1. 如何用面粉做饼干
饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包",即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。
具体做法:
材料
鸡蛋2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)
2.在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,在撒一层面粉在面团特色饼干上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟
4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
2. 无油健康小饼干的做法步骤图,怎么做好吃
无油健康小饼干的做法
1. 食材准备:低筋面粉60g、鸡蛋2个、绵白糖/白砂糖10g。
PS:做饼干和蛋糕适用于低筋面粉;做披萨和面包适用于高筋面粉。中式面点和饼类适合普通的中筋面粉或者小麦粉。如果家里没有低筋面粉,可以按1:4的比例,用1份的玉米淀粉混合4份普通面粉,来调配出低筋面粉哟。
糖的量我又减少了很多,最终减少到10克,大人吃起来已经感受不到甜味了。用白砂糖或者绵白糖都可以。
鸡蛋清洗后,我会用纸巾把它擦干净,假若蛋皮外表的水混入到蛋清里,在打发蛋清的时候可能会失败哟。无油健康小饼干的做法 步骤1
2. 烘焙工具:橡皮刮刀、面粉筛、电动打蛋器、裱花袋、烘焙纸、不锈钢盆。
PS: 没有橡皮刮刀的话可以用大勺子代替;烘焙纸可以用锡纸或者烘焙垫代替,如果没有电动打蛋器也可以用手动打蛋器打发蛋清,但是需要些技巧也比较辛苦,面粉筛可以省去。无油健康小饼干的做法 步骤2
3. 鸡蛋洗净后擦干。
PS: 我们平时洗完鸡蛋后就直接打碎了,但是做小饼干的时候一定要注意要擦去鸡蛋上的水渍,以免清水连同蛋液一起倒入碗中,就不容易打发了。
3. 制作饼干时为什么不能用高筋粉
因为高筋粉筋度高,在制作过程中容易使面团出筋,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效,导致饼干过硬,不酥脆。高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作饼干,也要适量添加低筋粉或者淀粉,来保证饼干成品的口感。
下面介绍饼干的具体做法:
准备材料:低粉200g、高筋粉100g、无盐黄油200g、细砂糖110g、全蛋液1个、蔓越莓干100g
制作步骤:698 497
1、黄油室温软化,加入糖打发至体积膨胀,颜色发白
2、分两次加入鸡蛋,每次都搅打均匀
3、加入高筋粉和低粉拌匀
4、加入蔓越莓拌匀
5、放入U型模具中,压平整型后放冰箱冷冻1小时
6、取出切成薄片,尽量厚薄一致,170度,烤15-20分钟(具体温度时间根据自家烤箱而定)
7、取出,放凉变的酥脆即可食用。吃不完的要密封保存,如果放置一段时间变软的话,可以再次放入烤箱,低温烤一段时间,放凉即又变的酥脆。
参考资料来源:人民健康网—是时候了解一下面粉的灵魂了
4. 做饼干需要使用什么面粉
做饼干要用低筋面粉。
【低筋粉】通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉, 因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
【中筋面粉】一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。
【高筋粉】多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
蛋黄饼干的做法:
蛋黄5个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖60克,盐少许
做法
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐,搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。
小诀窍
烘焙:180度,中层,20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。
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