家乡肉圆又称萝卜肉圆。在农家办各种喜事，一直来首先上的第一道菜便是家乡肉圆，每只较大，满满实实一大盘，为的是给客人的肚子先垫个底，以便再慢慢享用其他菜肴，名为肉圆，用肉很少。习惯上肉圆使用的是肥肉丁，近几十年来，随着生活条件的改变，肥肉用量逐渐减少，瘦肉比例不断增加，通过不断探索，目前停留在肥瘦三七开，没有肥肉的肉圆是不润口的。
肉圆子
主料：萝卜150g、豆腐150g、猪前腿去皮统肉150g、山粉100g
调料：精盐3g、酱油20毫升、味精3g、黄酒15毫升、胡椒粉少许 葱末5g
肉圆子的做法
1、猪肉、去皮萝卜切成玉米般大小的丁。
2、萝卜丁用水焯熟。
3、盛器内放入萝卜、豆腐、肉丁、精盐、酱油、味精、黄酒捏均。
4、然后加入番薯淀粉拌匀，蒸笼摊上湿布，用手抓撮一团料，放在上面，共撮12堆（大小由自己喜欢而定）。
5、然后入笼用旺火蒸10分钟，撒上葱末，略套笼10秒钟。
6、最后趁热撒上胡椒粉即成。
特点：色泽红棕，质地柔软，趁热食用，糯而香鲜。
制作关键
1、要有一定比例的肥肉，肉圆吃时才润口，一般占肉重的三分之一。2、掌握好番薯淀粉的用量，过多肉圆太硬，过少太烂，形状也差。
3、蒸时要用旺火，使其外表快速凝固，确保肉圆外形美观。
健康饮食网小提示
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