蛋糕4个鸡蛋怎么做
原 料:鲜鸡蛋500克、白砂糖350克、精白面粉350克、发酵粉2、5克、生油25克。
操 作:一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。
然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。
出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 蛋糕的做法--电饭锅版 介绍一下原料: 鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油 就这么多,什么发酵粉、苏达、黄油,统统用不着,绝对是安全健康的营养食品!如果家里有宝宝的,做给他吃,绝对比外面买的安全,另外建议:如果给宝宝吃,可以把鸡蛋换成土鸡蛋,呵呵! 准备好鸡蛋后,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记! 第一步开始: 首先在蛋清的碗里加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用就是提高甜度,接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以,接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖 注:打蛋器上别上几个回形针,事半功倍!没有打蛋器的话,就用3根筷子,这个就是全体力活了!为了美味,拼了 到打成这样,怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了 其实打蛋白开始满无聊的,但是快成功的时候,很有感觉!呵呵! 准备一袋纯牛奶 蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。
在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单的,为了美味,拼了,搅拌均匀后,就是这样滴! 在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分两次或三次加入,搅拌均匀。
还要注意的是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样顺时针搅拌 全部搅拌均匀后,接下来,就是要把电饭锅拿出来,预热,大概40几秒就OK了,然后在锅里均匀的刷一层食用油,将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入涂满油的电饭锅,倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下,把里面的气泡震出来盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待20分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(这里有个注意事项:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上) 大家根据实际情况控制时间 汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项: 1、所有器具都不能带水、带油,手也要保持干燥 2、蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发 3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动 4、电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上 微波炉做蛋糕 材料:曲奇饼干10块,鲜奶酪400G(这里买不到CREAM CHEESE的说),黄油70G,鲜奶油一小杯,糖45G,鸡蛋两个,低筋面粉30G,香草糖一包 做法:1,饼干捣碎,取20G黄油用微波炉融化,拌进饼干里在模子底压平 2,奶酪用叉子加糖打发,加入一个蛋黄搅搅,在加一个蛋黄搅搅 3,蛋白加一点盐打发,倒进奶酪糊里,搅匀 4,剩下的黄油用微波炉加热30秒软掉之后打进奶酪糊里,加入香草糖,筛入低筋面粉拌匀 5,糊糊倒在饼底上 6,微波炉高火预热2分钟,蛋糕放进去,高火加热6分钟 7,调倒烤档烤5分钟左右,帮蛋糕表面上色 8,拿出来进冰箱冻一夜就可以开动了 9,橙切薄片,放进锅里加糖炒一炒,炒到出糖汁,浇在蛋糕上,就OK了 甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜腻,这素偶滴新发现,煮过的橙子很好吃,橙皮也很好吃的说^_^ 微波炉制作不能和烤箱制作的相提并论,烘焙高手看了表拍砖哦,味道还不错,芝士部分细腻滑爽,有点象冰淇淋,饼底没什么技术含量,酥酥脆脆的也不错 方法三 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (这些材料基本可以了,大家试验成功以后可试试按自己的口味进行改良。
,面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。
面粉和泡打粉混合好。 2。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉(发酵粉)的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。
将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。
完全搅拌均匀后。
3. 怎么做蛋黄酥里的蛋黄
食材
主料蛋黄2个盐少许
方法/步骤
蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄,所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作,这样口感会掌握的更加好。
先将购买来的鸭蛋外层洗净,洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐,水,白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。
在容器内放上1个月左右,拿出一个鸭蛋出来看看,试吃下,如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了,那就可以拿出,外界天气不同,腌制的时间也不一样。
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有很多朋友在腌制的时候会在容器内放入黄泥,为的是能更好的入味,当然也是可以的。
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腌好的咸鸭蛋取出来之后先将表皮的覆盖物洗净,然后在锅内用热水蒸熟或者煮熟,然后就可以取出蛋黄,剩下的蛋白可以拿来配粥食用。
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还有一种是,直接腌制咸蛋黄。将蛋打碎,蛋白和蛋黄分离。分离的时候要当心,不要将蛋黄弄碎,蛋白和蛋黄要分离的干净一点。
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然后将蛋黄直接放置在放满盐的容器里面,用盐将蛋黄盖着。只要2-3个小时就可以腌制完成。
8
腌好之后,将蛋黄放到锅内蒸熟,就可以食用了。
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直接腌咸蛋黄在时间上面会比第一种腌制方法快速很多。可以在一边制作蛋黄酥外层配方的时候,一遍准备腌制咸蛋黄。
4. 蛋黄酥的咸蛋黄怎么做
主料;
新鲜鸭蛋4个 ;
辅料;
腌制用盐半斤
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤;
1. 准备一个装过松花蛋的包装盒,里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐,粗粒盐可以重复利用,比细盐耐用。
2. 分离蛋黄和蛋白,一定要把蛋白沥干净,蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
3. 包装盒每个坑内先放一些盐,然后再放进一个蛋黄,上面再覆盖一层盐;
4. 都装好后,再扣好包装盒盖帽,放置阴冷处,48小时,
5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了,轻轻拿起蛋黄,去除粗盐粒,留着下次再用。
6. 放入烤箱180度,烤十分,烘焙纸上已经有油,用舌头舔了一下油,很香!
7. 由于咸蛋黄个头大,一切二,做了八个豆沙蛋黄酱酥,蛋黄不但沙,还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功!
用料 ;
生鸡蛋 自定 ;
盐 若干 ;
蛋黄酥里的蛋黄怎么做好吃的做法 ;
1.鸡蛋洗干净,放进冷冻库冷冻3天,然后取出,一般蛋壳都会开裂。
2.解冻后的蛋打到盆里。
3.把凝结的蛋黄捞出;
4.在盘子中放盐,把蛋黄放进去。
5.用盐覆盖包上保鲜膜,依自己喜欢的咸度,腌大约2小时到半天。
6.接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。
7.放在通风处晾干约2~3小时之后,放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。
8.或者直接喷洒入烤箱烤熟以170度烘烤8分钟,就可以包蛋黄酥了。
5. 蛋黄怎么做饼干
用料
蛋黄
2个(约40克)
低筋面粉
90克
鸡蛋
1个(约50克)
细砂糖
50克
泡打粉
2克
蛋黄饼干的做法
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡
拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态
将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
6. 有个问题问大家,做烘焙时剩下的蛋清或者蛋黄,大家一般怎么处理
【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】抹茶款的做法 1。
把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。 2。
蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。 3。
抹茶粉加入蛋黄液中,用打蛋器搅拌均匀。 4。
将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。 5。
将混合的蛋奶液隔82度热水,用刮刀不停搅拌至呈糊状(请注意不要让水沸腾,并时刻搅拌底部防止蛋黄凝固)。原文中是在锅底开始冒小气泡时关火,由于我用隔盆水浴,所以就在蛋奶液呈糊状后过1分钟关火。
(原文此步骤的目的在于消毒蛋黄,我在上一步打发蛋黄时已进行过消毒,所以此步骤可略省些时间) 6。 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。
7。 用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。
8。 转入冷冻室。
冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。
小贴士 1。 一定要用全脂牛奶。
因为没有用淡奶油,所以要用全脂牛奶营造奶油的感觉。 如果用脱脂牛奶,应该就是冰沙了吧(我没试过= =) 2。
一定要监控水温在82度左右(消毒蛋黄)。如果没有温度计,可以观察水浴锅中如果周边沸腾得比较厉害而中间还没有气泡时,就是差不多的温度。
千万不要把水烧开!否则就是一锅甜蛋花汤! 蛋白椰丝球的做法 1。 把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀 2。
蛋白用筷子打散 3。 把蛋白倒入椰丝里 4。
用筷子搅拌均匀,然后带上一次性手套,揉成面团 5。 取8克面团,搓成直径约1。
5CM的小球 6。 把小球在椰丝里滚一下 7。
将所有的都做好,放到垫了烤盘纸的烤盘上 8。 中层,上下火,150度,20分钟左右 小贴士 1、椰丝球做好之后不要轻易再去碰它了,以免椰丝脱落; 2、在和成面团的时候,千万不要过度揉捏,成型即可; 3、在打蛋白的时候,打散就可以了,不用打到起泡; 4、我这里做的球的大小大概直径在1。
5cm左右。 5、烤好的椰丝球冷怯后,请密封保存。
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