母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
富春鸡
原料：活仔母鸡1只(约重1250克)，熟鸡蛋3个，笋片50克，水发香菇25克，绍酒25克，精盐4克，酱油25克，白糖10克，葱段50克，姜片15克，芝麻油25克，熟花生油750克(实耗100克)。
富春鸡的做法
1、将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净腹内血污。
2、把肫、肝洗净，同鸡一起放入水锅中，煮熟捞出。
3、将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热时，将鸡投入，炸至金黄色捞出。
4、把鸡蛋放入，炸至表面起皱纹，葱炸呈金黄色。
5、将鸡、肫、肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的沙锅内，加入酱油、绍酒、白糖、姜片、葱段，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸，撇去浮沫。
6、压上平圆盘，盖上钵盖，移小火上焖约1小时30分钟离火，去掉竹垫和姜、葱，捞出肫、肝切片。
7、把香菇、笋片相间的放在鸡身上，放入精盐，再将沙锅上火烧沸，淋芝麻油即成。
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