1. 醉枣(酒枣)怎么做
酒枣又称醉枣。酒枣可保持鲜枣的外观,皮色光滑鲜艳,食之略有酒味,是一种很好的节日礼品,同时也颇受消费者欢迎。酒枣的加工方法简便易行:
(1)原料。一般来讲,凡鲜枣可制作酒枣,不过以生食种为好。个大,果形整齐,肉质疏松的品种加工的酒枣质地更佳。山西省现有的品种中,以交城骏枣、太谷壶瓶枣和永济蛤蟆枣最为理想。
(2)采枣。待枣果全面着色后,即可采摘。要求细心采摘,丝毫不带伤痕,洗净晾干。
(3)用具。可用干净的缸、坛、罐、瓮。
(4)蘸酒入坛。取上等白酒放入阔口容器内,将备好的枣全面蘸酒后,随即放入缸或者罐内,放满后,将口密封,置于冷凉处即可。一月之后,即可随时取出食用或销售。如不启动封盖,一般可保存至第二年二三月份,品质不变,气味芳香。
2. 醉枣(酒枣)怎么做
一、原料
鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。
二、操作要点
1、原料要求:一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。
2、选料:可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。
3、清洗风干:选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。
4、涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。
5、入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,再盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
3. 酒枣家常做法,正宗酒枣怎么做
酒枣的制作方法:
1、选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用;
2、将度数较高的白酒倒在大碗中;
3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。
4、将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起,隔两天再晃一下。
6、启封之后不宜久放,否则,会因酒精挥发,引起酒枣的腐烂变质。
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