叉烧的味道很浓厚,想在外边吃叉烧又怕添加了些不健康的成分,怎么在家自己做好吃的秘制叉烧?
叉烧
原料：猪肉50千克，酱油(特级生抽)2.5千克，白糖3千克，精盐、50°白酒各1千克，五香粉150克，麦芽糖2.5千克，红曲米100克。
叉烧的做法
1、原料整修取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长约40厘米的长条。
2、用温水清洗1次，沥于水分，装盆待用。
3、调味将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟。
4、并每隔20分钟翻拌1次，均匀吸收配料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
5、然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
6、将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。
7、烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向。
8、再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
9、待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
特点：色泽红亮，每条宽约3厘米、长约40厘米、味香、鲜、甜可口。
健康饮食网小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
猪肉的营养
猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B，0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]