1. 红烧鱼块怎么做
·红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
2. 红烧鱼块怎么做才好吃
一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。一、红烧鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;。
3. 家常烧鱼块的做法步骤图,家常烧鱼块怎么做
主料鱼块250克 辅料油适量盐适量葱适量干辣椒3个料酒3毫升酱油2毫升耗油2毫升仙贝露2毫升淀粉蒜姜
步骤
烧鱼块的做法步骤1.将鱼块洗净,放料酒、葱丝、姜片腌制半小时
烧鱼块的做法步骤2.准备干辣椒段、葱末、蒜末备用
烧鱼块的做法步骤3小碗加入糖、醋、酱油、仙贝露、耗油做成调味汁备用
烧鱼块的做法步骤4煎鱼不粘锅小窍门,准备适量干淀粉,鱼下锅前先沾少许干淀粉
烧鱼块的做法步骤5热锅凉油
烧鱼块的做法步骤6.放入鱼块煎至两面金黄
烧鱼块的做法步骤7.鱼块煎好后盛起备用
烧鱼块的做法步骤8锅内爆香葱白末、蒜片、干辣椒段
烧鱼块的做法步骤9葱蒜辣椒末爆香后放入煎好的鱼翻炒一下
烧鱼块的做法步骤10.最后倒入调好的味汁,加入少许水闷4-5分钟,待汤汁变浓稠即可
烧鱼块的做法步骤11.大功告成,起锅装盘
4. 烧鱼块家常做法,正宗烧鱼块怎么做
主料鱼块250克 辅料油适量盐适量葱适量干辣椒3个料酒3毫升酱油2毫升耗油2毫升仙贝露2毫升淀粉蒜姜蒜蒜蒜 步骤烧鱼块的做法步骤11.将鱼块洗净,放料酒、葱丝、姜片腌制半小时烧鱼块的做法步骤22.准备干辣椒段、葱末、蒜末备用烧鱼块的做法步骤33.小碗加入糖、醋、酱油、仙贝露、耗油做成调味汁备用烧鱼块的做法步骤44.煎鱼不粘锅小窍门,准备适量干淀粉,鱼下锅前先沾少许干淀粉烧鱼块的做法步骤55.热锅凉油烧鱼块的做法步骤66.放入鱼块煎至两面金黄烧鱼块的做法步骤77.鱼块煎好后盛起备用烧鱼块的做法步骤88.锅内爆香葱白末、蒜片、干辣椒段烧鱼块的做法步骤99.葱蒜辣椒末爆香后放入煎好的鱼翻炒一下烧鱼块的做法步骤1010.最后倒入调好的味汁,加入少许水闷4-5分钟,待汤汁变浓稠即可烧鱼块的做法步骤1111.大功告成,起锅装盘。
5. 红烧鱼块的做法是什么
一、红烧鱼的做法配 料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。11、香油一匙。
12、盐、味精适量。操 作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成二、红烧鱼的做法材料:福寿鱼.唐芹菜.青蒜.蒜头.指天椒.姜. 把配料切好. 鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺. 烧热油锅把鱼两面煎金黄. 热油把配料爆香.配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒.加入上汤.(湖北人是用清水的) 把鱼回锅 调味:酱油,糖,鸡精,香醋。
6. 红烧鱼块怎么做
红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。
加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二:用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。
鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两,切段。老姜一小块,切片。
蒜两瓣,切片。酱油两大匙。
淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。
香油一匙。盐、味精适量。
做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法三:原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、将鱼洗净、切块; 2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
注意:八须鱼就是鲶鱼! 红烧鱼的做法四:配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。注意:1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
7. 红烧鱼块是怎么做的
步骤红烧鱼块的做法步骤11.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
红烧鱼块的做法步骤22.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。红烧鱼块的做法步骤33.在热锅里倒油,稍多一点。
红烧鱼块的做法步骤44.然后下鱼块煎至两面泛黄。红烧鱼块的做法步骤55.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
红烧鱼块的做法步骤66.再加酱油。红烧鱼块的做法步骤77.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
红烧鱼块的做法步骤88.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。红烧鱼块的做法步骤99.我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~。
8. 烧鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频
烧鱼块的做法
准备工作:
1.先将买来的草鱼块清洗干净
2.将鱼块沾满腌鱼汁(盐2茶匙、生抽2大匙、白胡椒1茶匙、料酒3大匙)放入食品袋,中间夹上姜片,放入冰箱腌制1小时以上
烧鱼块的做法:
1.锅烧热,放入花椒稍微榨一下
2.放入鱼块,炸至两面金黄,大约5分钟
3.火可以调小一点,把鱼块放到锅的一边,腾一半的地方放入青椒丝和洋葱丝
4.煸香洋葱青椒丝
5.放入盐,老抽,倒入200毫升的水,盖上锅盖焖5分钟
6.放入水芡和白糖,大火收干汁
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