咸肉烧春笋
主料：咸肉250g、嫩春笋300g
调料：葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g
咸肉烧春笋的做法
1、将咸肉用热水洗净，放入锅中加水淹没，旺火烧开后转小火。
2、然后加盖约煮20分钟，捞出，在肋骨上直划一刀，抽出肋骨。
3、将咸肉放入盘内，加白糖、黄酒15毫升，用旺火蒸15分钟，凉后切成2厘米见方的块，笋肉切成滚刀块。
4、锅中倒入煮咸肉的汤、蒸后的余汁及清水250毫升，烧开后倒入咸肉、笋块，加黄酒。
5、再加盖用小火焖烧约15分钟，加味精，投入葱段，出锅装入小品锅中即成。
特点：色彩清雅，香气扑鼻，咸肉香润，肥而不腻，笋肉脆嫩，汤鲜味浓。
制作关键
1、先煮后蒸，使咸肉减咸保香。
2、要根据咸肉汤的咸度，掌握好加水量，确保不咸不淡。
3、蒸时宜用旺火，焖烧时宜用小火。
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