1. 红曲米粉怎样做的
我跟大家介绍两样红曲米粉的做法。给到大家参考:
一,梅香糖醋小排
原料:猪排骨,话梅,冰糖,绵白糖,米醋,料酒,姜蒜,大料,香叶,肉桂,红曲米粉,酸梅酱,想葱段
做法:1,姜,蒜拍扁,红曲米粉温水泡20分钟。小排切成和话梅大小。
2,用水煮排骨,用血沫子撇掉后将排骨捞出。
3,锅热后放入油,白糖。用中火翻炒到糖完全融化,变成褐色。
4,待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒,让排骨都裹上糖色后盛盘
5,倒入油,大料,姜片,蒜,煸炒成黄金色后放葱段,把排骨倒入放料酒,再倒入开水,放入肉桂,香叶,话梅。
6,把红曲米连汤一同倒入密漏里,用中火煮,颜色煮出来后,拿走密漏。
7,放冰糖,白糖,米醋,盖上锅盖小火焖20分钟后把锅里煮烂的葱,姜,蒜,香叶挑走。
8,放入酸梅酱,盐,醋。大火收汁后就可出锅。
二,江苏樱桃肉
原料:樱桃,葱,大料,料酒,胡椒粉,盐,姜,红糖,麻油,红曲米粉
做法:1,带皮五花肉500克,猪肉切成一寸见方小块。
2,从皮向下切成四块(不能切断),成樱桃状。
3,五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至段生。
4,红曲米粉放入碗中,用适量热水浸泡,备用;热锅凉油加入葱,姜,酱油,红糖,大料,料酒煸炒,加入清水,胡椒粉,香油,大火烧开后撇净浮沫,放入放好水的肉,加入少许备用的红曲米粉,烧至1小时烂熟,加盐调味收汁。
5,码放盘中,将剩余汤汁在火上靠成浓汁烧在肉上。周围用樱桃装饰即可。
2. 红曲米粉怎么吃呀
樱桃肉: 猪五花条肉400克。
绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。
白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克 条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥于待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。
3. 红曲粉的做法有哪些
红曲粉奶油蛋糕卷 食材:鸡蛋4个、低筋面粉75克、红曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油适量。
做法如下: 1。把所有食材准备好。
蛋清和蛋黄分离到两个盆中。蛋黄打散后放入糖,玉米油,牛奶用手动打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉,红曲粉和泡打粉混合均匀后,筛入蛋黄中搅拌均匀。 2。
蛋清中加入塔塔粉和30克糖,用电动打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至湿性发泡。
取一部分蛋白糊放入红曲蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。 3。
再把剩下的蛋黄糊都放进去翻拌均匀。 这是拌好后的样子。
烤箱180度预热,烤盘铺油纸或锡纸,把拌好的面糊倒入烤盘刮平表面,墩两下震出气泡。放入中层二十分钟。
4。烤好后取出摔两下。
倒扣在烤网上,取下烤盘,轻轻的除去锡纸。再把锡纸覆盖住蛋糕翻过来,把烤网去除。
晾温后在表面均匀的涂抹上打发好的奶油。 5。
把擀面杖反方向卷到锡纸上,卷擀面杖的同时推动蛋糕卷起来。把蛋糕卷起来后进冰箱冷藏定型。
取出切块食用。
4. 红曲米粉怎么吃呀
樱桃肉:
猪五花条肉400克。 绿叶菜200克。姜5克、红曲米粉2.5克、绍酒25克、大葱10克、酱油1.5克。白糖25克、精盐之克、味精0.5克、猪油15克
条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥于待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成
5. 红曲粉做法
主料:鸡蛋(1只)、牛奶(30ml)、奶油奶酪(95g)辅料:糖粉(40g)、红曲(4g)、低筋面粉(60g)、淡奶油(20g)、黄油(65g)、糖粉(20g)1. 把60g低粉和4g红曲粉提前过筛混合,1只鸡蛋从冰箱里拿出来回温半小时,65g黄油软化;2. 打发黄油(可少许用热水化开一小部分,手动打蛋器打发)至轻盈柔顺,加入40g糖粉,打至顺滑且无颗粒物。
3. 分3-4次加入打散的鸡蛋,拌至顺滑。再加入1/3的红曲粉低粉,拌匀。
4. 加入1/2的牛奶,拌匀后加入1/3红曲粉低粉继续搅拌。5. 再先后加入牛奶和剩余红曲粉低粉,拌成均匀蛋糕煳。
6. 把蛋糕煳加入空模具中,大约占容量的2/3即可。7. 烤箱提前预热十分钟,170度烤20-25分钟。
8. 准备裱花层,奶油奶酪95克加入鲜奶油20克,糖粉20克,用手动打蛋器打到顺滑(可坐热水融化一小部分打发),装入裱花袋。9. 裱花后,撒上几颗蔓越莓果干即可。
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