1. 大银鱼的做法大全家常
银鱼的营养价值银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺。
据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用效果1.润肺止咳银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。2.增强免疫力据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。
并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼炒蛋的做法 将银鱼用清水冲洗干净沥干水分;鸡蛋打散,调入适量盐和料酒,加入葱花拌匀;起油锅加热,倒入银鱼煸炒,调入少许盐,至鱼肉变白后盛出;锅内重新倒入油,加热至7成左右,倒入蛋液,用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼,翻炒均匀后出锅。
粉丝木耳银鱼汤的做法 1、主料:银鱼、粉丝、黑木耳 2、配料:姜、蒜、葱[制作过程] 1、银鱼用冷水浸泡(一般泡10-15分钟即可),捞出拧干水分备用; 2、黑木耳冷水浸泡(同上),捞出拧干水分切丝;3、粉丝开水浸泡,可将泡发的粉丝长度掐短点; 4、姜切丝、蒜切丁、葱切小段 5、锅上油,先放入姜和蒜炒出香味; 6、再放入木耳丝同炒片刻; 7、锅内注入清水,等待煮沸后放盐; 8、先放入银鱼,煮沸后转小火继续煮入味,再放入粉丝同煮两分钟即可出锅。出锅前放入醋和葱花,一可调味,二可着色。
2. 大银鱼的做法大全家常
银鱼的营养价值
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的食用效果
1.润肺止咳
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2.增强免疫力
据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼炒蛋的做法
将银鱼用清水冲洗干净沥干水分;鸡蛋打散,调入适量盐和料酒,加入葱花拌匀;
起油锅加热,倒入银鱼煸炒,调入少许盐,至鱼肉变白后盛出;
锅内重新倒入油,加热至7成左右,倒入蛋液,用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼,翻炒均匀后出锅。
粉丝木耳银鱼汤的做法
1、主料:银鱼、粉丝、黑木耳
2、配料:姜、蒜、葱
[制作过程]
1、银鱼用冷水浸泡(一般泡10-15分钟即可),捞出拧干水分备用;
2、黑木耳冷水浸泡(同上),捞出拧干水分切丝;
3、粉丝开水浸泡,可将泡发的粉丝长度掐短点;
4、姜切丝、蒜切丁、葱切小段
5、锅上油,先放入姜和蒜炒出香味;
6、再放入木耳丝同炒片刻;
7、锅内注入清水,等待煮沸后放盐;
8、先放入银鱼,煮沸后转小火继续煮入味,再放入粉丝同煮两分钟即可出锅。
出锅前放入醋和葱花,一可调味,二可着色。
3. 大银鱼怎么做好吃,糖醋大银鱼的家常做法
糖醋大银鱼的家常做法
材料
笋干丝300公克,福菜100公克,鸡油100公克,蒜片10公克,干辣椒2支,水800㏄,糖13公克,盐10公克,鸡粉5公克,酱油18㏄
做法
1.笋干丝先以上述的「笋干丝事前处理」处理后沥干水分;福菜洗净沥干切段,备用。
2.热一锅,放入鸡油再放入蒜片炸香,加入作法1的笋干丝、福菜段、干辣椒拌炒一下。
3.再加入水及所有调味料煮至沸腾,转中小火继续煮约90分钟至笋干丝入味即可。
4. 丹东大银鱼做法
你好,关于大银鱼,提供几个菜肴做法还有加工做法,希望对你有帮助~ 菜 名: 半煎煮银鱼 主 料: 大银鱼8两(约320克),中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只,潮州豆酱适量。
做 法: 1、将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。2、中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
3、炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。 备 注: 潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。
银鱼蒸蛋: 【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
大银鱼的加工技术 大银鱼也称面条鱼,原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20厘米左右,无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。
现介绍两种大银鱼的加工方法: 一、速冻大银鱼的加工 1.原料鱼的保鲜和运输 大银鱼身体细小且皮薄,极易腐败变质,生产季节性强。为保证银鱼品质,捕捞时,可带冰下船,第一时间进行保鲜。
其具体做法是在船上将捕上的大银鱼先挑选分类,洗净,经微冻处理,保持鱼体中心温度在~3℃左右,然后层鱼层冰装放于保温鱼箱内,应做到: ①随捕随冰,层鱼层冰,冰质清洁,冰块形状细小,用冰量视气候、运输距离和时间的长短而定,冰鱼比例1∶1~2∶1。 ②选用较大的塑料保温鱼箱,每箱装鱼10~15公斤,加盖密封,箱底留有漏水孔,以防融冰水积贮浸渍而使鱼体发白。
③衔接水陆运输,做到快装、快运、快卸,从生产到加工厂要求不超过10~20小时。 2.加工工艺流程 原料处理→清洗→沥水→称量→装袋→装盒→速冻→冷藏 3.操作要点 (1)原料验收:原料鱼要求鲜度肥度良好,条形完整,本色色泽,眼珠清亮,肌肉富有弹性,无污物粘液,清香味明显而无异味。
原料鱼到达后立即卸至加工车间,逐箱检查剔除次品,注意徒手抓拿操作,切忌用钉耙、铁锹等硬器,以免破坏鱼体的整体性。 (2)清洗:用洗鱼机或人工漂洗,加入的大银鱼要均匀,避免鱼层过厚,影响漂洗质量。
要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗,反复清洗几次后捞起。清洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。
(3)剔次、沥水:漂洗的同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑拣出其他鱼虾类。漂洗后的银鱼放入底部有漏水孔的容器内,沥水10~20分钟。
(4)称量:沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重500克或1000克,因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重10%。
然后将银鱼袋装入纸盒中,排放在专用冻银鱼盘中,每盘装10盒,及时送入速冻库。 (5)速冻:银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上。
速冻库温应迅速下降至-25℃以下。15~16小时后,当鱼体中心温度达到-15℃时即为冻结过程完成。
(6)装箱及冷藏:速冻完毕后随即出库,低温装箱,每箱20盒,净重10公斤或20公斤。纸箱底、顶衬垫瓦楞纸,外用包扎带捆打牢固,并标明品名、规格、重量、出厂日期等,立即送入冷藏库内贮藏。
冷藏库温度应保持在-18℃±2℃,按生产批次、规格分别堆放,贮存不超过12个月。出厂时冻大银鱼中心温度不超过-15℃,转运外销时必须用冷藏车低温运输。
4.成品质量 要求冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象;银鱼形态新鲜完整清晰,呈半透明状,无破肚或腹部膨胀,无污秽粘液,肌肉组织坚实,弹性良好;无异味;基本无黄条;一般体长18~22厘米,解冻后不低于规定重量。 二、大银鱼淡干品的加工 淡干品银鱼加工技术简单,贮藏方便,而且这种加工由于可以保存银鱼的固有风味,因而较之盐干品更为消费者所欢迎。
1.加工工艺流程 原料→清洗→矾水浸泡→二次干燥→堆放冷却→包装→保存 2.操作要点 (1)原料处理:首先检除杂鱼、虾类及其他杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食有用油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液。 在阴雨天气,鲜银鱼出水后必须经过不同浓度的明矾水浸洗以防腐烂,还可加速晒干。
但用明矾冰处理会影响其质量且降低制品率。因此,用明矾水浸洗必须掌握以下三点: ①天气好,阳光强,蒸发快,明矾要少或不用矾。
矾水的标准为能把银鱼粘液洗掉即可,而且鱼尾不能矾白。矾与水的比例为1∶60,矾水可使用三次、第一次浸洗时间不得超过1分钟,第二次可延长至2分钟,第三次可延长至5分钟,洗后晒干。
②天阴时,水分蒸发慢,用矾量可多些,矾水的标准为,能把鱼尾矾白,但不能把鱼身矾白,矾与水的比例为4∶60;矾水也可使用三次,时间长短主要以鱼尾恰能矾白为度。 ③雨天时空。
5. 糖醋大银鱼的做法,糖醋大银鱼怎么做好吃,糖醋
主料鲫头鱼400g辅料油适量盐适量料酒适2113量白糖适量醋适量淀粉适量葱姜适量步骤1.鲫头鱼去头、去肠洗干净,加葱姜、盐腌制15分钟。
2.裹上面粉。3.入油锅5261炸至微黄捞出沥油。
4.油锅升4102温,将鱼入锅再炸,炸至酥捞出。5.另起油锅,葱姜入锅煸香。
6.加料酒。7.加白糖、水。
8.加盐。9.加醋。
10.勾芡。11.开锅后将鱼入锅。
12.鱼均1653匀裹上汁即可出锅装盘。小贴士第一次炸专鱼的油温60、70度左右即可。
第二次要升至100度以上,油温高,炸好的鱼才酥。要注意及时出锅,不要炸过了。
将鱼先后炸3次,鱼属更酥。
6. 炖花鲢鱼怎么做好吃,炖花鲢鱼的家常做法
用料
主料
鳙鱼4000g
调料
葱
0.5棵
姜
2片
干辣椒
4颗
香菜
1根
啤酒
1罐
白糖
适量
白醋
适量
家炖花鲢鱼的做法
1.刮鱼鳞,清内脏和鱼腮!
2.葱,香菜段,干红辣椒!
3.把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀,(炖鱼的时候好入味)!
4.锅内放油,煎鱼!双面煎成金黄色!
5.加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右
6.最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜段!
开吃!
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